Хрустящая пшённая лепёшка с сухофруктами и орехами

 

Хрустящая пшённая лепёшка с сухофруктами и орехами

 

Необычная пшённая лепёшка с сухофруктами и орехами выпекается без муки и получается хрустящей и рассыпчатой. Вкус лепёшки можно варьировать, сочетая сухофрукты и орехи, исходя из собственных предпочтений. Также можно приготовить и несладкий вариант пшённой лепёшки, который вполне может заменить хлеб.

Ингредиенты:

• Пшено – 1 чаш.(250 мл)

• Сухофрукты – 100 г

• Орехи и семена – 50 г

• Масло растительное – 2 ст.л.

• Корица – 0.5 ч.л.

• Сахар коричневый или сироп топинамбура – по желанию

• Соль – 1 щепотка 

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления хрустящей пшённой лепёшки с сухофруктами и орехами. Пшено, если необходимо, перебрать. Сухофрукты можно взять любые: курагу, изюм, клюкву, вишню, чернослив, финики, инжир, барбарис, клюква, брусника, клубника , вишня и т.д. Орехи также подойдут любые: фундук, миндаль, фисташки, грецкие, кокос и т.д. Можно добавить и семечек. Количество сухофруктов и орехов можно изменять в большую или меньшую сторону. Если взять сладкие сухофрукты, то, возможно, сахар и не понадобится, всё зависит от ваших предпочтений. Для медового аромата можно добавить 1 ст.л. мёда или полить мёдом уже готовую лепёшку.

Пряности можно добавлять по вкусу, подойдут корица,  кардамон, мускатный орех, ваниль . Если добавить острого красного перца чили, то получится интересный пикантный вкус. Специи, если необходимо, помолоть. Небольшая щепотка соли сделает вкус полным и завершённым. 

Что касается растительного масла, то можно использовать любое нейтральное рафинированное без запаха, оливковое, подсолнечное или кокосовое масла. 

Такую лепёшку можно приготовить в несладком варианте, добавив вместо сладких сухофруктов - оливки, вяленые помидоры, сушёные или жареные грибы, чеснок или лук (можно сушёные или жареные), ароматные травы и специи - розмарин, тимьян, тмин, кориандр, куркума, паприка и т.д. 

 

• Шаг 2

Сухофрукты помыть, замочить в тёплой воде на 10 - 15 минут. Затем воду слить, промыть и обсушить на бумажном полотенце. Крупные сухофрукты порезать на более мелкие кусочки размером с горошину. Орехи крупно помолоть в блендере или ступке, или порубить ножом. 

 

• Шаг 3

Пшено тщательно промыть. Если крупа не очень хорошего качества, то лучше использовать горячую воду и сделать это пару раз. Залить пшено горячей водой в соотношении 1 к 3, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой до готовности около 10 - 15 минут. Вода должна вся впитаться, а крупа хорошо развариться. Немного остудить, добавить щепотку соли, растительное масло и перемешать.

Духовку разогреть до 200 С. 

 

• Шаг 4

В тёплую пшённую кашу добавить пряности, сухофрукты и орехи. Массу тщательно вымесить. Проще вымешивать именно тёплое тесто, поскольку по мере остывания пшено застывает и становится более плотным. 

 

• Шаг 5

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить пшённое тесто, хорошо его утрамбовывая. Можно при помощи вилки сделать бороздки. 

Толщина лепёшки должна быть 1 см и тоньше. Чем тоньше лепёшка, тем она суше и хрустящее, а толстая более влажная и похожа на запеканку. 

 

• Шаг 6

Выпекать лепёшку в разогретой духовке до золотистой корочки 15 - 20 минут. Достать из духовки и немного остудить прямо в форме. Затем вынуть пшённую лепёшку из формы и остудить на решётке, а затем нарезать на порционные кусочки. 

 

• Шаг 7

Подавать пшённую лепёшку в качестве десерта, если это сладкий вариант, с кофе, чаем или соком. Если лепёшка несладкая, то можно подать её вместо хлеба с первыми и вторыми блюдами. Такая лепёшка также хороша на завтрак и в качестве перекуса. 

Ангела за трапезой!

Рецепт запечённого грейпфрута

 Рецепт запечённого грейпфрута с пошаговыми фото

Масленица. Горячий грейпфрут с мороженым!

Грейпфрут подойдёт любого сорта. Ярче всего получается десерт из красного грейпфрута.

Если вы будете готовить веганский или постный вариант десерта, то сливочное масло можно не использовать, тогда калорий в десерте будет еще меньше.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, оно должно быть мягким.

Коричневый сахар можно заменить на обычный белый сахар, но всё же рекомендую использовать в этом рецепте более богатый по вкусу и аромату коричневый, он придаст десерту карамельные оттенки вкуса. Отличная замена коричневому сахару – кокосовый сахар. Помимо того, что он полезнее тростникового, он также будет придавать грейпфруту нотки сухофруктов. Вместо сахара также можно использовать густой мёд. Если грейпфрут кисловатый, то можно добавить больше сахара.

Корицу по желанию можно заменить на имбирь или кардамон. Мята используется для подачи. Десерт можно посыпать измельчёнными орехами, лучше всего подойдет фундук или миндаль.

Духовку необходимо разогреть до 200°С.

Шаг 2

Грейпфрут хорошо помыть с мылом, обсушить и разрезать поперёк на две части. Если есть косточки, то их нужно удалить.

Совет. Грейпфрут – кладезь витаминов, клетчатки и полезных микроэлементов, и идеальный фрукт для тех, кто придерживается диеты. По данным диетологов он активизирует метаболизм и снижает аппетит, поэтому грейпфрут нужно включать в свой рацион всем, кто следит за своим здоровьем. 

Кожица и перегородки у грейпфрута горьковатые, а мякоть сочная со свежим вкусом и ароматом. Выбирая грейпфрут, отдавайте предпочтение плодам с гладкой, упругой кожурой, без пятен и мягких участков. Самые спелые и сочные плоды будут тяжёлыми по весу, а самые сладкие – с яркой кожурой.

Шаг 3

Срезать кусочек кожуры грейпфрута снизу, чтобы плод ровно и устойчиво стоял.

Шаг 5

Выложить половинки грейпфрута в форму для запекания и лопаткой смазать срезы мягким сливочным маслом.

Шаг 6

В отдельной миске смешать 2 ст.л. коричневого сахара и 0,3 ч.л. корицы.

Шаг 7

Обильно посыпать срезы грейпфрута сахарно-коричной смесью и отправить в разогретую до 200°С духовку. Запекать грейпфрут 10 – 15 минут до карамелизации сахара. Всегда следует ориентироваться на особенности вашей духовки и внешний вид блюда.

Шаг 8

Аккуратно вынуть форму с грейпфрутом из духовки, немного остудить и подавать в тёплом или охлаждённом виде.

Шаг 9

При подаче запеченный грейпфрут переложить на тарелку и украсить листочками свежей мяты. Десерт получается очень вкусным, сочным, ароматным и низкокалорийным. К нему можно подать шарик молочного мороженого, и даже в этом случае ваша диета не пострадает. А контраст температур – тёплого грейпфрута и холодного мороженого - будет создавать очень необычные и приятные вкусовые ощущения. Вкусных вам десертов!

Уже не творог, но ещё не сыр. Домашний Адыгейский сыр (молоко, сыворотка и соль). Специальный выпуск на Масленицу

 

Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях. Это один из самых древних видов сыра. Он очень прост в приготовлении. Для него не нужно специальных приспособлений и ферментов. Сыр прекрасно получается из магазинного пастеризованного молока. Существует два варианта приготовления этого сыра — на творожной сыворотке и на уксусе. Классический рецепт — на творожной сыворотке. На уксусе сыр получается ничуть не хуже. Разница во вкусе

Молоко может быть фермерское или магазинное(но не мультипастерилизованное) от 3,2% до 4%

Количество подкислителя на 1 литр молока на выбор:

1. 300-500 мл кислой сыворотки t 75-80°C;

2. 8-10 мл 9% уксуса + воды в 3 раза больше;

3. 15-20 мл 5-6% яблочного уксуса + воды в 2 раза больше;

4. Сок 1/2 лимона + воды в 2 раза больше;

5. 1/2 ч. л. сухой лимонной кислоты + 1/2 ст. горячей воды t 75-80°C

Выход сыра: 20-22%

1-й переворот сыра через 5 минут, 2-й и 3-й через 15 минут

Рецепт:

• молоко – 3 л
• сыворотка (кислая) – 1,3–1,5 л
• соль – по вкусу (около 0,5 ч. л.)

Что приготовить из сыра? 

Самые простые рецепты: можно сделать жареный адыгейский сыр на сковороде, приготовить яичницу, запечь грибы, помидоры с сыром в духовке. Как и любой твердый сыр, его можно добавлять в пиццу, лаваш, начинки с сыром для блинов, пирогов, рулетов, пирожков, запечь курицу с сыром в духовке, мясо по-французски, приготовить простые рецепты с сыром за 15 минут на сковороде или в микроволновке на завтрак, сделать грузинские хачапури на сковороде или в духовке, хачапури по-аджарски, осетинские пироги с сыром и картофелем, пожарить блины или лаваш с сыром на сковороде. Еще несколько интересных и простых рецептов: сырные лепешки на кефире на сковороде за 10 минут, сырники, оладьи из адыгейского сыра на сковороде, лепешки, пирожки, блины, хычины, хачапури на сковороде, вареники с адыгейским сыром, который кладут вместе с творогом или вместо него. Адыгейский домашний сыр из козьего молока более диетический и легко усваиваемый, его часто используют в ПП рецептах. Даже не покупайте сыр в магазине. Сделайте сами сыр и творог в домашних условиях из магазинного молока или домашнего молока.  

Приготовление адыгейского сыра дома своими руками из домашнего молока - это увлекательное сыроделие в домашних условиях

 Попробуйте правильный рецепт адыгейского сыра за 30 минут из 2-х ингредиентов. 

 Можно приготовить адыгейский сыр с зеленью, специями, травами. Жизнь в деревне и селе позволяет многим делать сыр из домашнего коровьего или козьего молока. Адыгейский домашний сыр из козьего молока тоже вкусный, сделать козий сыр можно по рецепту на сыворотке. 

Используйте формы для сыра, купить которые можно в интернет-магазинах. 

Способ приготовления:

Классический Адыгейский сыр готовится всего из двух ингредиентов: молока и сыворотки

 Кастрюлю надо брать с запасом, как минимум на 5,5-6 литров.

Сыр из магазинного молока.

 3 л молока  нужно подогревать до 83°С, то есть не доводя до кипения. Если молоко закипит — сыр не получится

Если у вас нет термометра правильно температуру можно определить визуально. Как только Вы заметите, что мелкие пузырьки по стенкам кастрюли начинают  медленно подниматься вверх - это значит, что молоко вот-вот вскипит . В этот момент можно добавлять  сыворотку.(температура у сыворотки 75°С), 

Берём паломник и аккуратно вливаем сыворотку по стенкам кастрюли.(не в середину кастрюли)

 Сразу же молоко начинается сворачиваться. 

Сыворотка должна быть достаточно кислая, нужно после покупки, чтобы она постояла при комнатной температуре  3-4 дня (за это время её кислотность повысится ) Улучшится коагуляция молока *

*Коагуляция — это свертывание молока до состояния плотного сгустка, который можно нарезать и прессовать. Это ключевой этап, где жидкое молоко начинает превращаться в плотный сыр. Коагуляция проходит в три этапа: добавление коагулянта, флокуляция, отдых.

Не переживайте за то, что сыворотка может прокиснуть, её мы будем нагревать до температуры пастеризации 75°С, при этой температуре бактерии погибают.

 Поэтому очень важно соблюдать температурный режим для молока - это 83°С, а для сыворотки 75°С 

 На 3 л молока нам потребуется около 1,3 л сыворотки

 Но вам может понадобиться и  больше -до полутора литров (то есть на 1 литр молока в среднем потребуется 300- 500 мл сыворотки)

Кислота сыворотки створаживает молоко и на поверхности образуется сырная масса.

Ни в коем случае нельзя перемешивать, иначе у вас образуются хлопья похожие на творог, после этого сыр будет сложно спрессовать в форме

 Если на первом этапе при нагревании молока, мы устанавливаем средний нагрев плиты, то на завершающем этапе нагрев плитой должен быть минимальным.

 Масса должна оставаться цельной, вдоль стены кастрюли мы только проводим лопаткой и смотрим какая по цвету сыворотка. Она должна быть более-менее прозрачная и имеет желтовато-прозразрычный оттенок

Если после 5 минут ,всё ещё видите белый цвет молока, необходимо добавить больше сыворотки, чтобы полностью прошла коагуляция и весь белок превратился в сырную массу.

 Процесс очень напоминает загустение яичного белка в кипящей воде, когда мы делаем яйцо пашот. Точно так же сначала масса будет достаточно нежная, она ещё не готова. На весь процесс загустения уходит около 15 минут 

Можете установить таймер по прошествии 15 минут проверять массу

 Необходимо взять кусочек и попробовать свернуть его в горошек. Если масса принимает форум горошины значит пора прессовать сыр.

Для прессования сыра нужно использовать две формы :одна форма  на 250 г и другая на 450 г, если  делать сыр с 3 л молока Все эти формы легко купить в интернете или  заказывать на специальном сайте сыродел

Кроме форм понадобится шумовка или  совок - дуршлаг( специально для сырного зерна)

Укладываем форму, сильно прессовать не нужно.

 Необходимо только избавиться от лишней жидкости, если в сыре останется много жидкости, он может крошиться, но это никак не скажется на его вкусе

Даём жидкости стечь . Будьте аккуратны, всё очень горячее 

Обязательно нужно сохранить эту сыворотку для следующего раза. Изначально она будет иметь сладковатый вкус  и не будет кислой. А для следующего приготовления сыра, сыворотку нужно будет немного окислить. Я делаю сыр один раз в неделю . Сыворотка стоит 3 дня в холодильнике и 4 дня при комнатной температуре. Таким образом я получаю идеальную по кислотности сыворотку, которая требуется для приготовления сыра  через неделю

Из 3 л молока обычно получается от 500 - 800 г сыра 

Количество сыра  напрямую зависит от количества белка в молоке, от жирности молока

 Если вы сделали Всё правильно, не нарушили сырные массы, то должно получиться достаточно много сыра.

Почему лучше иметь по 2 формы каждого размера, так удобнее будет переворачивать сыр.

 

 Сыр никогда не переворачивается идеально Поэтому нужно немножко ему помочь.

 Теперь мы можем посолить одну сторону (около двух щепоток соли будет достаточно) Если вы любите  солёный сыр, то добавляйте больше

Затем мы перекладываем сыр в нашу упаковку. Я использую для этого пищевую плёнку, она подходит лучше всего

Небольшой полезный совет, обязательно смажьте плёнку тонким слоем растительного масла. Тончайший слой масла намного дольше сохранит ваш продукт свежим.

 Попробуйте разрезать сыр пополам и завернуть одну часть в сухую плёнку, а другую часть в плёнку с растительным маслом. Вы поймёте разницу по сроках хранения .

Когда сыр почти остыл, снова добавляем щепотку и две соли и заворачиваем плёнкой только после полного остывания.

 Положите сыр в холодильник, но его уже можно есть,  даже тёплым, он готов 

Адыгейский сыр не требуется созревания, в этом его большой плюс.

 Сегодня сделали и сегодня же начали есть свежим и нежным 

В этот раз получилось 535 г, как я уже говорила, это достаточно хороший результат, но часто получается и больше 

А теперь посмотрим какой сыр у нас в разрезе.

Сыр получается нежный, но в то же время хорошо режется и прекрасно сохраняет свою форму Я советую обязательно попробовать приготовить  настоящий адыгейский сыр из двух ингредиентов , на что у вас уйдёт не более получаса, а в итоге вы получите очень вкусный нежный продукт. Успехов вам в приготовлении сыра. 

Какие травы и специи можно использовать при приготовлении адыгейского сыра? Читайте на кухне в Кенеллии.

-сыр с базиликом

-сыр с сушёными томатами чесноком и копчёной паприкой

Это взбитый сыр, который свернут в колбаски

Секреты вкусного маскарпоне, читайте на кухне в Кенеллии

Все принадлежности и поверхности, с которыми соприкасается сыр, должны быть чистыми! Это особенно актуально для посуды, в которой будет храниться сыр, а также для марли/полотенец, на которых сыр взвешивается. Перед использованием марлю или полотенце необходимо прогладить.

Готовить для своей семьи нужно обязательно с молитвой и любовью! 

Ангела за трапезой!

Как приготовить творог дома (очень подробный рецепт). Специальный выпуск на Масленицу

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ подробный рецепт:

• молоко – 3 л
• йогурт (без загустителей, сахара и фруктов) – 3 ст.л.(или сметана – 6 ст.л.)

Как приготовить творог в домашних условиях, рецепт из коровьего или козьего молока пошагово. Всего 2 ингредиента и совсем немного времени. 

Как сделать творог дома - знает любая семья в деревне. Молоко ставят на скисание на 1-2 дня. Получается простокваша, потом ее подогревают на огне. 

Такой рецепт приготовления домашнего творога не самый лучший, точнее, не самый безопасный. Часто люди жалуются, что получился очень кислый творог, не знают, что делать и как это исправить. 

Скисание молока при комнатной температуре –  неуправляемый процесс. Часто простокваша перекисает, сыворотка становится слишком кислой, в итоге получается очень кислый творог. 

Этот рецепт, чтобы творог не был кислым, а имел умеренную кисломолочную нотку, как йогурт, и сливочный вкус.

Можно сделать домашний творог в духовке, готовить на водяной бане или просто подогревать кислое молоко (простоквашу) на плите. У каждого способа приготовления классического домашнего творога свои плюсы и минусы.

Из творога можно приготовить вкусный плавленый сыр и даже твердый сыр , блинчики, вареники, запеканки, пироги, торты, печенье, хачапури, чуду, хычины, ватрушки, кексы, пончики, глазированные сырки, чизкейки, сочники, творожная запеканка (пасха). салаты с творогом

Творог можно хранить от трех до шести месяцев в закрытой упаковке и от двух до трех месяцев в открытой

Для приготовления  творога подойдёт не только домашнее молоко, а также вы можете использовать магазинное, но только пастеризованное с небольшим сроком хранения до 10 дней.

Сначала нужно подогреть молоко до 85°С, Настоящий творог делается только из скисшего молока, поскольку это кисломолочный продукт 

А для того, чтобы молоко правильно скисло, необходимо его подогреть до 85°, именно так делают на заводах, именно так делают лучшие сыроделы 

Почему именно до 85°С.

Во-первых, это безопасно! Мало кто обращает на это внимание !Но сырое молоко может быть очень опасным и содержать болезнетворные бактерии.

Во-вторых, при восьмидесяти пяти градусах погибает именно те вредные бактерии, которые могут повлиять и на вкус скисшего молока . Оно никогда не будет слишком кислым и соответственно творог тоже будет вкусный 

В-третьих, эта температура увеличивает срок хранения продукта

Пока подогреваем,  не забываем периодически помешивать молоко. Это поможет не только равномерно его прогреть, но предотвратить образование пенки в процесс нагревания.

Процесс займёт не более 15 минут. Зато вы получите вкусный и безопасно продукт .

Многие просто оставляют молоко скисать при комнатной температуре - это простой деревенский способ, но далеко не самый лучший 

Длится  этот процесс очень долго, как минимум в сутки и более. При долгом процессе сквашивания происходит повышенное скисание.

Если с такой кислой простокваши сделать творог, то он тоже будет очень кислый.

Итак, наше молоко достигло 85°С.

Выключаем огонь накрываем крышкой и оставляем на 10 минут 

После этого нам надо охладить молоком до 38-40°С

Охладить буквально за 10 минут можно поставив нашу ёмкость в другую , большую кастрюлю наполненную холодную водой 

Можно помешивать, а как только температура молока опустится ниже 40°С, можно начать готовить  закваску

 Для этого в кружку отливаем немного молока и добавляем нашу закваску( в качестве закваски может быть сметана  или йогурт) Чаще я беру обычный греческий йогурт без фруктовых добавок и загустителей или сметану 12% Асаблiвая А2 . 

Сегодня у нас 3 литра молока (на каждый день молока нам понадобится 1 столовая ложка йогурта ) Если вы берёте сметану, то добавляйте в 2 раза больше( 2 столовые ложки на каждый литр молока. Однажды, я на 1,5 литра молока положила 5 столовых ложек сметаны и творог тоже отличный получился ) Если для закваски использовать хороший йогурт, то сгусток получится гуще, чем от сметаны

Итак, температура молока достигла уже 38°С.

Немного молока смешиваем с закваской. Теперь выливаем в оставшееся молоко и хорошо перемешиваем

 Если температура молока будет выше 40°С.. наша закваска погибнет, поэтому обязательно используйте термометр

Накрываем кастрюлю полотенцем , которое прогладили утюгом и укутываем чем-нибудь очень теплым

Оставляем в тёплом месте  на 6-8 часов . 

Вот так сквасилось молоко, густой консистенции йогурта. На сметане наша простокваша получится более жидкой.

Теперь по классическому рецепту приготовления творога, сквашенное молоко нужно прогреть.

Я делаю это на водяной бане.

Также можно прогревать на медленном огне в кастрюле с толстым дном или поставить в духовку при температуре 100-110 градусов( примерно на полтора часа )

У меня самая простая водяная баня, по типу кастрюля в кастрюле . Накрываем крышкой и оставляем до первых признаков отделения сыворотки.

Уже через 10 минут по краю кастрюли сыворотка начинает отделяться. Появятся такие полосы прозрачной сыворотки. Теперь нам нужно сделать вертикальный проколы ножом, чтобы наша сыворотка проникала везде и прогревание творога было равномерное

 У каждого способа нагревания творога есть свои плюсы при нагревании: на огне творог готовится быстрее , но часто бывает подгорание,  и творог нижней части получается более сухим, чем верхний, а прогреванием в духовке, практически не требует нашего участия, но занимает больше времени и контролировать процесс бывает сложно.

Поэтому самый лучшим способом  считаю прогревание на водяной бане. Прогрев идёт не только снизу, но со всех сторон, поэтому подгорание исключено. Но чаще всего, я просто отправляю кастрюлю в духовку:-)

Если у вас получилось очень густая простокваша, то лучше сделать не проколы, а разрезы ножом (ширина нарезки примерно 1,5 см) 

Для чего это нужно?

Сыворотка будет постепенно отделяться, нагреваться и проникать во все разрезы,  поэтому творожная масса будет одинаковой температуры и творог получится однородным

Обязательно проверяем температуру внутри сгустка.

Как только она достигнет 40°С, можно переходить к помешиванию. Мешаем очень плавно, не повреждая сгустки, только для того, чтобы сместить творожную массу к центру, ближе к краям и обеспечить более равномерно прогревание.  Те, у кого своё молоко, а также те, кто живёт в другой стране, и не имеет возможности купить творог в магазине, готовят дома сами творог. Я покупаю молоко, но предпочитаю готовить творог сама, потому что я точно знаю из чего и как он сделан

Визуально творог кажется ещё сырым, но на самом деле он почти готов. Если вы любите влажный творог , то доводить температуру нужно до 45-50°С

 Если вы любите более сухой творог, плотной консистенции, останавливайте нагревание при температуре 65°С

Сито я накрываю дренажные тканью из лавсана. Такая ткань очень плотной структуры, она не пропустит ни одного кусочка творога, но сыворотка тоже будет стекать , но не очень быстро.

 Если вы используете марлю, выкладываете в 4-5 слоёв. Также в качестве дренажной ткани можно использовать специальные мешочки.

Нужно завязать  концы  и в петлю продеть скалку Теперь подвешиваем над кастрюлей для того, чтобы творог уплотнился и стал именно такой консистенцией которую вы любите. Ставить в холодильник совсем не обязательно Стекания сыворотки не займёт больше двух-трёх часов. Обычно у меня требуется час-полтора и уже можно  наслаждаться  вкусным и полезным творогом. Количество творога  будет зависит от количества белка в молоке, густоты вашей простокваши и правильно технологии 

Итак, из 3 литров молока  получилось 840 г вкусного домашнего творога .

Творог и сыворотка в холодильнике

 Это был рецепт классического творога из молока 3,6% А2 и сметаны 12% А2

Сыворотку оставить для приготовления Адыгейского сыра.

Готовить для своей семьи нужно обязательно с молитвой и любовью! 

Ангела за трапезой!

Учим наизусть один псалом в неделю . ПСАЛОМ 101 с переводом на французский язык. Да благословит Господь власть имущих, дабы они были добры и сострадательны и помогали людям.

  Учим наизусть один псалом в неделю . ПСАЛОМ 101 с переводом на французский язык. 

Чтение псалтири на всякую потребу

Преподобный Арсений Каппадокийский использовал псалмы для благословения, подходящие к различным случаям; особенно в тех случаях, когда не имелось церковного чинопоследования на особую потребность. Греческий первоисточник можно найти в издании "0 Герон Паисиос" иеромонаха Христодула, Святая Гора Афон, 1994 год.

(Цифрой указан номер псалма, а затем указано, при какой нужде его следует читать)

101. Да благословит Господь власть имущих, дабы они были добры и сострадательны и помогали людям.

Псалом 101

Синодальный Французский (LSG) 

2 Господи, услышь меня в день моей скорби. 4 Я одинок и несчастен. 11 Вследствие Твоего гнева я иссох, как трава. 13 Восстань, Господи, пошли Твою помощь, чтобы народы убоялись Твоего имени. 17 Господь услышит молитву узников и возвратит их на Сион, чтобы они возвещали имя Господне пред всеми народами. 24 Спасение из плена несомненно произойдет, но кто доживет до этого счастливого времени. Для Бога вечного не имеет значения течение времени, но не так с человеком.

Молитва страждущего, когда он унывает и изливает пред Господом печаль свою 102:1 Prière d'un malheureux, lorsqu'il est abattu et qu'il répand sa plainte devant l'Éternel.

Господи! услышь молитву мою, и вопль мой да придет к Тебе. Éternel, écoute ma prière, Et que mon cri parvienne jusqu'à toi!

Не скрывай лица Твоего от меня; в день скорби моей приклони ко мне ухо Твое; в день, [когда] воззову [к Тебе], скоро услышь меня; 102:2 Ne me cache pas ta face au jour de ma détresse! Incline vers moi ton oreille quand je crie! Hâte-toi de m'exaucer!

ибо исчезли, как дым, дни мои, и кости мои обожжены, как головня; 102:3 Car mes jours s'évanouissent en fumée, Et mes os sont enflammés comme un tison.

сердце мое поражено, и иссохло, как трава, так что я забываю есть хлеб мой; 102:4 Mon coeur est frappé et se dessèche comme l'herbe; J'oublie même de manger mon pain.

от голоса стенания моего кости мои прильпнули к плоти моей. 102:5 Mes gémissements sont tels Que mes os s'attachent à ma chair.

Я уподобился пеликану в пустыне; я стал как филин на развалинах; 102:6 Je ressemble au pélican du désert, Je suis comme le chat-huant des ruines;

не сплю и сижу, как одинокая птица на кровле. 102:7 Je n'ai plus de sommeil, et je suis Comme l'oiseau solitaire sur un toit.

Всякий день поносят меня враги мои, и злобствующие на меня клянут мною. 102:8 Chaque jour mes ennemis m'outragent, Et c'est par moi que jurent mes adversaires en fureur.

Я ем пепел, как хлеб, и питье мое растворяю слезами, 102:9 Je mange la poussière au lieu de pain, Et je mêle des larmes à ma boisson,

от гнева Твоего и негодования Твоего, ибо Ты вознес меня и низверг меня. 102:10 A cause de ta colère et de ta fureur; Car tu m'as soulevé et jeté au loin.

Дни мои – как уклоняющаяся тень, и я иссох, как трава. 102:11 Mes jours sont comme l'ombre à son déclin, Et je me dessèche comme l'herbe.

Ты же, Господи, вовек пребываешь, и память о Тебе в род и род. 102:12 Mais toi, Éternel! tu règnes à perpétuité, Et ta mémoire dure de génération en génération.

Ты восстанешь, умилосердишься над Сионом, ибо время помиловать его, – ибо пришло время; 102:13 Tu te lèveras, tu auras pitié de Sion; Car le temps d'avoir pitié d'elle, Le temps fixé est à son terme;

ибо рабы Твои возлюбили и камни его, и о прахе его жалеют. 102:14 Car tes serviteurs en aiment les pierres, Ils en chérissent la poussière.

И убоятся народы имени Господня, и все цари земные – славы Твоей. 102:15 Alors les nations craindront le nom de l'Éternel, Et tous les rois de la terre ta gloire.

Ибо созиждет Господь Сион и явится во славе Своей; 102:16 Oui, l'Éternel rebâtira Sion, Il se montrera dans sa gloire.

призрит на молитву беспомощных и не презрит моления их. 102:17 Il est attentif à la prière du misérable, Il ne dédaigne pas sa prière.

Напишется о сем для рода последующего, и поколение грядущее восхвалит Господа, 102:18 Que cela soit écrit pour la génération future, Et que le peuple qui sera créé célèbre l'Éternel!

ибо Он приникнул со святой высоты Своей, с небес призрел Господь на землю, 102:19 Car il regarde du lieu élevé de sa sainteté; Du haut des cieux l'Éternel regarde sur la terre,

чтобы услышать стон узников, разрешить сынов смерти, 102:20 Pour écouter les gémissements des captifs, Pour délivrer ceux qui vont périr,

дабы возвещали на Сионе имя Господне и хвалу Его – в Иерусалиме, 102:21 Afin qu'ils publient dans Sion le nom de l'Éternel, Et ses louanges dans Jérusalem,

когда соберутся народы вместе и царства для служения Господу. 102:22 Quand tous les peuples s'assembleront, Et tous les royaumes, pour servir l'Éternel.

Изнурил Он на пути силы мои, сократил дни мои. 102:23 Il a brisé ma force dans la route, Il a abrégé mes jours.

Я сказал: Боже мой! не восхити меня в половине дней моих. Твои лета в роды родов. 102:24 Je dis: Mon Dieu, ne m'enlève pas au milieu de mes jours, Toi, dont les années durent éternellement!

В начале Ты, [Господи,] основал землю, и небеса – дело Твоих рук; 102:25 Tu as anciennement fondé la terre, Et les cieux sont l'ouvrage de tes mains.

они погибнут, а Ты пребудешь; и все они, как риза, обветшают, и, как одежду, Ты переменишь их, и изменятся; 102:26 Ils périront, mais tu subsisteras; Ils s'useront tous comme un vêtement; Tu les changeras comme un habit, et ils seront changés.

но Ты – тот же, и лета Твои не кончатся. 102:27 Mais toi, tu restes le même, Et tes années ne finiront point.

Сыны рабов Твоих будут жить, и семя их утвердится пред лицем Твоим. 102:28 Les fils de tes serviteurs habiteront leur pays, Et leur postérité s'affermira devant toi.

Псалом 101

Церковнославянский (рус) Французский (LSG) 

Моли́тва ни́щаго, егда́ уны́етъ и предъ Го́сподемъ пролiе́тъ моле́нiе свое́. 102:1 Prière d'un malheureux, lorsqu'il est abattu et qu'il répand sa plainte devant l'Éternel.

Го́споди, услы́ши моли́тву мою́, и во́пль мо́й къ Тебѣ́ да прiи́детъ. Éternel, écoute ma prière, Et que mon cri parvienne jusqu'à toi!

Не от­врати́ лица́ Тво­его́ от­ мене́: въ о́ньже а́ще де́нь скорблю́, при­­клони́ ко мнѣ́ у́хо Твое́: въ о́ньже а́ще де́нь при­­зову́ Тя, ско́ро услы́ши мя́. 102:2 Ne me cache pas ta face au jour de ma détresse! Incline vers moi ton oreille quand je crie! Hâte-toi de m'exaucer!

Я́ко изчезо́ша я́ко ды́мъ дні́е мо­и́, и ко́сти моя́ я́ко суши́ло сосхо́шася. 102:3 Car mes jours s'évanouissent en fumée, Et mes os sont enflammés comme un tison.

Уя́звленъ бы́хъ я́ко трава́, и и́зсше се́рдце мое́, я́ко забы́хъ снѣ́сти хлѣ́бъ мо́й. 102:4 Mon coeur est frappé et se dessèche comme l'herbe; J'oublie même de manger mon pain.

От гла́са воз­дыха́нiя мо­его́ при­­льпе́ ко́сть моя́ пло́ти мо­е́й. 102:5 Mes gémissements sont tels Que mes os s'attachent à ma chair.

Уподо́бихся нея́сыти пусты́н­нѣй, бы́хъ я́ко нощны́й вра́нъ на ны́рищи {на разва́линѣ}. 102:6 Je ressemble au pélican du désert, Je suis comme le chat-huant des ruines;

Бдѣ́хъ и бы́хъ я́ко пти́ца осо́бящаяся на здѣ́ {на кро́вѣ}. 102:7 Je n'ai plus de sommeil, et je suis Comme l'oiseau solitaire sur un toit.

Ве́сь де́нь поноша́ху ми́ врази́ мо­и́, и хва́лящiи мя́ мно́ю {на мя́} кленя́хуся. 102:8 Chaque jour mes ennemis m'outragent, Et c'est par moi que jurent mes adversaires en fureur.

Зане́ пе́пелъ я́ко хлѣ́бъ ядя́хъ и питiе́ мое́ съ пла́чемъ ра­ст­воря́хъ, 102:9 Je mange la poussière au lieu de pain, Et je mêle des larmes à ma boisson,

от­ лица́ гнѣ́ва Тво­его́ и я́рости Тво­ея́: я́ко воз­не́съ низве́рглъ мя́ еси́. 102:10 A cause de ta colère et de ta fureur; Car tu m'as soulevé et jeté au loin.

Дні́е мо­и́ я́ко сѣ́нь уклони́шася, и а́зъ я́ко сѣ́но изсхо́хъ. 102:11 Mes jours sont comme l'ombre à son déclin, Et je me dessèche comme l'herbe.

Ты́ же, Го́споди, во вѣ́къ пребыва́еши, и па́мять Твоя́ въ ро́дъ и ро́дъ. 102:12 Mais toi, Éternel! tu règnes à perpétuité, Et ta mémoire dure de génération en génération.

Ты́ воскре́съ уще́дриши Сiо́на: я́ко вре́мя уще́дрити его́, я́ко прiи́де вре́мя. 102:13 Tu te lèveras, tu auras pitié de Sion; Car le temps d'avoir pitié d'elle, Le temps fixé est à son terme;

Я́ко благоволи́ша раби́ Тво­и́ ка́менiе {о ка́менiи} его́, и пе́рсть его́ уще́дрятъ. 102:14 Car tes serviteurs en aiment les pierres, Ils en chérissent la poussière.

И убоя́т­ся язы́цы и́мене Госпо́дня, и вси́ ца́рiе зе́мстiи сла́вы Тво­ея́: 102:15 Alors les nations craindront le nom de l'Éternel, Et tous les rois de la terre ta gloire.

я́ко сози́ждетъ Госпо́дь Сiо́на и яви́т­ся во сла́вѣ Сво­е́й. 102:16 Oui, l'Éternel rebâtira Sion, Il se montrera dans sa gloire.

Призрѣ́ на моли́тву смире́н­ныхъ и не уничижи́ моле́нiя и́хъ. 102:17 Il est attentif à la prière du misérable, Il ne dédaigne pas sa prière.

Да напи́шет­ся сiе́ въ ро́дъ и́нъ, и лю́дiе зи́ждемiи восхва́лятъ Го́спода: 102:18 Que cela soit écrit pour la génération future, Et que le peuple qui sera créé célèbre l'Éternel!

я́ко при­­ни́че съ высоты́ святы́я Сво­ея́, Госпо́дь съ небесе́ на зе́млю при­­зрѣ́, 102:19 Car il regarde du lieu élevé de sa sainteté; Du haut des cieux l'Éternel regarde sur la terre,

услы́шати воз­дыха́нiе окова́н­ныхъ, разрѣши́ти сы́ны умерщвле́н­ныхъ: 102:20 Pour écouter les gémissements des captifs, Pour délivrer ceux qui vont périr,

воз­вѣсти́ти въ Сiо́нѣ и́мя Госпо́дне и хвалу́ Его́ во Иерусали́мѣ, 102:21 Afin qu'ils publient dans Sion le nom de l'Éternel, Et ses louanges dans Jérusalem,

внегда́ собра́тися лю́демъ вку́пѣ и царе́мъ, е́же рабо́тати Го́сподеви. 102:22 Quand tous les peuples s'assembleront, Et tous les royaumes, pour servir l'Éternel.

Отвѣща́ Ему́ на пути́ крѣ́пости Его́: умале́нiе дні́й мо­и́хъ воз­вѣсти́ ми: 102:23 Il a brisé ma force dans la route, Il a abrégé mes jours.

не воз­веди́ мене́ во преполове́нiе дні́й мо­и́хъ: въ ро́дѣ родо́въ лѣ́та Твоя́. 102:24 Je dis: Mon Dieu, ne m'enlève pas au milieu de mes jours, Toi, dont les années durent éternellement!

Въ нача́лѣхъ Ты́, Го́споди, зе́млю основа́лъ еси́, и дѣла́ руку́ Твое́ю су́ть небеса́. 102:25 Tu as anciennement fondé la terre, Et les cieux sont l'ouvrage de tes mains.

Та́ поги́бнутъ, Ты́ же пребыва́еши: и вся́ я́ко ри́за обетша́ютъ, и я́ко оде́жду свiе́ши я́, и измѣня́т­ся. 102:26 Ils périront, mais tu subsisteras; Ils s'useront tous comme un vêtement; Tu les changeras comme un habit, et ils seront changés.

Ты́ же то́йжде еси́, и лѣ́та Твоя́ не оскудѣ́ютъ. 102:27 Mais toi, tu restes le même, Et tes années ne finiront point.

Сы́нове ра́бъ Тво­и́хъ вселя́т­ся, и сѣ́мя и́хъ во вѣ́къ испра́вит­ся. 102:28 Les fils de tes serviteurs habiteront leur pays, Et leur postérité s'affermira devant toi.