Яичный паровой пудинг. Едой из трех яиц и стакана воды можно накормить всю семью!

 Яичный паровой пудинг.

Этот пудинг (китайский паровой омлет) лучше готовить в глубокой тарелке или миске (желательно керамической или стеклянной), затянутой пищевой пленкой, чтобы вода не капала на поверхность.

Можно приготовить и горшочках. Но керамические горшочки толще, поэтому времени на пропаривание или запекание на водяной бане потребуется чуть больше, а текстура может стать более плотной.

Едой из трех яиц и стакана воды можно накормить всю семью!

Разбейте 3 яйца и измерьте объем получившейся яичной массы. Подготовьте  в 1,5 раза большее количество теплой воды 38 С.(ок 250 мл на 2 яйца).

Ингредиенты для базовой основы:

• 1 стакан яиц
• 1 1/2 стакана теплой воды(ок.38С)
• 3/4 ч.л. соли
• белый перец -по вкусу

Заливка:

• зеленый лук
• соевый соус (или соус Кенелля)
• 1 ч.л. кунжутного масла (или оливкового)

Для тех, у кого непереносимость глютена(в большинстве классических видов соевого соуса есть глютен, так как в процессе традиционного брожения к соевым бобам добавляют пшеницу (обычно до 50% от объема зерна)), тогда заливку приготовьте из пасты Кенелля с добавлением оливкового масла, перца, куркумы и чеснока

Способ приготовления:

В глубокую миску вбейте яйца, добавьте щепотку соли. Аккуратно взбейте венчиком или вилкой до однородности, избегая появления сильной пены

Подогрейте воду примерно до 30–40 °C (она должна быть приятно теплой, не горячей, чтобы яйца не заварились). Тонкой струйкой влейте воду в яйца, продолжая легко мешать в одном направлении

 Пропустите яично-водную массу через мелкоячеистое сито. Это удалит оставшиеся пузырьки и неразмешанные жгутики, благодаря чему текстура станет идеально гладкой, похожей на шёлк Аккуратно удалите ложкой все пузырьки воздуха, особенно у краев.

Чтобы поверхность готового блюда получилась идеально гладкой, плотно накройте миску пищевой пленкой или тарелкой. Это предотвратит попадание влаги на поверхность яичной массы во время приготовления на пару.

Поместите емкость со смесью в пароварку и готовьте на слабом огне. Слишком сильный нагрев может привести к тому, что яйца свернутся хлопьями или переготовятся. Время приготовления зависит от материала посуды: в керамической или фарфоровой миске блюдо готовится медленнее — 14 минут, а в стальной — всего 9 минут.

По истечении времени не вынимайте блюдо из пароварки сразу. Убедитесь, что масса схватилась, но при этом слегка подрагивает в миске или тарелке. Затем накройте пароварку крышкой и оставьте блюдо внутри еще на 5 минут. Это позволит ему дойти до полной готовности за счет остаточного тепла.

Достаньте миску из пароварки и снимите пленку. Слегка покачайте емкость: если масса подрагивает, как панна-котта, значит, блюдо удалось идеально! Посыпьте сверху зеленым луком — он не должен утонуть. Приготовьте соус, смешав по 1 чайной ложке кунжутного масла и светлого соевого соуса, и полейте им яичный пудинг.

Погрузив ложку внутрь, вы увидите шелковистую, гладкую текстуру, напоминающую тофу. Попробуйте ложечку: вы ощутите восхитительный яичный аромат и нежнейшую консистенцию, которая буквально тает во рту.

От количества воды зависит, получится у Вас нужная структура пудинга или нет. Посмотрите видео