Метод вымачивания в сочетании с двойным отвариванием снижает количество пуринов в горохе на 40–50%.

 

Метод  вымачивания на ночь(в холодильнике) в сочетании с двойным отвариванием (со сливом первого бульона) снижает количество пуринов в горохе и других бобовых примерно на 40–50%.

Пурины являются водорастворимыми соединениями. Большая часть их потерь происходит на этапе вымачивания, когда они вымываются в воду (до 40–50% от первоначального объема).

 Последующая варка со сливом первого отвара помогает убрать еще около 10% оставшихся экстрактивных веществ.

Как правильно провести процедуру:

1. Промывание: Промойте горох до тех пор, пока перестанет образовываться пена
2. Вымачивание: Залейте горох холодной водой на 8 часов, колотого на 3 часа, в пропорции 1 часть гороха на 3–4 части воды.  Если слишком долго держать в воде, можно получить обратный эффект. Горох будет твердый даже после длительной варки.
3. горох готов к варке, если их размер увеличился в два раза
4. Если зерна залить холодной водой и поместить в холодильник на ночь, утром можно готовить
5. Используйте только холодную воду, иначе продукт закиснет;
6. Добавьте щепотку соды (половину чайной ложки на литр воды), чтобы ускорить размягчение зерен. Но есть и минус. Сода ухудшает полезные свойства гороха. Например, снижает концентрацию витамина В1. Так что добавлять соду или нет, каждый решает сам.
7. После чего обязательно слейте эту воду и промойте бобовые. 
8. если после замачивания появилась пена, продукт испорчен, перестоял или закис. Чем жарче в комнате, тем меньше нужно держать в воде;
9. Первое отваривание: Залейте горох свежей водой, доведите до кипения и проварите 5–10 минут в воде без соли.  Поскольку солевой раствор «запирает» влагу и белки внутри клеток, пуринам, которые водорастворимы, становится  сложнее покинуть продукт
10. Заливайте горох свежей холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 2–3 см выше уровня крупы.
11. Смена воды: Полностью слейте первый отвар (в него уходят остатки свободных пуринов), залейте свежий кипяток и варите горох до полной готовности. 
12. Помешивание: Регулярно помешивайте горох во время варки и при необходимости подливайте немного кипятка, так как он сильно разбухает и может пригореть. Или увеличивайте количество воды
13. Солите горох в самом конце варки (за 5–10 минут до готовности), иначе в соленой воде он будет вариться намного дольше. Для приготовления хлебцев, солите гороховое пюре, после как взбили блендером

Замоченный горох варится от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от его вида. 

• Колотый горох: 40–50 минут.
• Цельный горох: 1–1,5 часа
• Для приготовления хлебцев, варите ок.15-20 минут до полуготовности

Добавление тмина, укропа и семян фенхеля в блюда из гороха  помогает снизить последствия после газообразования и облегчить пищеварение

Семена фенхеля и укропа: Содержат эфирные масла (например, анетол), которые расслабляют гладкую мускулатуру кишечника. Это снимает спазмы и помогает накопившимся газам легче и безболезненнее выходить, предотвращая вздутие

Тмин: Активизирует выделение желудочного сока и желчи, ускоряя расщепление пищи. Чем быстрее переваривается горох, тем меньше субстрата достается бактериям в толстом кишечнике для брожения

Как правильно использовать специи:

При варке: Добавляйте цельные семена тмина или фенхеля в кастрюлю за 15–20 минут до окончания варки гороха.

В готовое блюдо: Укроп (как свежую зелень, так и молотые семена) лучше добавлять в самом конце или непосредственно при подаче.

Обжарка: В индийской кухне семена сначала слегка прогревают на сковороде в масле (сделайте зажарку), а затем добавляют в суп или пюре — так эфирные масла раскрываются сильнее.

Важный медицинский нюанс

Согласно современным масштабным исследованиям в области ревматологии ,  растительные пурины (из гороха, фасоли, чечевицы) усваиваются организмом гораздо хуже животных (из мяса, субпродуктов, рыбы). 

Употребление бобовых даже в стандартном виде практически не повышает риск приступов подагры. 

Тем не менее, метод предварительной обработки делает продукт максимально безопасным и облегчает его переваривание (снижая газообразование)

Не важно, что именно вы собираетесь приготовить, главное делать это с душой и молитвой, тогда обязательно получится вкусно.

Аминь!