Диагноз целиакия- не приговор. Печенье из песочного теста с тахини (без глютена). Четыре рецепта

Про эти песочные печенья с тахини.

1. Невероятно вкусный! С такими ингредиентами, как тахини, светло-коричневый сахар и ванильная паста, вы можете быть уверены, что эти печенья будут восхитительны. Это такие печенья, которые вы съедаете «всего один кусочек», а потом вдруг уже съедаете два и тянетесь за третьим. Да, они настолько хороши.
2. Нежная, слегка тягучая, тающая во рту текстура. В этих печеньях я использую смесь сливочного масла и тахини. В то время как сливочное масло придает им слегка рассыпчатую, тающую во рту текстуру, характерную для песочного печенья, тахини добавляет восхитительную тягучесть.
3. Их невероятно легко приготовить! Помимо того, что тесто замешивается очень быстро, это печенье, которое нужно просто нарезать и испечь, а это, пожалуй, одно из самых простых печений, которые вы можете приготовить.
4. И они не содержат глютена 
5. К тому же, они невероятно красивые. Обваливание рулетиков из теста в смеси белых и черных семян кунжута придает этим печеньям восхитительные черно-белые  края.

Рецепт №1

Ингредиенты

Ингредиенты

• 180 г (¾ стакана) пасты тахини
• 165 г (1 ½ пачки) несоленого сливочного масла, размягченного (без лактозы)
• 170 г (¾ стакана + 1 ½ столовой ложки) светло-коричневого мягкого сахара
• ½ чайной ложки ванильной пасты (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 270 г (2 ¼ стакана) обычной безглютеновой мучной смеси ( Вы  можете смешать свою собственную смесь, используя 50% мелкомолотой белой рисовой муки, 30% картофельного крахмала и 20% кукурузной муки по весу.)
• 75 г (½ стакана + 2 ½ столовые ложки) кукурузного крахмала )
• ¾ чайной ложки ксантановой камеди (можно не добавлять, если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую камедь).
• ¾ чайной ложки соли
• 4 столовые ложки белых семян кунжута
• 2 столовые ложки черных семян кунжута

Способ приготовления:

• Установите решетку в духовке в среднее положение, разогрейте духовку до 180°C  и застелите два больших противня пергаментной бумагой.

• В большой миске, используя деревянную ложку, смешайте пасту тахини, размягченное сливочное масло, светлый мягкий тростниковый сахар и ванильную пасту до однородной массы. Не взбивайте масляную смесь до кремообразного состояния – просто перемешайте все ингредиенты до получения гладкой массы, пока они хорошо не смешаются.
• Совет: Не стоит взбивать тахини, масло и сахар вместе, так как это насытит смесь воздухом (то есть, впитает в нее воздух), из-за чего печенье может слишком сильно растечься в духовке.
• Просейте вместе безглютеновую мучную смесь, кукурузный крахмал, ксантановую камедь и соль и добавьте их к масляной смеси. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет собираться в комок, затем вымесите его руками до гладкости. Тесто не должно быть липким на ощупь.
• Охладите тесто в холодильнике в течение 15-30 минут. Это позволит ему затвердеть, что облегчит формирование из него рулетов.
• Разделите тесто на две равные части и сформируйте из каждой колбаску длиной около18 см и диаметром около 5 см.
• Смешайте белые и черные семена кунжута и равномерно распределите их по большой тарелке или блюду. Обваляйте каждый рулет из теста в смеси семян кунжута, затем плотно заверните в пищевую пленку или бумагу для выпечки и охладите в холодильнике около 2 часов или до полного застывания.
• Острым зазубренным ножом нарежьте брусочки на печенья толщиной примерно 1 см и выложите их на противни, застеленные пергаментной бумагой. Разложите их на небольшом расстоянии друг от друга, оставляя примерно 2 см пространства между ними.
• Из одного бруска печенья должно получиться примерно 16 штук, всего 32.
• Выпекайте по одному противню за раз при температуре 180°C  около 12 минут до светло-золотистого цвета. Пока один противень находится в духовке, другой уберите в холодильник.

• Сразу после того, как печенье достанете из духовки, пока оно еще очень горячее, вы можете подправить его форму с помощью круглой формочки, немного большего диаметра, чем у печенья. При необходимости используйте формочку, чтобы придать печенью более круглую форму.
• Дайте печенью остыть на противне в течение 5-10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
• Хранение: Печенье хорошо хранится в герметичном контейнере в прохладном сухом месте около 2-3 недель.

Рецепт №2

Ингредиенты

• Кунжутная паста (тахини) — 150 г
• Сливочное масло без лактозы или кокосовое масло (мягкое) — 100 г
• Сахар или подсластитель  — 80–100 г
• Безглютеновая мучная смесь (или миндальная мука) — 180–200 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Миндаль без кожуры (бланшированный)
• Клюква или барбарис, изюм

Способ приготовления

1. Смешайте венчиком мягкое масло, тахини, сахар и ванильный экстракт до однородной кремовой массы.
2. В отдельной миске соедините безглютеновую муку, разрыхлитель и соль.
3. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты к жидким, замесите мягкое песочное тесто.
4. Выложите тесто на лист пергамента и сформируйте аккуратный рулет (колбаску) диаметром около 4–5 см.
5. Заверните рулет в пергамент или пленку и уберите в морозилку на 30–40 минут, чтобы оно застыло.
6. Достаньте заготовку и острым ножом нарежьте ее на кружочки толщиной примерно 7–10 мм.
7. Переложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 10–12 минут до легкого золотистого края.

Рецепт №3

Ингредиенты

• Кунжутная паста (тахини) — 4 ст. л.
• Гречневая или миндальная мука — 3/4 стакана (без глютена)
• Сироп агавы, кленовый или мед — 4 ст. л.
• Пищевая сода — 1/3 ч. л.
• Кунжут — для посыпки 

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте в глубокой миске тахини и жидкий подсластитель (мед или сироп), пока масса не станет однородной.
3. Добавьте безглютеновую муку и пищевую соду. 
4. Замесите мягкое тесто.
5. Сформируйте небольшие шарики руками, выложите их на противень и слегка прижмите сверху вилкой или пальцем.
6. Посыпьте будущее печенье кунжутом
7. Выпекайте в духовке 10–12 минут до легкого золотистого цвета.
8. Остудите печенье на противне, так как горячим оно очень хрупкое.

Рецепт №4

Ингредиенты

• 3/4 стакана гречневой муки
• 4 столовые ложки тахини
• 1/3 чайной ложки пищевой соды
• Кунжут по желанию
• 4 столовые ложки кленового сиропа
• 1/2 стакана молотого миндаля
• 1 чайная ложка ванильной эссенции

Приготовление

1. Смешайте кленовый сироп, тахини и ванильную эссенцию.
2. Приготовьте тесто для печенья: смешайте просеянную гречневую муку и соду, добавьте в смесь с тахини, добавьте молотый миндаль. Смесь будет густой и липкой.
3. Разделите тесто на 12 частей. Скатайте каждый кусочек в шарик и обмакните его в тарелку с кунжутом, прижмите шарик дном стакана, чтобы получился плоский диск.
4. Поместите печенье в холодильник примерно на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте печенье 10-12 минут.