Жиры в составе сала помогают усваиваться витамину D и другим ценным элементам.

Сало полезно тем, что дает организму чистую энергию, укрепляет иммунитет и поддерживает работу гормональной системы.

Главные полезные свойства

• Источник энергии: Высокая калорийность сала помогает быстро восстанавливать силы, особенно в холодное время года.
• Ценные кислоты: Арахидоновая кислота активизирует иммунный ответ, борется с вирусами и участвует в обмене холестерина.
• Витамины: Продукт содержит жирорастворимые витамины A, D, E и селен, которые улучшают состояние кожи, зрения и защищают клетки от старения.
• Польза для сосудов: В умеренных дозах жиры из сала помогают нормализовать уровень холестерина и поддерживать работу сердца.

Как правильно есть

Норма для здорового человека — около 20–30 граммов (2–3 тонких кусочка) в день.

Лучше всего употреблять сало в первой половине дня с черным хлебом или овощами.

Перед употреблением домашнего или дикого сырого сала с мясными прожилками во избежание заражения паразитами (например, трихинеллезом) его рекомендуется выдержать в морозильной камере. Для быстрой дезактивации в бытовых условиях часто ориентируются на глубокую заморозку при -20 °C и ниже в течение 3–4 суток (Морозильные камеры с функцией суперзаморозки до -24 °C, Модели с системой No Frost)

 При температуре около -15 °C личинки некоторых паразитов погибают примерно за 15–20 дней 

Сало долгое время считалось вредным продуктом, который не приносит никакой пользы организму. Однако сегодня это утверждение опровергается – в разумных пределах сало считается даже показанным беременным женщинам за счет большого количества необходимых организму витаминов, выяснила у экспертов Общественная Служба Новостей.

В сале содержится много витамина D, который участвует в усвоении кальция и является профилактикой раковых, а также сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и диабета второго типа. Несмотря на калорийность, за счет карбоновой кислоты сало снижает уровень холестерина в крови и повышает эластичность сосудов. А омега-6 в составе продукта помогает сердечной мышце и тканям.

Полезно есть сало – оно дает приток энергии организму и снижает тягу к сладкому. Кроме того, это источник натурального коллагена, необходимого для здоровья костей, волос, ногтей, кожи. А за счет селена, обладающего антиоксидантными свойствами, замедляются процессы старения.

Беременным женщинам сало полезно из-за витамина А, который нужен для защиты от инфекций, и витамина D, участвующего в развитии костной системы ребенка.

Эксперты призывают отказаться от сала в виде шкварок, так как в этом случае оно становится источником канцерогенов. Также лучше выбирать слабосоленый продукт и не злоупотреблять им. Соленое сало лучше вымачивать .

Пошаговая инструкция по вымачиванию

1.  Сначала соскребите ножом излишки соли, специй и чеснока с поверхности куска.
2. Разрежьте сало на небольшие порционные кусочки, чтобы вода быстрее вытянула лишнюю соль из глубин продукта.
3. Положите сало в глубокую миску и полностью залейте холодной кипяченой или фильтрованной водой.
4.  Оставьте емкость в прохладном месте (например, в холодильнике). Меняйте воду каждые 3–4 часа, чтобы ускорить процесс.
5. Через 6–12 часов попробуйте кусочек. Если соли все еще много, продлите вымачивание до суток.
6.  После вымачивания достаньте сало, тщательно обсушите его бумажными полотенцами

Так, взрослым с активным образом жизни допустимо съедать 60 г сала в день, подросткам – 50 г, беременным – 20 г.

Сколько витамина D в сале

Количество: В 100 граммах сырого свиного сала со спинки содержится примерно от 2,5 до 3,1 мкг (около 100–120 МЕ) витамина D.

В основном это витамин D3 (холекальциферол), который легко усваивается организмом вместе с полезными жирами.

Полезные свойства

Жиры в составе сала помогают усваиваться витамину D и другим ценным элементам.

Продукт также содержит ценную арахидоновую кислоту, поддерживающую иммунитет.

В холодильнике свежее сало хранится при температуре не выше 6°C до четырех-пяти дней. Чтобы оно не заветривалось и не впитывало посторонние запахи, его следует завернуть в пергаментную бумагу, пищевой пакет или положить пластиковый контейнер.

Копченое сало рекомендуется съесть в течение недели. Маринованное сало можно хранить около 3-х месяцев.

В морозилке для длительного хранения сало лучше разложить по герметичным пакетам и заморозить. Свежее можно хранить до 30 дней, соленое и маринованное – до 12 месяцев.

При нарезке не стоит полностью размораживать продукт, лучше использовать острый нож и настругать нужное количество тонкими ломтиками. В случае отключения электричества морозильная камера сохранит холод еще два дня, поэтому сало не оттает.

В погребе или подвале из-за повышенной влажности следует хранить только сухое засоленное сало в банках или маринованное в рассоле.

Надежные способы хранения без электричества

Пересыпка солью в банках: 

Очистите сало от старых специй, нарежьте на небольшие кусочки. Натрите каждый кусок крупной каменной солью (ее не бывает слишком много, сало вберет в себя ровно столько, сколько нужно). 

Уложите плотно в сухие стерилизованные стеклянные банки, пересыпая слои солью. 

Закройте плотными крышками.

Заливка соляным раствором (рассолом): 

Приготовьте крепкий раствор — растворите около 400–500 г соли в литре кипяченой воды. Залейте уложенное в емкость (банку или эмалированную посуду) сало остывшим рассолом, чтобы оно было полностью покрыто

Завертывание в ткань и пергамент: 

Если куски уже просолены, счистите излишки ножом (не мойте водой!), оберните каждый кусок в чистую натуральную ткань (льняную или хлопчатобумажную), смоченную в солевом растворе, а сверху заверните в плотную бумагу или пергамент

Выбор прохладного места: 

Уберите подготовленные банки или свертки в самое темное и прохладное место в доме — в погреб, подвал, на застекленный балкон или вплотную к полу у входной двери, куда не попадают солнечные лучи.

Без холодильника свежее сырое сало портится за 24 часа. Соленое или копченое сало при комнатной температуре (в темном и прохладном месте) может пролежать от 3 до 7 дней, после чего жир окисляется, желтеет и приобретает неприятный запах.