Картофель
■ В ящик, где хранится картофель, положите 3-4 яблока: так клубни не будут прорастать.
■ Вместо яблок можно использовать листья рябины - на 5 кг клубней достаточно пригоршни листьев.
■ «Оптимальны для хранения картошки тёмные места с температурой 5-10°С - выбирайте деревянные ящики, холщовые мешки или термопогреба», - рассказывает зам. завкафедрой высших растений биологического факультета МГУ Владимир Мурашев.
■ Для хранения поместите картошку в корзину, в холщовую сумку или в бумажный пакет. Один из секретов сохранения свежести и качества картофеля — правильная циркуляция воздуха. Если вы купили картофель в сетке, можете его не пересыпать, но накройте тканью от света.
■ Несмотря на то, что картофель собран, он еще «живой» и будет прорастать — это естественный процесс. Если вы видите небольшой росток, просто вырежьте или срежьте его. Такой картофель по-прежнему безопасен для употребления. Правильное хранение картофеля поможет предотвратить слишком быстрое прорастание. Считается, что, если добавить к картошке сушеную мяту, ростки буду появляться медленнее.
Морковь
■ До Нового года морковь долежит... во влажном песке. На 10 л песка используй 1 л воды. Чтобы не завелись неприятные насекомые, прокалите песок на сковородке.
■ Вместо песка могут быть хорошо высушенная луковая шелуха или древесные (лучше всего хвойные) опилки. На килограмм морковки нужно 2-3 чашки «наполнителя».
■ Хуже всего хранится морковка, собранная с грядки в жаркую погоду. Её ешьте в первую очередь, а ту, что собрали в холод, храните.
■ Веточки мяты в коробках с морковью помогут последней дольше оставаться свежей.
■ Хранят подготовленную морковку во влажном крупнозернистом песке: пересыпают им корнеплоды в ящиках.
■ Можно уложить морковь в плотные полиэтиленовые мешки, пересыпая свежими древесными опилками, а сверху насыпать две-три горсти луковой шелухи. Мешки держит открытыми в погребе.
■ Если урожай моркови не очень большой, можно хранить ее в холодильнике, но непременно в полиэтиленовых пакетах, чтобы она не завяла
■ Для хранения моркови подойдут эмалированные кастрюли. Нужно плотно вертикально уложить корнеплоды, прикрыть их салфеткой и крышкой. Кастрюли поставить в погреб.
Свёкла
Неподходящие условия для хранения:
❶ Недостаток вентиляции (основная причина). Если воздух не циркулирует, то свекла плесневеет и напитывается неприятными запахами, может подвергаться гниению. Особенно часто гниют плоды, лежащие на дне ящика, если они сложены плотно друг к другу, а в таре нет отверстий.
❷ Вредители. Чтобы их отпугнуть, овощи перекладывают полынью, мятой, листьями грецкого ореха или хрена.
❸ Пониженная или повышенная температура. При температуре ниже 1 градуса корнеплоды промерзают, а после оттаивания начинают гнить. При температуре выше 7 градусов они прорастают и выпускают ростки.
❹ Недостаток или избыток влаги. В сухом воздухе (при влажности менее 80%) овощи теряют сочность и сморщиваются, а при повышенной влажности (более 95%) гниют либо размягчаются.
■ Положите свёклу слоем по одной на картофель.
■ Смесь прокалённого песка и толчёного мела поможет сохранить свёклу надолго, но этот способ не поможет, если вы используете пластиковый пакет: овощи, что свёкла, что морковь, задохнутся. Нужны коробки, ящики или глиняные ёмкости.
Рекомендуется хранить свеклу в цельных пластиковых или деревянных ящиках. Следите за тем, чтобы песок не был сырым - он должен быть лишь слегка влажным.
В отличие от предыдущего способа, самая крупная свекла должна быть наверху. Так ее будет проще доставать, поскольку большие корнеплоды портятся быстрее, чем маленькие.
В глине
Экологически чистую глину просеивают и разводят водой до консистенции сметаны. Затем корнеплоды по очереди опускают в глиняный раствор и высушивают. На поверхности овощей образуется корка, защищающая от вредителей и гнили.
Капуста
С использованием пищевой пленки.
■ Пусть кочаны капусты не соприкасаются друг с другом: кладите их на расстоянии хотя бы 1 см - например, на подоконнике.
■ Оберните каждый кочан в пищевую плёнку. Это единственный овощ, который не испортится от такого обращения. Для хранения используйте головки крепкие, и большие, таким способом хранят и цветную капусту.
1)Очищаем кочан от верхнего слоя листьев.
2)Оборачиваем их пленкой, в 2-3 шара.
Делайте это очень тщательно, чтобы слои были максимально плотными.
3)Овощи складываем в ящики или мешки и отправляем на балкон или в подвал, там они будут хранится до следующего лета.
Капусту можно завернуть и в бумагу
Если при уборке капусты вы оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см. В него капусту просто втыкают кочерыжкой вниз.
Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно смешивают 2 части глины и 1 часть воды, полученной массой смазывают каждый кочан, после чего просушивают их и укладывают на полки в погребе или подвале.
Если год оказался настолько урожайным, что в погребе для капусты не осталось места, просто подвесьте кочаны к потолку за кочерыжки с помощью крепкой веревки. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).
Сохранение овощей с корнями:
Такой метод довольно популярен среди огородников, иногда головки окунают в глину, таким образом скрывая листья за сухой корочкой. Дальше необходимо высушить кочаны, делают это в хорошо проветриваемом месте. После просушки, капусту подвешивают на веревке корнями вверх, в том помещении, в котором будет проходить хранение, так она будет висеть до самого конца.
В холодильнике
Этот способ подойдет только в том случае, если урожай небольшой. Овощи помещают в целлофановые пакеты и кладут в нижний выдвижной ящик. В таких условиях корнеплоды хранятся 1-2 месяца. Если пересыпать овощи влажным песком либо обернуть пергаментом, то удастся продлить срок хранения до 5-6 месяцев.
Тыква
Тыква — один из немногих видов овощей, которые могут долго храниться после сбора урожая, если соблюдать 3 основных правила хранения:
- сухость помещения — оптимально 75—80%, при высокой влажности плоды загнивают;
- темнота — на свету тыква хранится гораздо меньше;
- прохлада — температура должна быть в пределах 5–8°С.
■ Долго храните только плоды с толстой кожурой (прочитайте описание выращенного вами сорта).
■ У тыкв для хранения оставляйте длинный, до 20 см, корешок.
■ Храните их на подоконнике: оптимальная температура 18°С и сухость, а вот в холодильнике тыкве будет плохо.
И кстати, не рекомендуем хранить тыкву в непосредственной близости от других овощей и фруктов: она активно выделяет этилен — газ, который способствует дозреванию и даже порче плодов
Можно хранить тыкву и в квартире, например, в кладовой, но при температуре свыше 22°С плоды пролежат не больше пары месяцев — скорее придумывайте, как употребить урожай.
Порядок хранения на даче такой:
- Овощи выложить на деревянный поддон или подложку из картона, рубероида и т. п.
- Переложить плоды соломой или сеном.
- Затем сверху накрыть каким-либо материалом (старые одеяла, пледы, пальто, куртки и т. п.).
- Можно сложить тыквины в широкие короба и пересыпать их опилками или любым другим впитывающим лишнюю влагу материалом.
Так как тыква - это овощ, который занимает много места, то лучше хранить в сухом виде
Технология:
- Тыкву обмыть, насухо вытереть и очистить от кожуры.
- Освободить от семечек.
- Мякоть порезать на тонкие ломтики толщиной до 6-10 мм, длинной и шириной около 5 см (а вообще по желанию).
- Разложить дольки на противне в один слой.
- Сушить в духовом шкафу при +50…+60 °С в течение 5-6 часов (дверку духовки полностью не закрывайте, чтобы лишняя влага в процессе испарялась);
- При отсутствии конвекции — брусочки время от времени нужно мешать.
- Увеличить температуру до 70-80 °С и сушить до готовности еще 2-3 часа (точное время зависит от толщины нарезки и сорта тыквы).
- Существуют специальные электросушилки, предназначенные для сушки фруктов и овощей, упрощающие задачу.
Проверить готовность очень просто — сухой тыква считается тогда, когда не липнет к пальцам.
Высушенные ломтики остудить и пересыпать в холщовые или полотняные мешочки, стеклянные или керамические банки с крышками, затем поместить в кухонный шкаф или кладовку.
Срок хранения сухой тыквы — около 12 месяцев.
Дополнение: также можно сушить тыкву под солнцем, если позволяют погодные условия. Как вариант, также можно развесить тыквенные брусочки на кухне, нарезанные и нанизанные на толстую капроновую нить (процесс занимает 5-10 дней).
БОНУС: перед отправкой в духовку, бланшируйте заготовки, чтобы в итоге цвет сушки был максимально насыщенным и красивым (не забудьте после промокнуть бумажным полотенцем).
Груши
В лотках для яиц
Для этого способа понадобятся большие квадратные подложки, в которых продаются яйца. Разложите груши по ячейкам плодоножками вверх.
В бумаге
Бумажная оболочка будет впитывать лишнюю влагу с поверхности груш, поэтому они будут дольше не портиться.
Оберните каждый плод бумагой в один слой. Поместите их в ящик, коробку или другую удобную ёмкость. Груши в обёртке можно разложить как в один, так и в несколько слоёв.
■ У груш, предназначенных для хранения, не отрывайте плодоножку, так они будут лежать дольше.
■ Как и яблоки, можно обернуть груши в туалетную бумагу и сложить в ящики.
■ Ещё один способ: «закопать» груши в коробку с прокалённым песком. Сделайте так, чтобы плоды не соприкасались.
■ Кладите груши слоями в коробку или ящик (обязательно с доступом воздуха, прокладывая между слоями солому.
Груши можно посушить и часть заморозить
- Как правильно ухаживать за сухофруктами во время хранения
- Стеклянные банки с сухофруктами нужно открывать 1 раз в неделю.
- Деревянные коробки нужно открывать 1 раз в месяц.
- Содержимое тканевых мешков нужно проверять 1 раз в 3 месяца.
- Вакуумные емкости нужно проверять каждые 6 месяцев.
- Замороженные сухофрукты в проверке не нуждаются - их размораживают только непосредственно перед употреблением.
Условия хранения сухофруктов
- Температурный режим. Оптимальная температура для хранения находится в пределах 5-15 °С. Повышение температуры снижает срок хранения в 2 и более раз.
- Освещенность. Прямые солнечные лучи разрушают питательные вещества пищевых продуктов, а потому хранить сушку нужно в неосвещенном месте.
- Влажность. Оптимальный показатель влажности 60%. При ее повышении развивается плесень, которая может испортить пищевые продукты. Но если сушка хранится в вакуумной среде, уровень влажности не имеет значения.
- Помещение для хранения. Лучше всего хранить сушку в кухонных шкафах и кладовке. Неотапливаемые балконы и влажные подвалы для этих целей не подходят.
Помидоры
■ Народный рецепт: нужно приготовить смесь из яичного белка, соли и желатина. Окунуть в неё каждый плод и дать помидоринам высохнуть. Так они хранятся по полгода.
■ Ещё один народный способ: простерилизованные трёхлитровые банки наполняют крепкими томатами и засыпают сухим порошком горчицы, прикрыв сверху пергаментом.
■ Биолог Владимир Мурашев менее оптимистичен: «Хранить томаты так долго бессмысленно - уже через пару недель в них почти не остаётся полезных веществ. Лучше покупать парниковые и не занимать место».
■ При комнатной температуре помидоры дольше сохраняют свежесть.
■ Хранение в горчице
А вот этот метод подходит именно для спелых красных плодов! В виде тары нам понадобятся стеклянные банки (литраж не столь важен, но рекомендуем брать 2-литровые или 3-литровые емкости). Также не обойтись без сухого горчичного порошка, который выступает основой всего метода. Обратите внимание, это не засолка! Предварительно нужно помыть помидоры и дать им подсохнуть. Хвостики желательно удалить, но не принципиально. Далее выкладываем ряд помидорок в банку, посыпаем небольшим количеством горчичного порошка и перекладываем бумажным листом. После бумаги идет еще один слой томатов, опять используем горчицу и снова перекладываем бумажным листом.
Важный момент - не нужно утрамбовывать овощи через силу. Пускай будет много свободного пространства в банке. Лучше использовать больше тары, чем излишне надавить на помидоры. Когда все помидоры в емкостях - закрываем банки крышками и отправляем в прохладное, защищенное от прямых солнечных лучей место.
Сколько хранить помидоры в таком виде? Зависит от сорта и качества плодов, но практически гарантировано несколько месяцев они пролежат и будут сохранять свежий вид.
■ Хранение в опилках
Разумеется, опилки идут лишь как дополнение, а в качестве основной тары выступает ящик. Этот вариант лучше всего подойдет тем огородникам, которые ищут способы, как хранить зеленые помидоры, собранные до созревания. Если собрать не полностью спелые помидоры, то пролежать они смогут дольше, созревая по ходу дела.
Томаты нужно выкладывать в ящики в один ряд, а не друг на друга. Хвостик или же плодоножка смотрит вверх. Далее в ход идут заранее заготовленные опилки (мелкие частицы древесины). Они выкладываются не только сверху, но и между плодами.
Именно благодаря опилкам получается как можно дольше сохранить свежие помидоры, поскольку древесина обладает абсорбирующим свойством. Она впитывает лишнюю влагу, тем самым минимизируя вероятность преждевременного гниения.
Лук и чеснок
Лук и чеснок можно хранить вместе, они не оказывают никакого влияния друг на друга. Это удобно для тех, кто урожай хранит дома в квартире и ограничен в квадратных метрах.
Луковицы укладывают в сетчатые ящики, капроновые чулки, сетки или сплетают косами (вязанками) в небольшом количестве.
■ Лук хорошо хранится закопанным в песок. Головки надо закапывать вертикально.
■ Головки чеснока можно обработать парафином (от расплавленной свечи) и сложить в погреб или на балкон.
■ Хорошо высушенные лук и чеснок прекрасно хранятся в квартире в плетёных корзинах.
■ Если в помещении сухо, пересыпьте лук и чеснок шелухой: она не даст им высохнуть, а если влажно - золой или стружками, периодически меняя «наполнитель». Зола и опилки будут впитывать лишнюю влагу.
К традиционным типам хранения относят и использование для этой цели небольших фанерных ящичков и картонных коробок. В них чеснок помещают после просушивания целыми головками, без ботвы. При этом можно пересыпать овощные слои обычной солью крупного помола . Перед применением такой тары в стенках ящичков и коробок необходимо проделать небольшие отверстия, чтобы обеспечить своеобразную вентиляцию продукту. Сено, используемое в качестве травяной прослойки между головками чеснока, тоже способствует долгому сохранению продукта.
Уже высушенные чесночные головки аккуратно, не повреждая оболочку, разбирают на зубчики и оставляют сушиться еще на неделю. После сушки укладывают в двух-трех литровые баллоны и, не закрывая, ставят в помещение с низкой влажностью. Температурный режим – не более +22, срок хранения – до трех месяцев.
В стерилизованной, полностью сухой банке, на дне размещают слой крупной соли толщиной 2-3 см. На него сверху раскладывают чистые, сухие, целые (без повреждений) головки чеснока. Чесночный слой засыпают солью и далее слои чередуются практически до самого горлышка емкости. Импровизированное хранилище прикрывают крышкой и отправляют в прохладное помещение. Срок хранения – около пяти месяцев.
Очищенные зубчики чеснока плотно укладываются в небольшую (0,5-2л) стеклянную емкость с подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом по вашему выбору. Накрывают емкость жестяной или металлической крышкой и хранят в холодильнике не более трех месяцев.
Очищенный измельченный чеснок выкладывают в небольшую емкость и плотно закрывают. Хранят в холоде 2 месяца.
Хороший консервант, который подходит для чеснока – соль. Она обеспечивает длительное хранение продукта, при этом не требует много времени и усилий при подготовке. Соль впитывает лишнюю влагу, а также она хороший антисептик, который предотвращает размножение вредоносных бактерий, способствующих порче продукта.
Хранение в соли:
С ее помощью можно хранить чеснок целыми головками в банках, бумажных пакетах и даже в ящиках. Суть метода достаточно простая, необходимо:
На дно тары засыпать примерно 1 см соли.
Выложить головки чеснока на соль, расстояние между ними должно быть примерно 1,5-2 см.
Сверху засыпать их солью.
Выложить еще один слой чеснока.
Рекомендуется выкладывать до 5 слоев чеснока. Вкус и аромат продукта остается неизменным, а хранить его можно вплоть до следующего урожая.
Кабачки и баклажаны
■ Храните сорта с толстой кожей и мелкими семенами.
■ Обязательно снимите кабачки для хранения до заморозков, иначе долго они не пролежат.
■ Не храните перезревшие кабачки - их вкус испортится.
■ «Хвост» кабачка для длительного хранения - не менее 5 см, длина самого овоща - от 15 до 45 см. Не берите слишком маленькие и слишком большие плоды.
■ Используйте старые колготки: положите в каждый чулок по одному кабачку и подвесьте в сухом месте.
■ Храните кабачки под кроватью, только перед этим оберните каждый пищевой бумагой в несколько слоёв.
Укладывая кабачки на хранение в ящики или на полки, проложите между ними картонные перегородки, солому или аккуратно оберните каждый бумагой. Это продлит срок хранения и не даст заболеваниям распространиться сразу на весь ваш запас.
Как хранить кабачки в холодильнике
Не уверены, можно ли хранить кабачки в холодильнике? Можно, если их у вас немного, и лоток для овощей способен их вместить. Правда, каждый овощ придется положить в отдельный бумажный пакет с несколькими отверстиями для вентиляции и пореже перекладывать с места на место.
Хотя однозначного ответа на вопрос, сколько можно хранить кабачки, не даст вам никто, стоит помнить, что через 3-4 месяца кожица овощей станет очень твердой, семена начнут прорастать, а мякоть приобретет горький привкус, поэтому даже визуально сохранные плоды лучше съесть не позже этого срока.
Кожица на полежавших кабачках становится твердой и плохо счищается обычным ножом. Чтобы решить эту проблему, перед очисткой положите кабачок в теплую воду на 30 минут.
Если вовремя собранные баклажаны горчат, значит, в вегетационный период растение недополучило необходимого количества жидкости. Горький вкус мякоти – признак содержания в плодах соланина – гликоалкалоида, который в большом количестве может быть токсичен для организма.
Чтобы сохранить баклажаны свежими, их необходимо протереть сухой тряпкой (мыть не нужно!) и поместить в темный подвал с температурой от 0 до 2°С. Сначала плоды лучше положить на пол так, чтобы они располагались в 1-2 слоя.
Затем через 2-3 недели нужно провести ревизию, отобрать самые неповрежденные баклажаны с твердой мякотью, завернуть их в бумагу, разложить на соломе (ее слой должен быть около 20 см) и укрыть мешковиной или другой плотной тканью. В таких условиях плоды могут храниться на протяжении 2-3 месяцев.
Лучше всего хранятся баклажаны позднеспелых сортов, а ранние овощи рекомендуется употреблять в пищу сразу поле сбора.
Если вы планируете в скором времени приготовить баклажаны, необязательно уносить их в подвал. Плоды могут храниться в любом прохладном месте в квартире или в холодильнике, но не более 2-3 недель. При этом их нужно поместить в темный полиэтиленовый пакет, т.к. на свету в плодах вырабатывается все тот же вредный для организма соланин.
Баклажаны непригодны для длительного хранения, поэтому на зиму их лучше консервировать. Ну, а если заниматься заготовками не хочется, плоды можно просушить, затем немного подержать в разогретой духовке и заморозить. В течение всего года их можно размораживать и использовать в кулинарии. Баклажаны будут иметь такой же вкус, как только что собранные с грядки.
Яблоки
Хранение в полиэтилене: проще некуда
Этот простой вариант подойдёт для городских жителей, у которых нет погреба, но есть вместительный холодильник.
Отбираем целые и сухие плоды. Яблоки мочить нельзя!
Для хранения понадобятся плотные полиэтиленовые пакеты (на 1,5–3 кг). Наполняем каждый пакет яблоками, плотно завязываем и делаем в пакете несколько совсем небольших отверстий (можно зубочисткой) для выхода углекислого газа. Яблоки сами создадут внутри пакета нужную атмосферу.
■ Берите поздние, лёжкие сорта. Оберните каждое яблоко туалетной бумагой и сложите слоями в картонную коробку.
■ «Закопайте» яблоки в луковой шелухе и опилках так, чтобы плоды не соприкасались между собой.
■ Экзотичный способ - окунуть яблоки в расплавленный воск. Они будут лежать до следующей весны, но, когда вы захотите съесть плоды, кожицу придётся счищать.
■ Лучше всего хранятся яблоки, которые после снятия с дерева лежали 4-5 дней в прохладе.
■ Хранятся только снятые с дерева яблоки: все упавшие нужно съесть. Иначе одно подпорченное яблоко станет причиной порчи всех.
■ Перед тем, как вы сложите плоды для хранения, их НЕЛЬЗЯ мыть! «Поверхность плодов покрыта тончайшим природным воском, - объясняет Владимир Мурашев. - Он обладает эффектом природного антисептика и консерванта, предотвращает проникновение кислорода внутрь. Если вы помоете или протрёте тряпкой плод, воск будет нарушен - в этом случае скорой порчи не избежать».
■ Если храните урожай на балконе, проверяйте температуру: когда ночью будет меньше -10°С, все припасы нужно будет занести внутрь.
■ Самый старый и надёжный, но довольно экзотичный способ сохранить плоды вплоть до следующей весны - обмазать их поштучно жидкой глиной и высушить.
■ Если вы нашли подпорченный овощ в коробке, где храните плоды, немедленно выбрасывайте его, а хранящиеся рядом пускайте в дело: долго лежать они, увы, уже не смогут.
Пересыпание (переслаивание)
Способ, проверённый временем и опытом наших родителей. Он позволяет хранить большой урожай в таре с надёжной изоляцией плодов друг от друга.
Протираем яблоки сухой тканью. Но не моем их.
Берём ящики, коробки (деревянные или картонные). Дно покрываем слоем сыпучего материала (2–3 см). Далее выкладываем яблоки так, чтобы они не соприкасались. Засыпаем их полностью. Следующий ряд плодов — и снова засыпка, и так до верха ящика. Последний ряд яблок вновь укрываем — к примеру, древесной стружкой.
Для пересыпки неплохо подходят сухие опилки лиственных пород, луковая или гречневая шелуха, мох или вермикулит. Не используйте материалы с сильным запахом (в частности, опилки хвойных пород), так как яблоки его впитают.
Заворачивание в бумагу — она стерпит даже это
До сих пор распространённый и очень практичный старый дедовский метод не потерял актуальности.
Соберём любую чистую (без типографской краски) бумагу: пергамент, бумажные полотенца, салфетки, офисную бумагу
Каждое яблоко заворачиваем индивидуально. Это предотвратит распространение возможной гнили и испарение влаги. Подготовленные таким образом плоды укладываем в ящики или коробки в несколько слоёв, хвостиками вверх.
Условия: тару с завёрнутыми по отдельности яблоками можно хранить в любом прохладном и тёмном месте: погребе, на утеплённом балконе, в кладовке.
Удобно хранить яблоки, переслоив стружкой или опилками
Отделённые друг от друга яблоки прекрасно переживают зиму и даже весну, длительность хранения ограничивается только лёжкостью сортов.
Бананы
■ Чтобы сохранить свежесть бананов, оберни их ножки пищевой пленкой. Так они продержатся на 7 дней дольше!
Перед тем как положить овощи в морозилку следует бланшировать их водой или паром.
Чтобы сохранить свежесть зеленого лука, помести его луковицы в воду.
