Постные хлебцы из отварного гороха. Таблица пуриновых оснований и мочевых кислот в продуктах питания.

 

На фото: более светлые хлебцы-из отварного гороха, более темные- из сырого

Ингредиенты:

• 400 г отварного гороха
• 30 мл подсолнечного масла(ок.2 столовых ложек). Масла можно добавить и чуть больше
• немного воды-50-70 г
• соль-0,5 ч.л., 
• укроп сушеный, паприка копченая, чеснок сушеный , тмин, куркума, черный перец, кунжут- по вкусу

**Дополнительные ингредиенты(без которых хлебцы все равно получаются)

• псиллиум**-1 ст.л (можно заменить , добавив немного перемолотых овсяных хлопьев-2-3 ст.л.)
• разрыхлитель теста**-2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Колотый горох промыть и замочить на ночь.
2. Утром воду слить и опять горох хорошо промыть
3. Отварить горох до полуготовности в соленой воде 15-20 минут( не разварите)
4. Выпекать хлебцы около 40-60 минут(зависит от толщины), при температуре 200 С. Повернуть через 40 минут, чтобы золотистость была равномерной с обеих сторон.

Структура хлебцев будет похожа на песочное печенье.

Справка. 

ВЫМАЧИВАНИЕ-ОТВАРИВАНИЕ(ДВАЖДЫ СЛЕЙТЕ ВОДУ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ), А ПОТОМ ТОЛЬКО ЗАПЕКАНИЕ

После замачивания, варки и запекания в сухих хлебцах в горохе останется примерно 40–60 мг пуринов на 100 граммов готового продукта.

Что происходит с пуринами при такой обработке

Замачивание на ночь: Удаляет часть водорастворимых соединений и антинутриентов*, но пурины уходят из самого зерна минимально (около 5–10%).

*Больше всего антинутриентов находится в растительной пище: в злаках, бобовых, орехах, семенах, а также в некоторых овощах, чае и какао. 

Сами растения вырабатывают эти вещества для защиты от вредителей, грибков и животных.

Главные виды антинутриентов:

Фитаты (фитиновая кислота):  Они связывают железо, цинк, кальций и магний, не давая им всасываться в кишечнике.

Где концентрация максимальна

Отруби: Пшеничные, ржаные и кукурузные отруби занимают первое место (до 5% от массы).

Зерновые и крупы: Неочищенный (бурый) рис, овес, гречка, пшеница. Больше всего фитатов именно в цельном зерне и муке грубого помола.

Бобовые: Соя, фасоль, чечевица, горох и арахис.

Орехи и семена: Миндаль, кунжут, грецкий орех, кешью и бразильский орех

Лектины:  При частом употреблении не замоченных продуктов содержащих лектины, они могут нарушать пищеварение

Основные источники лектинов

Бобовые: красная фасоль, соя, чечевица, горох, арахис. Красная фасоль является рекордсменом по содержанию активных и потенциально токсичных лектинов в сыром виде.

Зерновые: пшеница (особенно опасен пшеничный глютен и лектины в оболочке зерна), кукуруза

Оксалаты: Мешают усвоению кальция

Главные продукты-лидеры

Шпинат: абсолютный лидер (до 1000 мг оксалатов на 100 г продукта).

Ревень: около 800 мг на 100 г.

Щавель: около 500 мг на 100 г.

Свекла и свекольная ботва: от 270 до 500 мг на 100 г.

Какао и черный шоколад: около 600–700 мг на 100 г.

Танины:  Танины связывают железо, кальций и некоторые другие минералы, образуя нерастворимые соединения, которые организм не может усвоить.

Усвоение железа: Черный чай и кофе снижают всасывание растительного (негемового) железа на 50–90%.

Минералы под ударом: Страдает также усвоение кальция, цинка и магния.

Главные источники: Крепкий чай, кофе, какао, красное вино, гранаты и хурма

Отваривание: Это ключевой этап. Пурины — водорастворимые вещества, и значительная их часть (до 30–50%) переходит в отвар.

 Если воду после варки слить, количество пуринов в горохе существенно уменьшится

Запекание в хлебцах: Термическая обработка (сушка и выпекание) удаляет воду, общее количество пуринов, ушедших при варке, не возвращается. Исходный сухой горох содержит около 150–200 мг пуринов на 100 г, но после варки со слиянием воды и последующего испарения влаги в хлебцах итоговая цифра стабилизируется на уровне умеренных значений (40-60 мг)

Из 40 мг пуринов организм производит примерно 96 мг мочевой кислоты.

Расчет и обмен веществ

Коэффициент пересчета: 1 мг пуринов при расщеплении в организме дает примерно 2,4 мг мочевой кислоты.

 Пурины — это химические соединения, которые распадаются в печени. Мочевая кислота является конечным продуктом этого распада

При нарушении пуринового обмена (например, при подагре) мясо и рыбу перед запеканием или тушением обязательно нужно отваривать, так как до 50% пуринов переходит в отвар.

Правильная схема обработки мяса и птицы

Измельчение: Нарезайте мясо на небольшие кусочки. Это увеличивает площадь поверхности, и пурины быстрее выходят в воду.

Двойное отваривание!!!! Дважды слейте воду, а потом варите!

Норма и патология

В норме здоровый человек производит и выводит примерно 250–750 мг (1,5–4,4 ммоль) мочевой кислоты в сутки

Подагра развивается из-за гиперурикемии — когда концентрация кислоты в крови превышает 360–420 мкмоль/л, она кристаллизуется и откладывается в суставах.

Избыток уратов чаще связан не с избыточной выработкой, а с тем, что почки не успевают её выводить (примерно в 90% случаев)

Ангела за трапезой! Аминь!

Растительные пурины  меньше влияют на уровень мочевой кислоты и реже вызывают проблемы с почками, чем пурины из мяса или рыбы.

Почему растительные пурины безопаснее

Другой состав: Овощи и бобовые богаты витамином C, клетчаткой и калием. Эти вещества помогают организму быстрее выводить мочевую кислоту.

Меньший риск: Последние  научные исследования показывают, что употребление богатых пуринами растительных продуктов  не повышает риск развития подагры.

Влияние мяса: Пурины из красного мяса, субпродуктов и морепродуктов организм усваивает иначе, что приводит к резкому росту мочевой кислоты и нагрузке на почки.

Что еще важно знать

Фруктоза и алкоголь: На уровень мочевой кислоты сильно влияют сладкие газированные напитки, соки с высоким содержанием фруктозы и алкоголь (особенно пиво), даже если в них нет пуринов.

Баланс в диете: Полностью отказываться от растительной пищи с пуринами не нужно, так как она полезна для обмена веществ.

Данные хлебцы могут быть альтернативой хлебу. 

Кому нужно исключить глютен

Целиакия: генетическое аутоиммунное заболевание, при котором глютен разрушает ворсинки тонкого кишечника

Аллергия на пшеницу/глютен: иммунная реакция на белки злаковых, вызывающая кожные или респираторные симптомы

Нецелиакийная чувствительность: состояние, когда употребление глютена вызывает боль в животе, вздутие и усталость, но тесты на целиакию отрицательные

Кому нужна строгая или временная безглютеновая диета? https://kenellya.blogspot.com/2026/02/blog-post_75.html

Как распознать наличие глютена в продуктах. Главные признаки непереносимости глютена https://kenellya.blogspot.com/2025/02/blog-post_7.html

"Глютеновый психоз" и высокий уровень тревожности при лактозной непереносимости. https://kenellya.blogspot.com/2026/03/blog-post_29.html

Тест на чувствительность к глютену https://kenellya.blogspot.com/2026/08/blog-post_307.html