Блог автора методики коррекции веса Нелли Кешишьян

вторник, 31 августа 2021 г.

Мой сын и внук идут в школу:-)

 


А это Грант и я... Как быстро время пролетело!




Рулет спагетти-брокколи.Особое вещество – сульфорафан

Правило сульфорафан
Брокколи – это борец с раком, язвой и полнотой. Этот овощ – кладезь витаминов и минеральных веществ. В чем польза капусты брокколи и как с ее помощью можно похудеть.


Витамины
Из жирорастворимых витаминов в брокколи присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров
Особое вещество – сульфорафан
Минеральный состав



Сульфорафан — органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами. Исследования показывают высокую эффективность сульфорафана в профилактике против рака желудка, мочевого пузыря и рака груди. Сульфорафан сдерживает рост раковых клеток и, в конечном счёте, вызывает апоптоз опухоли (самоуничтожение). Кроме того, сульфорафан убивает бактерию хеликобактер, которая живёт в желудке и вызывает гастрит и язву.


Сульфорафан активизирует фактор Nrf2, чем индуцирует экспрессию белков (восстановление белков клеток организма) – защитников от канцерогенов и оксидантов (свободных радикалов).
Важный момент
Сульфорафан- в одних медицинских источниках , только в сыром брокколи, а в других источниках, что он вырабатывается при жевании даже термически обработанном
Поэтому мы делаем свежую пасту Брокко-Кенелля. Половину тушим с рулетом, а свежую подаём отдельно(тем более она очень вкусная получается)

Ингредиенты:
Брокколи
Спагетти(можно тонкие, но тестируйте и более толстые)
Морковь
Кунжут
Тмин
Семена чиа
Помидор
Чеснок
Псиллиум
Водоросли нори
Агар-агар
Масло кунжутное
Соль, специи
Овощной бульон для пасты Брокко-Кенелля
Подробно на лекциях в отделениях:
 "Онкоболящие", "Коррекция веса", "Беременные", "Детское отделение", "Реабилитация больных после инсультов и инфарктов", "Сахарный диабет", "Реабилитация спортсменов"

Данные рулеты можно использовать и для отделения "Психические булимии и анорексии"

Sulforaphane рекомендуют включать в рацион питания при:


нарушениях функции печени;

диабете;

атеросклеротических поражениях;

опухолях молочной железы, матки, предстательной железы;

дисплазии шейки матки;

интоксикациях;

воспалительных процессах в суставах;

дистрофических нарушениях в суставных хрящах;

нейродегенеративных нарушениях;

патологиях эндометрия;

аутоиммунных заболеваниях.



Брокколи полезна для кожи: защищает от УФ-лучей, замедляет процесс старения тканей, восстанавливает повреждения, повышает тургор клеток.


брокколи подавляет воспалительный процесс в суставах, способствует регенерации хрящевой ткани.



В брокколи содержится хром, который регулирует углеводный обмен, снижает уровень сахара в крови, расщепляет жиры.


стимулирует выведение плохого холестерина и помогает сохранить сосуды людям, склонным к атеросклерозу. 
Сульфорафан приводит к гибели клеток с высокой пролиферативной активностью и снижает риск рецидива раковых болезней.












































 Это постный вариант рулета.
Для тех, кому разрешена еда животного происхождения
Брокколи можно заливать взбитыми яйцами. Середину для очень худеньких детей заполнять фаршем из отварной индейки. Для тех, у кого очень низкое давление делать слой из соленых огурцов. Можно готовить слой из тыквы, кабачков, тушеной капусты, зелёного горошка.Тушеных перцев, фарша из печени. 
У кого нет силиконовой формы, а есть коврик, то в любую форму положили силиконовый коврик и собирайте свой рулет.
Напоминаю, что худеющим. макароны не кушать горячими! Заливать агар-агаром совсем тонким слоем. В духовке держать не более 15 минут при температуре 180С. Нори, верхний лист хорошо смачиваем только после как накрыли рулет. Он немного подсохнет, порезать его полосками, а только потом заливать агар-агаром. 
Подавать со свежим салатом, заправленным пастой Брокко-Кенелля и много зелени:-)




Картофельная запеканка-рулет. Детское отделение и беременные.

 

Рецепт

Ингредиенты:
Картошка отварная 8 шт
Морковка свежая 1 шт
Брокколи 100 грамм (пол пакета замороженных)
Горошек зелёный( 3-4 столовые ложки
Соли и специи- укроп, петрушка, немного чеснока, тмин чёрный, кунжут чёрный
Паста Кенелля
Подсолнечное масло
Агар-агар
Вода


Способ приготовления:
1) Картофель почистить и отварить в подсоленной воде
2) Сделать картофельное пюре
3)Добавить одну чайную ложку крахмала(если у вас рассыпчатая картошка)
4)Немного растительного масла (чтобы картошка держала форму)
5)Брокколи отварить в подсоленной воде 3 минуты
6)Морковку натереть на тёрке и смешать с пастой Кенелля
7)Воду от зеленого горошка смешать с водой, добавить специи и соль
Теперь собираем рулет

Смазать форму подсолнечным маслом и посыпать смесью тмина и кунжута.
Теперь ложкой утрамбовываем картофельное пюре. Потом слой брокколи, затем слой морковки, потом слой горошка и опять картошка. Посыпаем тмином

Отправляем в духовку на 20 минут.
Теперь воду с аквафабой(это вода от горошка+просто вода) ставим на плиту(100 мл жидкости), добавляем 1 чайную ложку(или одну десертную) агар-агара и кипятим 1-2 минуты

Достаем рулет, даём немного остыть и поливаем нашими водорослями. (тонким слоем). От боков силиконовую форму немного растянуть, что водоросли попали на бок запеканки-рулета.


Не постный вариант

Брокколи залить взбитыми яйцами
Для очень худых можно сварить курицу(индейку) и сделать куриный слой из фарша с луком(как для блинчиков) Можно в запеканку потушить капусту и сварить яйца в крутую. Вкусно будет детям и с печенью. Можно готовить запеканку с тушеной капустой и грибами. Тем у кого очень низкое давление, порежьте соленых огурцов или сделайте слой квашенной капусты. Запеканку можно готовить с печеной тыквой или с печеной свеклой
Приготовьте тефтели(котлеты) и спрячьте их внутри запеканки:-) Вашим деткам очень понравится такой рулет с секретиком































Олеорезины или маслосмолы.(из трав и специй экстракцией). Какое отличие от эфирных масел

  От эфирных масел они отличаются тем, что содержат как летучие компоненты (эфирные масла), так и нелетучие экстракты, которые включают смолы и смолоподобные вещества, а также нелетучие жирные кислоты (особенно если экстрагируемое сырье - семена ). Соответственно, олеорезины являются более сложными по составу, чем эфирные масла, поэтому считаются лучшей заменой для специй.


Как и эфирные масла, олеорезины микробиологически чисты, могут быть стандартизированы (по силе и аромату) и нанесены на водорастворимые носители (такие как соль, декстроза, различные виды муки, дрожжи) для получения сухого растворимого продукта. Некоторые олеорезины проходят дальнейшую обработку с целью улучшения свойств. Так, например, существуют смеси олеорезинов и эфирных масел (наиболее близкие к натуральным специям), эмульсии олеорезинов (водо - и жирораство­римые ), смеси на растворимых носителях (в виде порошков, пудры).

Существует коэффициент, определяющий соотношение силы вкуса и аромата между натуральными специями и олеорезинами, который зависит от вида специи. В пределах одного вида коэффициент будет определяться способом обработки олеорезинов: эфирные масла < водорастворимые олеорезины < олеорезины + эфирные масла. В общем, сила аромата олеорезинов как минимум в 10 раз сильнее, чем у натуральных специй. Например, 1 г олеорезинов ямайского перца эквивалентен 19 г молотого.

КРЕМ "ЧИЗ" НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ "SOLIO" С ГРИБАМИ И РОЗМАРИНОМ

Нежный крем «Чиз» Solio с грибами и розмарином на основе кокосового масла является низкокалорийным продуктом и не содержит молочных жиров. Подходит для вегетарианского и постного меню или для тех, кто имеет особые ограничения, такие как непереносимость глютена или лактозы. Используйте вместо сыра, сливок или соуса в ваших любимых блюдах или бутербродах. Попробуйте с макаронами или картофелем. 



Олеорезины или маслосмолы

Олеорезины (или маслосмолы) – представляют собой сложную многокомпонентную смесь природных органических веществ и являются биологически активными компонентами пищи. Они полностью сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей.

Олеорезины получают из экстрактов пряностей после удаления спирта. Они содержат вкусовые компоненты пряностей и 10-25% эфирных масел. От эфирных олеорезины отличаются тем, что содержат как летучие компоненты, так и нелетучие экстракты, которые включают смолы и смолоподобные вещества, нелетучие жирные кислоты (особенно если экстрагируемое сырье – семена).

Олеорезины, как и эфирные масла, микробиологически чисты, могут быть стандартизированы (по силе и аромату) и нанесены на водорастворимые носители (такие как соль, декстроза, различные виды муки, дрожжи) для получения сухого растворимого продукта. Некоторые олеорезины проходят дальнейшую обработку с целью улучшения свойств. Так, например, существуют смеси олеорезинов и эфирных масел (наиболее близких к натуральным специям), эмульсии олеорезинов (водо- и жирорастворимые), смеси на растворимых носителях (в виде порошков, пудры).

В продаже чаще всего Вы встретите Олеорезины (или маслосмолы) следующих растений:

  • черный перец
  • душистый перец
  • мускатный орех
  • кориандр
  • лавровый лист
  • тмин
  • имбирь
  • фенхель
  • можжевельник
  • кардамон
  • корица
  • гвоздика
  • перец
  • паприка

Существует коэффициент, определяющий соотношение силы вкуса и аромата между натуральными специями и олеорезинами, который зависит от вида специи. В пределах одного вида коэффициент будет определяться способом обработки олеорезинов: эфирные масла < водорастворимые олеорезины < олеорезины + эфирные масла. В общем, сила аромата олеорезинов как минимум в десять раз выше, чем у натуральных специй. Например, 1 г олеорезинов ямайского перца эквивалентен 19 г молотого.


Экстракт дрожжевой - кладезь биологически активных веществ: витаминов, аминокислот, липидов и углеводов. Средства на основе дрожжевого экстракта служат для пополнения витаминного баланса кожи, питания и придания блеска волосам.

Дрожжевой экстракт содержит все, в т.ч. и незаменимые аминокислоты, и таким образом, близок по своему составу к полноценному; наличие таких соединений, как глутатион и серосодержащие аминокислоты обеспечивает антиоксидантную защиту; полный комплекс витаминов группы В показан при прыщах и раздражениях кожи, предупреждает выпадение волос; трегалоза является природным дисахаридом, обеспечивающим универсальную защиту клеточных мембран в любых стрессовых условиях.

КРЕМ ЧИЗ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ SOLIO С АВОКАДО И ГРЕЦКИМ  ОРЕХОМ


Нежный крем «Чиз» Solio по-мексикански на основе кокосового масла является низкокалорийным продуктом и не содержит молочных жиров. Подходит для вегетарианского и постного меню или для тех, кто имеет особые ограничения, такие как непереносимость глютена или лактозы. Используйте вместо сыра, сливок или соуса в ваших любимых блюдах или бутербродах. 

Состав: вода, кокосовое масло, загуститель (мальтодекстрин из тапиоки, крахмал кукурузный), гороховый белок, подсолнечное масло, наполнитель «паприка-халапеньо-чили» (паприка красная, халапеньо из рассола (отцеженное), чили-порошок, концентрированный лимонный сок, натуральный ароматизатор,  зеленый перец, паприка, соус-приправа: уксус, чили), комплексная пищевая добавка «Мексиканский соус» (овощи сушеные (томаты, чеснок, лук), натуральные специи (паприка, горчичный порошок), ароматизаторы натуральные (дрожжевой экстракт, олеорезины: пажитника, имбиря, черного, красного перца, тмина, кориандра, чеснока, орегано; масло эфирное горчичное) соль пищевая, регулятор кислотности молочная кислота

КРЕМ "ЧИЗ" НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ "SOLIO" , ПО-МЕКСИКАНСКИ

Состав: вода, кокосовое масло, гороховый белок, подсолнечное масло, наполнитель «паприка-халапеньо-чили» (паприка красная, халапеньо из рассола (отцеженное), чили-порошок, концентрированный лимонный сок, натуральный ароматизатор, зеленый перец, паприка, соус-приправа: уксус, чили), комплексная пищевая добавка «Мексиканский соус» (овощи сушеные (томаты, чеснок, лук), натуральные специи (паприка, горчичный порошок), ароматизаторы натуральные (дрожжевой экстракт, олеорезины: пажитника, имбиря, черного, красного перца, тмина, кориандра, чеснока, орегано; масло эфирное горчичное),  соль пищевая, регулятор кислотности молочная кислота


Повышенная концентрация нейропептида Y, то вас будет обуревать зверский аппетит.

Если в крови наблюдается повышенная концентрация нейропептида Y, то вас будет обуревать зверский аппетит. Этот гормон является виновником не просто набора веса, а самого настоящего клинического ожирения.











При избытке нейропептида Y жировые отложения скапливаются в области поясницы, бедер и ягодиц, появляются растяжки. К тому же организм переживает настоящие эмоциональные бури: возникают тревожность, повышенная возбудимость и головные боли. Помимо этого увеличивается потоотделение, возникают пигментные пятна, повышается артериальное давление.


Как понизить NPY:

• Употреблять достаточное количество белка растительного и животного происхождения . Низкое потребление белка приводит к повышению NPY, и, в свою очередь, к перееданию и ожирению.

• Не делать промежутки между приемами пищи слишком длительными (более 3-4 часов) и не голодать.

• Употреблять больше растворимой клетчатки (пектина) и пробиотиков (кисломолочных продуктов). Они стимулируют рост популяции полезных бактерий в кишечнике, предотвращают гнилостные процессы и уменьшают уровень NPY. Пектин к тому же образует своего рода гель, который замедляет всасывание жиров и придает ощущение сытости.



Учёные  установили, что пектин блокирует особый белок, который называется Gal3. Он играет важную роль на всех стадиях развития рака. В начале он помогает злокачественным клеткам «склеиваться» друг с другом, образуя скопления, с которых начинается рост опухоли. А потом, когда опухоль начинает метастазировать, посылая «десант» из злокачественных клеток по организму, именно с помощью этого белка опухолевые клетки приклеиваются к здоровым. Исследования доказали — пектин препятствует развитию и прогрессированию рака , существенно сокращает количество метастазов 

Блокирует злокачественный белок не сам пектин, а его обломки. Дело в том, что пектин — это природный полимер — длинная цепочка с боковыми ответвлениями. Сама цепочка проходит через пищеварительный тракт транзитом, нашим ферментам она не по зубам (благодаря этому пектин и выводит холестерин и токсины), а вот боковые звенья ферменты «откусывают». Они-то и блокируют белок Gal3. Специалисты научились модифицировать пектин, увеличивая в нём количество полезных «обрывков».

Вы можете усилить свою противораковую оборону, включив в меню продукты с пектином.  После температурной обработки пектин не разрушается, а иногда даже становится более доступным для пищеварительных ферментов.

Кенеллини с натуральными пюре, без консервантов и красителей.
Вы не увидите ярких красок у нашего пюре, потому что мы не используем никаких красок. Пюре хранится в холодильнике не более 12 дней. Защитная оболочка у колец Кенеллини- агар-агар. Сам Кенеллини-протеин имеет срок хранения 5 дней. Продукт можно замораживать, продлевая срок хранения до 1 месяца