Блог автора методики коррекции веса Нелли Кешишьян

четверг, 27 февраля 2020 г.

Рыбное заливное "яйца"




Ингредиенты: 10 яиц, 300 г белой рыбы, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 желтый и 1 красный сладкий перец, половина моркови, укроп, 2,5 ст.л. желатина

Приготовление: Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час. Рыбу отварить до готовности, в рыбный бульон добавить соль, лавровый лист, черный перец. Позже понадобится 1,5 стакана рыбного бульона. Яйца хорошо вымыть, сделать с тупого конца сделать отверстие диаметром 2-2.5 см.

Вылить белок и желток в миску.  В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу. Затем хорошо промыть ее под проточной водой. Рыбу нарезать средними кусочками, морковь - маленькими кружочками. Сладкий перец нарезать кубиками. В смесь с желатином залить 1,5 стакана горячего бульона. Тщательно размешать.

Скорлупу поставить в контейнер из-под яиц. На дно скорлупы выложить зелень, морковь. Затем добавить рыбу, зеленый горошек и перец. Залить скорлупу смесью бульоном. Поставить в холодильник на ночь. 

Заливная рыба и красная смородина (без желатина)


ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг неочищенного окуня или судака
1 луковица
1 лавровый лист
красная смородина, листья петрушки и укропа, дольки лимона для украшения
соль, черный перец горошком

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Для заливного выпотрошите рыбу. Обязательно удалите жабры.
Шаг 2

Подготовленную рыбу нарежьте на средние куски, положите в кастрюлю и залейте питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.
Шаг 3

Добавьте очищенную целую луковицу,лавровый лист, соль и черный перец. Варите на слабом огне при закрытой крышке 1 ч. Снимите с огня и дайте настояться 1 ч.
Шаг 4

Рыбу выньте из кастрюли. Снимите кожу, удалите все косточки. Нарежьте средними кусочками,положите в форму для заливного.
Шаг 5

Рыбный бульон процедите через мелкое сито с марлей или салфетку. Очень тёмные бульоны можно осветлять белком яйца. (Мы уже с вами проходили)
Влейте в форму. Украсьте смородиной, листиками петрушки и укропа, лимоном. Уберите в холодильник для полного застывания.


КСТАТИ

Многим не нравится вкус долго варившейся рыбы. Можно отделить филе и вынуть его через 20 минут, а бульон варить только на коже, костях и голове.

Скумбрия в виноградных листьях. Рыба в Программе "Баланс"


 




ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 шт скумбрии (по 400 гр)
-----------------------------
Маринад:
Сок половины лимона
2 ст ложки соевого соуса
1 ст ложка рыбного соуса
0,5 ч ложки тертого мускатного ореха
1 ч ложка семян кориандра
2 веточки розмарина
3 зубчика чеснока
0,5 ч ложки молотого острого красного перца
----------------------------------
около 100 г маринованных виноградных листьев
--------------------------------
Соус:
100 мл оливкового масла холодного отжима
4 ложки сока лимона
соль
перец
около 60 г разной зелени (петрушка, базилик, тимьян)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. У рыбы удалим внутренности, промоем. Изнутри сделаем несколько прорезов, стараясь не прорезать кожу.

2. Приготовим маринад. Смешаем вместе сок лимона, рыбный соус, соевый соус, мускатный орех, кориандр, давленный чеснок, перец.

3. Рыбу положим в миску брюшками вверх. Распределим маринад на две рыбки. Маринуем минут 20.





4. Виноградные листья промоем под струей воды, дадим воде стечь.
5. Распределим по плоской поверхности виноградные листья внахлест.



Положим сверху рыбу, листья завернем вокруг рыбы и обвяжем кулинарной нитью (у меня обычные швейные нити).



6. Гриль предварительно разогреем до максимальной температуры (у меня это 250 градусов). Если у вашей духовки гриля нет, то включим духовку на 250 градусов за полчаса до начала приготовления.

7.  Жарим на гриле или в предварительно разогретом до 250 градусов духовом шкафу минут по 7-8 с каждой стороны. Расстояние до гриля или тена должно быть около 25 см, иначе виноградные листья могут подгореть.



8. Для рыбы можно приготовить соус Кенелля или соус с лимонным соком. Я сделала соус с базиликом. Вкус у готовой скумбрии получился на мое удивление изысканным, с ароматом виноградных листьев.

Рыба в виноградном листе.Оригинальный способ запечь лосось на решётке





Лосось (филе) — 200 г
Соевый соус (ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
Заправка  овощная Кенелля
Масло оливковое — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Зелень (кинза, укроп)
Лист виноградный — 4 шт
Приправа (смесь перцев свежемолотая ) — 1/4 ч. л.

Как приготовить
Сочная, пикантная рыбка. Оригинальный способ запечь лосось на решётке(электрогриль)


  • Лосось, у меня кета, разделываем на филе, кости удаляем, оставляем шкуру. Режем на куски толщиной 1-1,5 см.
  • Готовим маринад. Берём соевый соус от ТМ Киккоман, добавляем измельчённый чеснок, мелкопорубленную зелень (у меня кинза и укроп), оливковое масло и свежемолотую смесь перцев.
  •   Заливаем маринадом филе лосося и оставляем мариноваться на 15 минут.
  •   Свежие листья винограда моем, заливаем кипятком, оставляем на 2 минуты. Откидываем на дуршлаг.
  •   На каждое филе лосося положить по 2-3 ложки пасты Кенелля
  •   Берём лист винограда шершавой стороной вверх, накрываем филе лосося. теперь переворачиваем, чтобы лист оказался внизу и опять смазываем пастой Кенелля
  •   Заворачиваем в трубочку. Прокалываем деревянным шампуром.
  •   Выпекаем на решётке мангала по 2 минуты с каждой стороны.

  Сразу подаём. Приятного аппетита и отдыха!

Рыбные котлеты, чтобы никто не понял, что они рыбные

Котлеты в Программе удержания веса.
Первый раз всё равно тестируйте в Матрице Кенелля








Искусство готовить рыбные котлеты – в том, чтобы никто не понял, что они рыбные. По крайней мере, так считают во французских ресторанах, подающих это блюдо в качестве сюрприза от шеф-повара. На самом же деле, в них нет ничего сверхъестественного – только ловкость рук и три важных правила обращения с рыбой.

Правило №1. Рыба должна соответствовать двум условиям: быть белой и нежирной
Речные  подходят для рыбных котлет идеально, причем с косточками не будет никакой проблемы – мясорубка легко их перемелет. Первый раз приготовьте из окуня.

Тем, кто решил толстеть, может добавить булку.
Вымачивать ее в воде при приготовлении рыбных котлет – неправильно. Французы используют для этого сливки, которые оттеняют нежный вкус рыбы.

Закон №2. Хлеб дозируется не ломтиками, а по весу
Если кто-нибудь вам посоветует вымочить в сливках «пару ломтиков булки», в следующий раз обойдите этого некомпетентного человека стороной – ведь ломтики могут быть разными по размеру, а это значит, что и рыбные котлеты могут превратиться в натуральное тесто. Идеальное соотношение рыбы и отжатого от молока белого хлеба должно составлять 70 к 30. Хлеба – 30% от всего объема фарша, ни больше, ни меньше: полкило мяса требует около 150 граммов.


Закон №3. Регулируйте жирность и склеивайте фарш
Выбирая постную рыбу для фарша, вы, с одной стороны, страхуетесь от того, чтобы получить жирную, расползающуюся при жарке субстанцию, но с другой стороны рискуете получить сухой, что само по себе неплохо, но от того не поддающийся лепке фарш. 
Нужна золотая середина: наш фарш, оставаясь постным, должен быть клейким. Лучший способ этого добиться - это вбить в рыбу яйцо и добавить немного, столовая ложка постного масла. После этого остается посолить, поперчить и поставить фарш на холод: рыбный фарш его очень любит, и начинает стынуть уже при +5, облегчая лепку заготовок.
Хотите сделать все по правилам? Завершите начатое в пароварке. Паровые рыбные котлеты готовятся в течение 15-20 минут с овощами или картофельным гарниром. Это нежное и здоровое блюдо.

Протестируйте котлеты добавляя сырую картошину.
Я иногда готовлю просто филе рыбы и лук репчатый.

Паштет из красной рыбы. Тестируется в Программе "Баланс"

Тестируйте в Программе удержания веса, сначала утром на огурец.
Можно тестировать и при снижении веса, если перевыполняете план более чем на 1 кг.


200 гр отварного филе красной рыбы (форель или семга)
125 гр слабосоленой  красной рыбы
100 гр сливочного творожного сыра (у меня Philadelphia)
2 веточки любой зелени


суббота, 22 февраля 2020 г.

Кенеллини-протеин.Маленький лайнер(а может и подводная лодка) к 23 февраля

Всех поздравляем с Днем Защиты Отечества! И не толстеем:-)
И меня поздравляем тоже! Ура-Ура-Ураааааааааааааааааа!
Дорогие друзья, любите. защищайте  свою Родину, и передавайте это замечательное качество по наследству!
Оболочка у Кенеллини- это кокосовая вода с водорослями.
Дефицит йода может привести к депрессии, плохой работе мозга и набору веса

Как известно, йод играет главную роль в нормальном функционировании щитовидной железы, и чем лучше она функционирует, тем больше скорость метаболизма


Кенеллини с кэробом









 

Кенеллини с вишней


Кенеллини с какао





Кенеллини кокосовый








Кенеллини с апельсиновой мякотью



Кенеллини с барбарисом и кэробом