Псиллиум. Хлеб на псиллиуме.

 Отказ от традиционной белой муки заставляет людей искать аналоги привычных продуктов. К сожалению, безглютеновая выпечка обычно совсем не похожа на свои фотографии из интернета. Она оседает, быстро черствеет и часто имеет совершенно отвратительный вкус Расскажу Вам об особенном ингредиенте, который превратит плоские  лепешки в ароматные и мягкие булочки.

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ 

• яйцо куриное - 4 шт. 
• соль - 1 щепотка 
• псиллиум (шелуха подорожника - клетчатка) - 40 г 
• сода - 3 г 
• кипяток - 40 мл 

 Температура выпечки для первого рецепта: 250 °C  

Время выпечки: 15 минут 

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ 

• яйцо куриное - 2 шт. 
• соль - 1 щепотка 
• вода комнатной температуры - 100 мл 
• псиллиум (шелуха подорожника - клетчатка) - 40 г *

Температура выпечки для второго рецепта: 180 °C 

Время выпечки: 25 минут 

*Используйте именно муку псиллиума высокой очистки

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ

Ингредиенты:

• 5 ст.л псиллиума
• 150 г миндальной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. морской соли
• 225 мл воды
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• 3 шт яичного белка
• 2 ст.л. семян кунжута

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°C.
2. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Доведите воду до кипения.
3. Добавьте уксус и яичные белки к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте. Начните взбивать смесь ручным миксером (около 30 секунд), постепенно вливая в нее кипяток. Не взбивайте тесто слишком долго: по текстуре оно должно напоминать пластилин.
4. Нанесите на пальцы немного оливкового масла и сформируйте из теста 6 отдельных булочек. Выложите их на смазанный маслом противень и посыпьте кунжутом (при желании).
5. Выпекайте хлеб на нижней полочке в духовке в течение 50-60 минут, время выпечки зависит от размера булочек.

Булочки будут готовы, когда вы услышите глухой звук при постукивании по нижней части булочки.

Намажьте на свежеиспеченный кето-хлеб своё любимое масло и наслаждайтесь его невероятным вкусом! Хлеб получается с удивительно хрустящей корочкой, и одновременно мягким внутри.

Псиллиум обыкновенный - это мука из оболочек семян индийского подорожника. Она не содержит углеводов, которые организм мог бы усвоить, поэтому идеально подходит для различных видов диет, включая низкоуглеводные или безуглеводные.

Псиллиум можно купить в аптеках, но и в обычных супермаркетах

Высококачественный псиллиум (шелуха семян подорожника) отличается высокой степенью чистоты (95–99% и выше), светлым цветом, быстрым гелеобразованием и отсутствием посторонних примесей. Суррогат часто содержит много пыли, темных частиц, песка и плохо впитывает влагу. 

Критерии качественного псиллиума:

Цвет и консистенция: Чистый псиллиум имеет кремовый, светло-бежевый или желтоватый оттенок. В нем минимальное количество темных (коричневых или черных) вкраплений, указывающих на наличие цельных семян или песка.

Чистота (99%): На упаковке должна быть пометка о степени очистки (чистота >95-99%) и составе, желательно наличие пометки «100% Plantago Ovata Husk».

Запах: Качественный продукт практически не имеет запаха или обладает легким травянистым ароматом.

Тест на впитываемость: Качественная шелуха быстро (в течение 1-2 минут) впитывает воду и превращается в густой, однородный гель. Суррогат впитывает медленно, гель получается жидким или неоднородным. 

Признаки суррогата (низкого качества):

• Темно-серый или насыщенно-коричневый цвет.
• Наличие мелкого песка или земли (при жевании или осмотре).
• Большое количество темной пыли.
• Продукт не образует гель, а оседает на дно стакана.

Для выпечки лучше выбирать максимально светлый псиллиум в виде шелухи или мелкого порошка для улучшения текстуры изделий. 

Псиллиум не теряет своих свойств и после выпекания. Фактически, он продолжает впитывать в себя воду и находясь в кишечнике.

Именно поэтому людям, употребляющим в пищу псиллиум, важно пить на 300-400 мл воды больше, чем содержит стандартная форма.

Полезные свойства шелухи семян подорожника:

• хорошо помогает в случае запоров;
• сохраняет ощущение сытости долгое время;
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• 1 столовая ложка покрывает потребность в суточной норме клетчатки;
• нормализует давление и уменьшает риски развития сердечно-сосудистой патологии.

Как использовать псиллиум в выпечке?

Инструкция по применению псиллиума:

Волокна шелухи подорожника отлично впитывают влагу, поэтому залейте небольшое количество (1-2 столовых ложки) подорожника  водой.

Подождите 15-20 минут, пока вся жидкость уйдет, превратив псиллиум в подобие желе.

Добавьте готовую массу в тесто.

Выпекайте как обычно!

По мере нагревания вода постепенно испарится, а псиллиум сохранит свою форму, сделав ваше безглютеновое блюдо неотличимым от привычного на основе классической муки.

Как псиллиум влияет на тесто во время выпекания?

Как работает этот странный и малознакомый ингредиент для выпечки? Псилиум в выпечке заменяет собой глютен, "поднимает" тесто, образуя внутри хлебобулочного изделия пузырьки и полости разного размера.

Он одинаково хорошо сочетается с кокосовой, рисовой, гречневой мукой, без проблем поднимает тесто на основе отрубей и даже молотого миндаля.

Если у вас не получились кето-булочки, пончики по Дюкану или другие здоровые альтернативы привычного хлеба, не выбрасывайте рецепт, а попробуйте добавить в него псиллиум.

Ещё несколько простых рецептов с использованием псиллиума

Сырники с псиллиумом 

Этот рецепт сырников особенно удобен для приверженцев кето-диеты, которые следят за ограничением углеводов в своем питании. Чтобы приготовить это любимое детское блюдо, нужно иметь всего несколько составляющих:

• 500 г жирного творога;
• 50 г миндальной или кокосовой муки;
• 15 г псиллиума;
• 1 г ванилина;
• сахар по вкусу.(или сироп топинамбура)
• взбитых в пики 2 белка

Тщательно смешайте все ингредиенты до получения мягкого однородного теста. Сформируйте сырники и обжарьте их на растительном масле. Во время подачи можно украсить блюдо своими любимыми фруктами или ягодами.

Сырники с рисовой мукой

Два варианта:

Ингредиенты на 6 порций

• творог-2 уп. по 350 г
• яйца-2 шт.
• рисовая мука-2 ст. ложки
• соль и сахар-по щепотке

Инструкция по приготовлению

1.В глубокой миске смешать с помощью венчика творог, одно яйцо, сахар, ванильный сахар и разрыхлитель.

2.Добавить рисовую муку и тщательно перемешать.

3.Полученную массу разделить на 9 частей и скатать в шарики.

4.Каждый шарик обвалять в рисовой муке и сформировать сырники толщиной примерно 1,5 -2 см. придавив широкой стороной ножа.

5.Обжарить с 2-х сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки, переложить на противень и запекать в духовке при 180 С° в течение 5-6 минут.

Идеальные сырники с рисовой мукой готовы!

Ингредиенты на 3 порции

• Мука рисовая MAKFA-60 г
• Творог 5%-300 г
• Яйца-1 шт.
• Сахар-50 г
• Ванильный сахар-10 г
• Разрыхлитель-4 г
• Псиллиум-1 чайная ложка

Дополнительно

• немного рисовой муки для обвалки
• 1 столовая ложка кокосового масла
• кленовый сироп по вкусу
• семена чиа для белкового джема
• 150-200 г любых ягод (можно просто взбить или приготовить чиа-джем)

Приготовление

Разминаем творог толкушкой или пробиваем  блендером до однородной текстуры, без комочков. К творогу добавляем яйца и муку. Тщательно перемешиваем до получения пюреобразной массы. На припудренную доску выгладываем 1 столовую ложку получившейся массы и слегка круговыми движениями руки формируем шарик. Творожный шар должен быть обвален со всех сторон мукой. Слегка приплюснуть его сверху.

Или формируем колбаску, а потом разрезаем её на порции

Вкусные блинчики с использованием псиллиума

 Для приготовления вам понадобится:

• 3 куриных яйца;
• 3 г муки псиллиума;
• 100 мл молока;
• небольшое количество соли;
• при необходимости - сахар

Разбейте яйца и добавьте соли, если планируете готовить сладкие блины, то добавляйте сахар Затем влить молока, добавьте 100 мл воды и псиллиум. Тщательно смешайте все компоненты, мешайте чтобы не было комочков, и все осталось только пожарить блины.

Чем можно заменить псиллиум в выпечке

Найти альтернативу этому ингредиенту сложно. К тому же, в обычных продуктовых магазинах он не продается. Но если очень нужно, стоит попробовать такие варианты, как:

• мука из семян льна (ее можно сделать самостоятельно, перетерев семена в кофемолке);
• перемолотые семена лука;
• ксантановая камедь.

Но если льняное и луковое семя идет в той же пропорции, что и шелуха (соотношение 1:1), то камеди нужно меньше: одна столовая ложка муки псиллиума равна одной чайной ложке камеди.

Предложенные альтернативы не всегда "работают". Также возможны небольшие изменения текстуры и вкуса готового продукта, в котором присутствуют заменители.

Булочки безглютеновые

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 40 г псиллиума (шелуха семянподорожника)
• соль, специи, подсластитель по вкусу
• разрыхлииель теста 5 г

Способ приготовления:

1. Смешать все ингридиенты в густое тесто, которое собирается в комок.
2. ВНИМАНИЕ! Если комок слишком крутой - развести тесто горячей водой до приятной текстуры дрожжевого теста для пирожков - мягкое и лепится в шарик.
3. Разделить на 3-6 частей и мокрыми руками скатать шарики..Выложить на противень, выпекать до готовности (около 25 минут) при 180 градусах.

Совет - лучше дать немного остыть в духовке. А чем дольше они стоят потом остывшие - тем вкуснее будут. Потому булочки к завтраку рекомендую испечь вечером.

Булки из псиллиума для тех, кто заботится о своем здоровье и фигуре, но жить без хлеба не может. Очень выручают в дороге, на даче, на природе. Можно приготовить гамбургеры, или просто с рыбой, икрой, вареньем.

Видео, где  2 варианта булочек:

1. на яйце
2. на белке

Ингредиенты на 1 булочку 90 кал

• 10 гр псиллиума 
• 1 яйцо
• 1 гр разрыхлителя (1/4 ч.л.)

Ингредиенты на 1 булочку 40 кал

• 10 гр псиллиума
• 60 гр яичного белка ( от 2х яиц)
• 1 гр разрыхлителя (1/4 ч.л.)

Увеличивайте пропорции в зависимости от того, сколько булочек вам нужно.

Выдержки из исследований

Рекомендации для тестирования

Подведем итог:

Натуральное слабительное средство

Волокна шелухи подорожника — источник растворимой клетчатки. Псиллиум растворяется в воде, образуя желеобразную массу, которая смягчает стул, облегчает дефекацию, не увеличивая метеоризм (газ). Это особенно эффективный способ борьбы с запорами.

Исследования показывают, что прием 5 граммов псиллиума в день смягчает стул и оказывает слабительное действие при запорах.

В дополнение к облегчению дефекации у пациентов с запорами, шелуха подорожника приносит пользу микробиоте кишечника.

Ученые выяснили, что псиллиум увеличивает численность трех основных типов бактерий (Lachnospira, Roseburia и Faecalibacterium), которые производят полезную для здоровья кишечника масляную кислоту или бутират.

Узнайте, достаточно ли в вашем кишечнике полезных бактерий, с помощью Теста микробиоты 

Помощь при диарее

Волокно подорожника эффективно для лечения легкой и средней степени диареи. Когда псиллиум вступает в контакт с водой, он поглощает жидкость, что имеет ряд преимуществ при диарее:

• улучшается консистенция жидкого и водянистого стула,
• замедляется транзит каловых масс через толстую кишку,
• уменьшаются позывы к дефекации,
• снижается частота дефекации.

Псиллиум и синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — это состояние, которое влияет на людей по-разному, вызывая запор, диарею или и то, и другое. Другие симптомы включают боль в животе, вздутие живота и газы.

Синдром раздражённого кишечника: как стресс влияет на пищеварение?

Некоторые ферментируемые пищевые волокна, например, инулин, могут ухудшить симптомы СРК. Это происходит у людей, бактерии кишечника которых при ферментации этого волокна производят много газов.

Инулин продукты питания

 Инулин содержится в бананах, корне цикория

Псиллиум же практически не ферментируется бактериями кишечника, что делает его отличным источником волокон для пациентов с синдромом раздраженного кишечника.

Холестерин и высокое артериальное давление

Шелуха подорожника впитывает в себя жиры и выводит их с калом. Благодаря этому псиллиум снижает уровень холестерина, улучшая артериальное давление у людей с гипертонией.

Псиллиум снижает уровень холестерина

В 2010 году ученые провели исследование, в котором приняли участие люди с избыточным весом или ожирением. Участники исследования, принимавшие 12 г добавки с псиллиумом 3 раза в день, имели значительно более низкий уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Холестерин: хороший, плохой, опасный

Прием добавки с псиллиумом у людей, которые придерживаются правильного питания, также положительное влияет на уровень холестерина.

Исследования по изучению того, как шелуха подорожника влияет на артериальное давление, показывают, что прием 10–15г подорожника в сутки значительно снижает артериальное давление, особенно у людей с высоким давлением.

Псиллиум для похудения

Растворимая клетчатка помогает продлить чувство сытости, что может способствовать естественной потере веса.

Исследование, проведенное в 2010 году, показало, что участники с метаболическим синдромом, употреблявшие псиллиум, потеряли 3,3 кг за полгода.

Метаболический синдром — это висцеральный (жир скапливается в брюшной области) тип ожирения, который сопровождается повышенным уровнем глюкозы и холестерина в крови, и/или повышенным артериальным давлением.

Побочные эффекты псиллиума

Люди, которые добавляют в свой рацион псиллиум, могут сначала испытывать легкие побочные эффекты в виде:

• спазмов в животе,
• запоров,
• метеоризмов.

Обычно симптомы проходят примерно через неделю, когда пищеварительная система адаптируется к увеличению количества пищевых волокон.

Всегда читайте информацию на упаковке или в инструкции, прежде чем принимать безрецептурные слабительные и добавки. Если вы испытываете серьезные симптомы, прекратите прием продукта и обратитесь к врачу.

Важное напоминание!

Псиллиум может поглощать воду в 20 раз больше своего веса, поэтому важно пить много жидкости при его употреблении! 3 ч.л. псиллиума+300 мл воды

На заметку для экзаменов

• Псиллиум или шелуха подорожника представляет собой форму растворимой клетчатки
• Псиллиум можно купить в капсулах или в виде порошка.
• Волокна псиллиума — естественный размягчитель стула, и помогают облегчить испражнения и улучшить регулярность опорожнения кишечника без повышенного газообразования.
• Потенциальные побочные эффекты включают спазмы в животе, запор и метеоризм на протяжении первой недели после начала приема псиллиума.
• Согласно некоторым исследованиям, молотая шелуха подорожника может увеличить количество трех основных типов бактерий, которые производят бутират.
• Волокно подорожника является эффективным средством для лечения диареи легкой и средней степени тяжести, а также может облегчить запор.
• Псиллиум минимально ферментируется бактериями в кишечнике, что делает его подходящим для людей с синдромом раздраженного кишечника.