Метод вымачивания в сочетании с двойным отвариванием снижает количество пуринов в горохе на 40–50%.

 

Пурины жизненно важны для человека, так как они строят ДНК и РНК, дают клеткам энергию и управляют обменными процессами.

Главная польза пуринов

• Основа генетики: Пурины (аденин и гуанин) входят в состав нуклеиновых кислот, которые хранят и передают наследственную информацию.
• Энергия для клеток: Они участвуют в создании молекул АТФ (аденозинтрифосфата), которые служат главным топливом для всех процессов в организме.
• Антиоксидантная защита: Конечный продукт распада пуринов — мочевая кислота. 

В нормальной концентрации она работает как антиоксидант и защищает сосуды

Вред пуринов

Когда пурины разрушаются, организм превращает их в мочевую кислоту. 

Если ее слишком много, она вредит здоровью :

• Подагра: Кристаллы мочевой кислоты откладываются в суставах и вызывают сильное воспаление
• Камни в почках: Избыток кислоты приводит к образованию камней и ухудшает работу почек.
• Болезни сердца и сосудов: Повышенный уровень мочевой кислоты увеличивает риск гипертонии и инфаркта

Здоровому человеку норму пуринов считать не нужно, а при подагре или повышенной мочевой кислоте рекомендуется ограничить их потребление до 100–150 мг в сутки (в период обострения) или до 300–400 мг в стадии ремиссии. 

Метод  вымачивания на ночь(в холодильнике) в сочетании с двойным отвариванием (со сливом первого бульона) снижает количество пуринов в горохе и других бобовых примерно на 40–50%.

Пурины являются водорастворимыми соединениями. Большая часть их потерь происходит на этапе вымачивания, когда они вымываются в воду  (примерно останется ок.20–25 мг на 100 г продукта вместо базовых 45–50 мг)

Двойное отваривание: При первой и второй варке со сменой воды в отвар уходит еще значительная часть оставшихся пуринов (суммарно минус еще 15–25% от первоначального объема)

Как правильно провести процедуру:

1. Промывание: Промойте горох до тех пор, пока перестанет образовываться пена
2. Вымачивание: Залейте горох холодной водой на 8 часов, колотого на 3 часа, в пропорции 1 часть гороха на 3–4 части воды.  Если слишком долго держать в воде, можно получить обратный эффект. Горох будет твердый даже после длительной варки.
3. горох готов к варке, если их размер увеличился в два раза
4. Если зерна залить холодной водой и поместить в холодильник на ночь, утром можно готовить
5. Используйте только холодную воду, иначе продукт закиснет;
6. Добавьте щепотку соды (половину чайной ложки на литр воды), чтобы ускорить размягчение зерен. Но есть и минус. Сода ухудшает полезные свойства гороха. Например, снижает концентрацию витамина В1. Так что добавлять соду или нет, каждый решает сам.
7. После чего обязательно слейте эту воду и промойте бобовые. 
8. если после замачивания появилась пена, продукт испорчен, перестоял или закис. Чем жарче в комнате, тем меньше нужно держать в воде;
9. Первое отваривание: Залейте горох свежей водой, доведите до кипения и проварите 5–10 минут в воде без соли.  Поскольку солевой раствор «запирает» влагу и белки внутри клеток, пуринам, которые водорастворимы, становится  сложнее покинуть продукт
10. Заливайте горох свежей холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 2–3 см выше уровня крупы.
11. Смена воды: Полностью слейте первый отвар (в него уходят остатки свободных пуринов), залейте свежий кипяток и варите горох до полной готовности. 
12. Помешивание: Регулярно помешивайте горох во время варки и при необходимости подливайте немного кипятка, так как он сильно разбухает и может пригореть. Или увеличивайте количество воды
13. Солите горох в самом конце варки (за 5–10 минут до готовности), иначе в соленой воде он будет вариться намного дольше. Для приготовления хлебцев, солите гороховое пюре, после как взбили блендером

Замоченный горох варится от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от его вида. 

• Колотый горох: 40–50 минут.
• Цельный горох: 1–1,5 часа
• Для приготовления хлебцев, варите ок.15-20 минут до полуготовности

Добавление тмина, укропа и семян фенхеля в блюда из гороха  помогает снизить последствия после газообразования и облегчить пищеварение

Семена фенхеля и укропа: Содержат эфирные масла (например, анетол), которые расслабляют гладкую мускулатуру кишечника. Это снимает спазмы и помогает накопившимся газам легче и безболезненнее выходить, предотвращая вздутие

Тмин: Активизирует выделение желудочного сока и желчи, ускоряя расщепление пищи. Чем быстрее переваривается горох, тем меньше субстрата достается бактериям в толстом кишечнике для брожения

Как правильно использовать специи:

При варке: Добавляйте цельные семена тмина или фенхеля в кастрюлю за 15–20 минут до окончания варки гороха.

В готовое блюдо: Укроп (как свежую зелень, так и молотые семена) лучше добавлять в самом конце или непосредственно при подаче.

Обжарка: В индийской кухне семена сначала слегка прогревают на сковороде в масле (сделайте зажарку), а затем добавляют в суп или пюре — так эфирные масла раскрываются сильнее.

Важный медицинский нюанс

Согласно современным масштабным исследованиям в области ревматологии ,  растительные пурины (из гороха, фасоли, чечевицы) усваиваются организмом гораздо хуже животных (из мяса, субпродуктов, рыбы). 

Употребление бобовых даже в стандартном виде практически не повышает риск приступов подагры. 

Тем не менее, метод предварительной обработки делает продукт максимально безопасным и облегчает его переваривание (снижая газообразование)

Не важно, что именно вы собираетесь приготовить, главное делать это с душой и молитвой, тогда обязательно получится вкусно.

Картофельно-гороховые котлеты.

Ингредиенты:

• Картофель - 550 г
• Горох колотый - 200 г
• Картофельный крахмал - 2 ст.л.
• Яйцо - 1 шт.(в пост вместо яйца добавьте псиллиум).Чтобы заменить 1 яйцо , нужно 1 столовая ложка псиллиума (примерно 5–7 г), смешать с 3 столовыми ложками (или 50 мл) воды
• Масло сливочное - 50 г(в пост можно без сливочного масла)
• Масло растительное в тесто - 50 мл (3 ст. ложки)
• Растительное масло для жарки
• Мука рисовая для панировки - 60 г
• Перец копченый - по вкусу
• Куркума-пол чайной ложки
• Перец черный-пол чайной ложки
• Чеснок сушеный-пол чайной ложки
• Соль - по вкусу
• Тмин- по вкусу(ок. 1 чайной ложки)
• Укроп-по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымачиваем горох
2. Отвариваем горох. Варим горох на маленьком огне 30-40 минут, периодически помешивая, пока он не разварится и не превратится почти в однородную массу.
3. Готовое гороховое пюре оставляем полностью остыть. Остывшая гороховая масса станет ещё плотнее.
4. Отвариваем картофель 20-25 минут, до мягкости. 
5. Теперь нужно превратить отварной горох и картофель в пюре можно с помощью погружного блендера, обычной картофелемялки (толкушки) или мясорубки. В глубокой миске соединяем картофельное и гороховое пюре.
6. Добавляем яйцо, всыпаем соль и специи, масло, сухой укроп измельченный
7. Затем всыпаем крахмал
8. Хорошо всё перемешиваем с мукой до однородности.
9. Мокрыми руками формируем котлеты
10. Обваливаем в рисовой муке
11. Жарим до небольшой золотистой корочки со всех сторон.

Аминь!