Чай из листьев яблони (вишни, клубники , смородины. груши, рябины и др.)

Чайные наборы листовики

Если просто посушить листья и не ферментировать их чай получается не таким вкусным и ароматным.. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, даже чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

 Правильно приготовленный ферментированный чай ничуть не уступает зеленому китайскому чаю.     

Рецепт

  Время приготовления: 2-3 дня  

 Ингредиенты: Листья яблони 

Способ приготовления:

1) Собираем листья яблони. Лучше всего собирать листики яблони с мая до середины лета, так как к концу лета они грубеют. Если проводилась обработка яблонь от вредителей и болезней, нужно подождать с заготовкой листьев 2-3 недели. Выбирайте мягкие молодые листочки. В них больше всего сока. Также подойдут листики средней зрелости. Когда будете срывать листочки с дерева, каждый листочек необходимо осмотреть, чтобы в чай не попали мелкие насекомые и листики были целыми. 

2)Можно еще раз перебрать их для того, чтобы удостоверится, что все листики хорошего качества.   

Листья яблони необходимо чуть подвялить на воздухе (4-5 часов). Разложите на полотенце и скрутите в трубочку полотенце с листьями

3) Измельчить в блендере (а чтобы получить гранулированный чай,  не листовой, пропустите его через мясорубку)

4)Теперь листики нужно очень хорошо помять вручную. Зажимаем между ладонями 2-3 листочка и хорошо их сминаем. Кладем листики в полиэтиленовый пакет. А пакет убираем в морозильную камеру. Под действием заморозки мембраны листочков разрушаются, и полезный сок во время ферментации выходит наружу.   Держим листики в морозилке 6-12 часов. 

5) Затем пакет вынимаем. Теперь нужно сложить в эмалированную посуду, накрыть сверху влажной тканью и выдержать 5-8 часов до появления фруктового аромата, чем больше время выдержки, тем более насыщенным получится чай. Этот этап называется ферментация, она поможет преобразовать нерастворимые в воде полезные вещества в растворимую форму, к тому же такой напиток имеет более яркий вкус, цвет и аромат.

6) Как сушить листья  

Для этого очень удобно использовать сушилку или духовку. Расстилаем пергаментную бумагу на противень, а сверху насыпаем листья яблони. Включаем духовку на 50-80 градусов. Каждые 5-7 минут духовку открываем для доступа свежего воздуха. Во время сушки листики время от времени переворачиваем. Когда листья полностью высохнут, их можно вынимать из духовки и дать им остыть

6)  Хранить яблочный чай лучше в полотняных мешочках , можно и в банках с крышками из марли. Окончательно чай будет готов через месяц после так называемой сухой ферментации. Но чем дольше хранится чай, тем вкуснее и ароматнее он становится

Польза чая из листьев яблони:

Богат витаминами и микроэлементами:

Листья яблони содержат витамин С, медь, цинк, алюминий, марганец, железо, фосфор и молибден, а также аминокислоты, сапонины, кумарины, дубильные вещества, фитонциды, флавоноиды, каротин, соли, пектины, рутин, эфирное масло, жирное масло, катехины, белки, полифенольные соединения, углеводы и сахара. 

• Противовоспалительное и антимикробное действие:
• Чай из листьев яблони может помочь при простуде, кашле, ангине, воспалениях желудка и кишечника, а также улучшить состояние кожи. 
• Желчегонное и мочегонное действие:
• Отвар листьев яблони может улучшать работу печени и почек, а также способствовать выведению песка и солей из организма. 
• Улучшение пищеварения:
• Чай из листьев яблони может помочь при гастритах, язвах и колитах, а также улучшить работу кишечника. 
• Укрепление иммунитета:
• Благодаря богатому составу, чай из листьев яблони может повысить защитные силы организма. 
• Улучшение состояния кожи:
• Примочки и компрессы с отваром листьев яблони могут помочь при кожных раздражениях, прыщах и ранах. 

Противопоказания и вред:

• Повышенная свертываемость крови и тромбофлебит. Людям с этими заболеваниями следует не злоупотреблять чаем из листьев яблони, так как дубильные вещества могут усугубить состояние.
• Запоры. Как любой чай, такой же как и черный чай содержит дубильные вещества Если долго и крепко заваривать листья яблони могут усиливать запоры, поэтому людям с этой проблемой следует добавлять как небольшую добавку для аромата
• Индивидуальная непереносимость. Как и любой другой продукт, чай из листьев яблони может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
• Беременность и кормление грудью. Перед употреблением чая из листьев яблони во время беременности или кормления грудью, необходимо проконсультироваться с врачом. 

Рассказы от профессионалов

Также ферментированный чай по примерно такому же рецепту можно приготовить из иван-чая, листьев черноплодной рябины вишни, сливы, груши, смородины,  мяты и мелиссы, клубники и земляники

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины можно объединить в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Чай из листьев клубники  после сбора урожая. У всех срезанных листьев нужно удалить черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставить – они не очень-то и мешают

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией требуется завяливание. Для этого рассыпать их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически нужно ворошить листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений можно перекрутить на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного примять

Ёмкость с гранулами накрываем влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и оставляем на ферментацию при температуре 25 — 27 С. Периодически проверяйте, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смочите.

Если в помещении сухо, то я закрывают ёмкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев проводится в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Дополнительный Вариант сушки:

Посушить листья  в духовке при температуре 100 С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60 С до готовности. Периодически перемешивать деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Лучше его смешивать с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Чай способом заморозки. 

Собрав листья вишни, отправить их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достать листья, разморозить  при комнатной температуре. Потом уложить в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавить гнётом и закрыть влажной тканью. Ферментация около 5 часов при температуре 27 С.  А сушка при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80 С, а потом досушиваем до готовности при 50 С. 

Получится прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Польза:

• Антиоксидантное действие:
• Листья вишни содержат антиоксиданты, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и снижать риск различных заболеваний.
• Противовоспалительное действие. Чай из листьев вишни может помочь уменьшить воспаление в организме, что особенно полезно при заболеваниях суставов и других воспалительных процессах.
• Поддержка пищеварения. Ферментированный вишневый чай может способствовать развитию полезных бактерий в кишечнике, что положительно влияет на пищеварение.
• Улучшение сна. Мелатонин, содержащийся в листьях вишни, может способствовать улучшению сна.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Чай из листьев вишни может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление, что полезно для здоровья сердца и сосудов.
• Улучшение иммунитета. Антивирусные и иммуномодулирующие свойства листьев вишни могут способствовать укреплению иммунной системы. 

Вред и противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей может быть аллергия или непереносимость компонентов чая из листьев вишни.
• Противопоказания при беременности и кормлении грудью. Не рекомендуется употреблять чай из листьев вишни во время беременности и кормления грудью из-за недостаточного количества исследований о его безопасности.
• Возможные побочные эффекты. Чрезмерное употребление чая из листьев вишни может вызвать расстройство желудка, тошноту или другие побочные эффекты.
• Взаимодействие с лекарствами. Если вы принимаете какие-либо лекарства, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением чая из листьев вишни, так как он может взаимодействовать с некоторыми лекарствами.
• Содержание дубильных веществ. Листья вишни содержат дубильные вещества, которые могут оказывать вяжущее действие и при избыточном потреблении вызывать запоры.
• Содержание салициловой кислоты. Листья вишни содержат салициловую кислоту, которая может вызывать аллергические реакции у некоторых людей и приводить к раздражению желудка. 

Рекомендации:

• Начинайте употребление чая из листьев вишни с небольших доз, чтобы оценить реакцию организма. 
• Не употребляйте чай из листьев вишни в больших количествах, особенно если у вас есть какие-либо заболевания или вы принимаете лекарства. 
• Если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения по поводу употребления чая из листьев вишни, проконсультируйтесь с врачом или фитотерапевтом. 
• При сборе листьев вишни для чая выбирайте молодые, здоровые листья, избегая поврежденных или обработанных листьев. 
• Чай из листьев вишни может быть полезным дополнением к вашему рациону, но важно соблюдать умеренность и учитывать возможные противопоказания. 

Чай из черноплодной рябины . Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные смеси Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чем полезен чай из листьев черноплодной рябины?

Настои и отвары из листьев черноплодной рябины рекомендуется пить для нормализации функции щитовидной железы, желчного пузыря, печени. Использование сушеных листьев помогает активизировать естественные процессы детоксикации, стабилизировать давление и улучшить показатели свертываемости крови.

Польза:

• Нормализация давления. Чай из листьев черноплодной рябины может помочь стабилизировать артериальное давление, особенно у людей с гипертонией. 
• Улучшение работы щитовидной железы и печени. Настои и отвары из листьев рекомендуются для нормализации функций этих органов. 
• Укрепление иммунитета. Листья содержат антиоксиданты и витамин С, которые способствуют повышению сопротивляемости организма инфекциям. 
• Общее укрепление организма. Чай может помочь в борьбе со стрессом, улучшить работу пищеварительной системы и даже оказывать слабительный эффект. 
• Детоксикация. Листья черноплодной рябины способствуют выведению токсинов из организма. 

Вред и противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость. Как и любой продукт, листья черноплодной рябины могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. 
• Повышенная кислотность желудочного сока. Людям с гастритом и язвенной болезнью в стадии обострения следует употреблять чай с осторожностью, так как он может усилить выработку желудочного сока. 
• Тромбофлебит. При склонности к тромбообразованию, следует проконсультироваться с врачом перед употреблением чая, так как он может влиять на свертываемость крови. 
• Чрезмерное употребление. Рекомендуется соблюдать суточную дозу и не превышать 100 грамм в день, так как это может вызвать негативные побочные эффекты. 

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая хороши у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже отлично получается.

Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Польза чая из листьев груши:

• Антиоксидантная защита. Листья груши содержат антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и флавоноиды, которые помогают защищать клетки от повреждения свободными радикалами. 
• Улучшение пищеварения. Чай может способствовать нормализации работы кишечника благодаря содержанию пищевых волокон. 
• Укрепление иммунитета. Богатство аскорбиновой кислотой в листьях груши может способствовать укреплению иммунной системы. 
• Противовоспалительные свойства. Флавоноиды, содержащиеся в листьях, могут оказывать противовоспалительное действие. 
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Некоторые исследования показывают, что чай из грушевых листьев может способствовать снижению уровня холестерина. 

Вред и противопоказания:

• Аллергические реакции. У некоторых людей может возникнуть аллергия на листья груши, проявляющаяся зудом, сыпью или отеками.
• Проблемы с пищеварением. Употребление чрезмерного количества чая может вызвать диарею.
• Влияние на уровень сахара в крови. Людям с диабетом следует соблюдать осторожность и проконсультироваться с врачом перед употреблением чая из листьев груши.
• Проблемы с почками. Людям с заболеваниями почек, особенно с почечными камнями, следует ограничить потребление чая.
• Беременность и кормление грудью. Недостаточно исследований о безопасности чая из грушевых листьев во время беременности и кормления грудью, поэтому рекомендуется проконсультироваться с врачом. 

Важно:

• Собирайте листья груши для чая в экологически чистых районах, подальше от дорог и промышленных зон.
• Если вы собираетесь заваривать чай из листьев груши впервые, начните с небольшой дозировки, чтобы проверить реакцию организма.
• При любых сомнениях или наличии хронических заболеваний, проконсультируйтесь с врачом или фитотерапевтом. 

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Если смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! 

Польза:

• Укрепление иммунитета. Листья клубники содержат витамин С и другие биологически активные вещества, которые могут повысить защитные силы организма. 
• Улучшение пищеварения. Чай из листьев клубники может помочь при расстройствах пищеварения, таких как тошнота, вздутие живота и диарея. 
• Снижение артериального давления. Напиток обладает мочегонным эффектом и может способствовать выведению лишней жидкости из организма, что может положительно влиять на уровень артериального давления. 
• Антиоксидантное действие. Флавоноиды и другие антиоксиданты в листьях клубники помогают защищать клетки организма от повреждений свободными радикалами. 
• Противовоспалительные свойства. Чай может оказывать противовоспалительное действие, что полезно при различных заболеваниях. 
• Снижение уровня стресса и повышение энергии. Регулярное употребление чая может помочь снизить уровень стресса и повысить общую энергию организма. 

Вред и противопоказания:

• Аллергические реакции. У людей, склонных к аллергии на клубнику, может возникнуть аллергическая реакция на чай из листьев.
• Взаимодействие с лекарствами. Если вы принимаете какие-либо лекарственные препараты, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением чая из листьев клубники, так как он может взаимодействовать с некоторыми лекарствами.
• Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей может возникнуть индивидуальная непереносимость чая из листьев клубники, проявляющаяся в виде различных побочных эффектов.
• Беременность и кормление грудью. При беременности и кормлении грудью следует соблюдать осторожность при употреблении чая из листьев клубники и проконсультироваться с врачом. 

Как готовить чай:

Для приготовления чая можно использовать не только ферментированные, но и свежие, так и сушеные листья клубники. Просто залейте 1-2 чайные ложки сушеных листьев стаканом кипятка и настаивайте 5-10 минут. 

Чай из листьев смородины

Польза чая из листьев смородины:

• Укрепление иммунитета. Чай богат витаминами и минералами, особенно витамином С, что помогает укрепить иммунную систему и повысить сопротивляемость организма к инфекциям. 
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Калий и антиоксиданты в листьях смородины способствуют нормализации артериального давления, улучшению работы сердца и укреплению стенок сосудов. 
• Мочегонный эффект. Чай помогает выводить из организма лишнюю жидкость и токсины, что благотворно влияет на работу почек и мочевыводящей системы. 
• Антиоксидантное действие. Листья смородины содержат антиоксиданты, которые защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. 
• Улучшение пищеварения. Чай может способствовать нормализации работы желудочно-кишечного тракта и предотвращению запоров. 
• Противовоспалительное действие. Листья смородины содержат вещества с противовоспалительными свойствами, что может быть полезно при различных воспалительных процессах. 
• Улучшение состояния кожи. Антиоксиданты и витамин С в листьях смородины способствуют улучшению эластичности и упругости кожи, а также защищают ее от повреждений. 

Вред и противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей может быть аллергия на листья смородины, что может проявляться кожными высыпаниями, зудом, отеками. 
• Тромбофлебит. Чай из листьев смородины может способствовать сгущению крови, поэтому его не рекомендуется употреблять людям, страдающим тромбофлебитом. 
• Повышенная кислотность желудка. В таких случаях рекомендуется употреблять чай с осторожностью, так как листья смородины содержат кислоты. 
• Заболевания почек. При некоторых заболеваниях почек, например, при мочекаменной болезни, чай из листьев смородины может быть полезен, но перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом. 
• Беременность и кормление грудью. Хотя чай из листьев смородины может быть полезен в период беременности и кормления грудью, рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы избежать возможных негативных последствий. 

Рекомендации:

• Сбор листьев. Лучше собирать листья смородины в период цветения, когда в них содержится максимальное количество полезных веществ. 
• Сушка листьев. Листья смородины можно сушить в тени, разложив их тонким слоем, или в сушилке при температуре не выше 40 градусов. 
• Хранение листьев. Сушеные листья смородины следует хранить в сухом, темном месте в бумажных или тканевых мешочках. 
• Приготовление чая. Для заваривания чая используйте 1-2 чайные ложки сушеных листьев на стакан кипятка, настаивайте 10-15 минут. 
• Умеренное употребление. Не стоит злоупотреблять чаем из листьев смородины, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. 

В целом, чай из листьев смородины является полезным напитком, который может принести много пользы для здоровья. Однако, перед его употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы избежать возможных негативных последствий, особенно при наличии каких-либо заболеваний. 

Чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Чай, конечно, получился знатный. .

Польза чая из листьев земляники:

• Источник витаминов и минералов. Листья земляники богаты витамином С, калием, железом, цинком, йодом, органическими кислотами, сахарами, антоцианами, флавоноидами, дубильными веществами, что обеспечивает общеукрепляющее действие. 
• Улучшение работы ЖКТ. Чай из листьев земляники помогает при проблемах с желудочно-кишечным трактом, селезенкой, почками, а также оказывает мочегонное и ранозаживляющее действие. 
• Снижение уровня холестерина. Регулярное употребление чая из листьев земляники способствует снижению уровня холестерина в крови. 
• Улучшение обмена веществ. Чай из листьев земляники благотворно влияет на обмен веществ, помогает при атеросклерозе и других сердечно-сосудистых заболеваниях. 
• Нормализация кровяного давления. Чай из листьев земляники может способствовать снижению артериального давления. 
• Укрепление иммунитета. Чай из листьев земляники помогает укрепить иммунитет и повысить общую сопротивляемость организма. 
• Помощь при простудных заболеваниях. Чай из листьев земляники полезен при простуде, кашле, ангине, заболеваниях верхних дыхательных путей. 
• Снятие воспалений. Листья земляники обладают противовоспалительными свойствами, что может помочь при кожных заболеваниях, геморрое и других воспалительных процессах. 
• Успокоительное действие. Земляничный чай может оказывать успокаивающее действие и помогать при неврозах, бессоннице и синдроме хронической усталости. 

Вред и противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость и аллергия. Как и любое фитосредство, чай из листьев земляники может вызвать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. 
• Повышенная кислотность желудка и диарея. При повышенной кислотности желудка и диарее употребление листьев земляники может быть нежелательным, так как они содержат дубильные вещества, которые могут усиливать эти состояния. 
• Запоры. Как любой чай, такой же как и черный чай содержит дубильные вещества Если долго и крепко заваривать, то листья земляники могут усиливать запоры, поэтому людям с этой проблемой следует добавлять как небольшую добавку для аромата 
• Беременность и лактация. В период беременности и лактации употребление листьев земляники следует согласовать с врачом. 
• Заболевания сердца и повышенная свертываемость крови. При заболеваниях сердца и повышенной свертываемости крови рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением чая из листьев земляники. 
• Детский возраст до 3 лет. Не рекомендуется употреблять отвары и настои из листьев земляники. 

Важно: Перед началом употребления чая из листьев земляники в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом или фитотерапевтом, чтобы исключить возможные противопоказания и определить безопасную дозировку. 

                                         

Источники:

• М. Б. Воронина «Городецкий чай - отрада душе, здоровье - телу» 
• В. Одинцов, инж. - Забытый напиток (109). «Наука и жизнь», 1989, № 07
• ''Наука и жизнь''.1989
• Собственный опыт.