Как распознать наличие глютена в продуктах. Главные признаки непереносимости глютена

 Глютен называют тихим убийцей, потому что он может нанести большой вред всему организму. Иногда человек даже не осознает последствий его употребления. Поэтому лучше проверить, чувствительны ли вы к наличию клейковины в пище.

Но, если у Вас есть диабет, ожирение или  в вашем роду есть болящие сахарным диабетом, то протестируйте минимум 6 месяцев пожить без глютеносодержащей еды, так как такая еды чаще всего имеет ВЫСОКИЙ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС.

1. Проблемы с желудочно-кишечным трактом

Главные признаки связаны с работой кишечника: тошнота, вздутие живота, диарея, боль в животе и даже запор. Часто люди ассоциируют эти симптомы с другими заболеваниями. Иногда врачи ошибочно диагностируют синдром раздраженной толстой кишки. Исследования подтверждают, что 10–15 % населения мира страдает от данного заболевания. Однако те же симптомы могут иметь люди с непереносимостью глютена, и из-за неправильного диагноза они не получают должного лечения.

2. Необъяснимое изменение веса

Непереносимость глютена может привести как к потере веса, так и к его увеличению, без видимых причин. Это происходит из-за воспалительных процессов на клеточном уровне и нарушений обмена веществ. Внезапное изменение веса может сопровождать другие неприятные заболевания. Следует помнить, что это может быть связано с непереносимостью клейковины, если присутствуют и другие симптомы мальабсорбции.

Существует прямая зависимость между непереносимостью клейковины и гормональными нарушениями, которые могут проявляться как нерегулярный менструальный цикл, внезапные колебания веса, ПМС и расстройства сна. Гормональные сбои, вызванные непереносимостью глютена, могут происходить во время полового созревания, беременности и менопаузы у женщин.

4. Проблемы с центральной нервной системой

Глютен увеличивает воспаление и проницаемость кишечника. В результате чего могут появиться проблемы с концентрацией, депрессия, беспокойство, бессонница и усталость. Некоторые люди испытывают раздражительность и ощущение, что они легко теряют ход мысли.

Согласно исследованию, люди с непереносимостью клейковины более склонны к мигрени. Причины головных болей могут быть разными. Человек, страдающий аллергией на глютен, может испытывать головную боль через 30–60 минут после еды.

5. Проблемы с кожей и ногтями

Кератоз кожи и герпетический дерматит — это два состояния кожи, непосредственно связанные с непереносимостью глютена. Симптомы включают зуд и высыпания, которые могут появиться на руках, теле, лице, ягодицах, локтях и на линии роста волос. Еще один симптом — ослабленные и ломкие ногти.

6. Синдром дефицита внимания и гиперактивности

Расстройством, которое также может быть связано с непереносимостью клейковины, является синдром дефицита внимания и гиперактивности. СДВГ может проявляться как у детей, так и у взрослых. Люди с этим расстройством имеют трудности с концентрацией внимания, страдают гиперактивностью и плохо управляемой импульсивностью. Безглютеновая диета поможет уменьшить симптомы СДВГ.

7. Плохое состояние зубов

В случае аллергии на глютен ухудшается абсорбция необходимых элементов и минералов в кишечнике. Это также относится к кальцию. Результатом могут быть проблемы с зубами и полостью рта: гиперчувствительность эмали, кариес и стоматит. Если вы заботитесь о своих зубах, но все равно замечаете данные симптомы, причина может быть вызвана потреблением клейковины.

8. Железодефицитная анемия

Очень часто цереброваскулярная болезнь диагностируется из-за железодефицитной анемии. Его симптомы включают снижение объема крови, усталость, одышку, головные боли, бледность кожи и даже артрит. Железо плохо усваивается, поскольку из-за аллергии на глютен наблюдается нарушение абсорбции железа в кишечнике.

9. Аутоиммунные заболевания

Многие люди с аутоиммунными заболеваниями страдают от аллергии на клейковину. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система атакует собственные клетки кишечника после попадания в них глютена. Проблема усугубляется тем фактом, что эта болезнь увеличивает риск развития других аутоиммунных заболеваний, таких как тиреоидит, болезнь печени, болезнь Крона, диабет, витилиго, ревматоидный артрит и рассеянный склероз.

Как победить непереносимость глютена?

1. Пройти тест. Врач возьмет анализ крови и проверит ее на наличие антител, которые обычно присутствуют в крови людей с целиакией. Перед анализом вам необходимо включить глютен в свой рацион: это поможет избежать неточных результатов.

2. Исключить клейковину из рациона. Откажитесь от изделий, содержащих пшеницу, ржаную муку, булгур, манную крупу и т. п.

Всегда проверяйте состав продуктов. Отдавайте предпочтение тем, что содержат пометку «Без глютена».

Распознать наличие глютена можно по следующим словосочетаниям на этикетке:

• «клейковина»,
• «текстурированный растительный белок»,
• «гидролизированный растительный белок»,
• «модифицированный пищевой крахмал».

ПОМНИТЕ, ЧТО СУЩЕСТВУЮТ АЛЬТЕРНАТИВЫ ГЛЮТЕНУ:

• Безглютеновая крупа (гречка, продел(дроблёное ядро гречки) киноа, рис(бурый, красный, черный, дикий), амарант, кукурузная крупа, киноа, чумиза, сорго)
• С осторожностью выбирать овсяные продукты — смотрите специально маркированные «Без глютена», т. к. овес чаще всего выращивают в поле с пшеницей.
•  Бобовые: горох, чечевица, нут, фасоль, маш
• Безглютеновая мука (нутовая, гречневая, рисовая, амарантовая, кокосовая, миндальная).
• Безглютеновые макароны (гречневые, из бобовых, из киноа и другие).
• Заменители клейковины как добавка в выпечку (тапиоковый крахмал, ксантановая камедь).
• Овощи: свекла, картофель, капуста, зелень, огурцы, помидоры и другие.
• Ягоды и фрукты: яблоки, бананы, клубника, груши, цитрусовые и другие.
• Семена подсолнуха, льна, тыквы, чиа.
• Орехи

• Молочные продукты: молоко, масло, маргарин, натуральный сыр.
• Мясо, рыба, морепродукты, яйца.
• Моно- и диглицериды.(Моно- и диглицериды жирных кислот (Е471) относятся к природному классу пищевых добавок, состоящих из диглицеридов и моноглицеридов, которые используются в качестве эмульгатора. E 471 также используется в качестве агента для покрытия фруктов. Эту смесь также иногда называют неполными глицеридами.)
• Специи. Если в специи не добавляются другие ингредиенты, то они не содержат глютен.

Ингредиенты, не содержащие глютен

Глюкозный сироп, лецитин, мальтодекстрин, овсяная камедь, диоксид кремния, крахмал кукурузный и картофельный, лимонная, молочная и яблочная кислоты, сахароза, декстроза и лактоза, гуаровая и ксантановая камедь, мука или крахмал из тапиоки, ванилин, сода.

Можно ли продукты с пометкой «Может содержать следы глютена», «Возможно содержание незначительного количества глютена»? Ответ — нет. При пищевой непереносимости и целиакии только строгая диета поможет в лечении и устранении симптомов