Сыр из творога и молока без яиц
Для приготовления сыра, Вам понадобятся:
- Пищевая пленка
- Форма для сыра
- Кастрюля с толстым дном
- Кастрюля с большим диаметром, чтобы варить на пару сыр
- Деревянная большая ложка
- Блендер
Ингредиенты
- Молоко (безлактозное)- 2 л
- Творог (безлактозный)-2 кг (брать кислый творог или добавлять в творог немного лимонной кислоты.)
- Сахар-1 ч. ложка
- Соль-2 ч. ложки
- Сода-1 ч. ложка
- Растительное масло-для смазывания формы
- Куркума-1/4 ч.л.+немного черного молотого перца
- 30-50 г- сливочного масла (если у Вас жирный творог, то сыр получится и без масла)
Если творог пересушен или в нем мало влаги и белка нужной структуры, масса при нагревании распадется на крупинки и воду, а не превратится в единую тягучую текстуру.
Решение: тщательно пробивать массу погружным блендером до нагрева и добавлять больше жирного безлактозного сливочного масла.
Способ приготовления:
- Нагрейте молоко в большой кастрюле почти до кипения. Протрите творог через сито и вмешайте в молоко.
- Доведите до кипения и варите, пока не отделится сыворотка, а творог не начнёт плавиться. На это уйдёт 5–10 минут.
- Откиньте на дуршлаг, застеленный марлей, чтобы стекла жидкость.
- Творожную массу верните в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и соду, куркуму. Она придаст сыру красивый цвет. И если понадобится, то и сливочное масло.
- Варите на водяной бане, помешивая, до загустения 15–20 минут. Когда сыр станет достаточно плотным, промните его руками. Масса горячая, наденьте перчатки.
- Вскипятите воду в кастрюле большего размера. Положите на дно полотенце и поставьте на него кастрюлю с сыром.
- Нагревайте сыр 5–10 минут, чтобы он подтаял.
- Застелите дно формы пищевой пленкой смазанной растительным маслом и выложите в неё сыр. Разровняйте. Остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на 2 часа.