Многие пациенты, услышав диагноз "лактазная недостаточность", сразу отказываются от всех молочных продуктов. Под запрет нередко попадают не только молоко, но и сыр, творог, йогурт,. масло, сметана и кефир. Правда в том, что столь строгий подход нужен далеко не всем.
Отказываться от “молочки” или нет — многое зависит от того, насколько выражена лактазная недостаточность.
“Степень выраженности вариабельна между людьми и зависит от разных факторов, в том числе генетической предрасположенности и состояния микробиот
Генетику изменить невозможно, но состояние кишечной микрофлоры поддается корректировке. В некоторых случаях работа с дисбиозом позволяет улучшить переносимость молочного сахара.
Какие продукты содержат меньше всего лактозы?
Другая важная правда состоит в том, что не все молочные продукты одинаковы по содержанию лактозы.
“Количество лактозы наименьшее в кисломолочных продуктах, богатых белком и жиром, таких как творог и сыр, особенно выдержанные его сорта, а также в сливочном масле. Совсем лактозы нет в топленом масле (гхи)
В качественном масле гхи нет лактозы. При правильном и долгом приготовлении сливочное масло долго томится, а затем фильтруется. Вода выпаривается, а молочный сахар (лактоза) и молочный белок (казеин) полностью удаляются в виде осадка и пены
Подходит людям с легкой непереносимостью лактозы.
При тяжелой форме аллергии на молочный белок стоит проявлять осторожность, так как фабричный продукт может содержать микроследы при нарушении технологии
Людям с легкой лактазной недостаточностью не обязательно полностью отказываться от сыра или творога. Их разрешено употреблять в умеренных количествах при отсутствии выраженного дискомфорта.
Когда симптомы проявляются сильнее, врач советует обратить внимание на безлактозные молочные продукты или обсудить с врачом возможность приема препаратов с ферментом лактазой.
Чем опасен полный отказ от молочных продуктов?
Бывае так, что проблема связана с недостатком лактазы, а не с аллергией на белок коровьего молока. В таком случае полностью убирать молочные продукты, включая цельное молоко, из рациона без необходимости не стоит. Найти более удобный источник кальция непросто, а недостаток минерала негативно сказывается на состоянии костной ткани.
Где искать кальций?
При сокращении доли молочных продуктов в рационе восполнить кальций можно и за счет других продуктов.
Однако, из растительных продуктов кальций усваивается хуже, поскольку этому мешают некоторые природные соединения, содержащиеся в самих растениях.
Можно добавлять фермент лактазы в творог и домашний сыр.
Лактаза расщепляет молочный сахар (лактозу) на простые сахара. Это помогает людям с непереносимостью лактозы есть такие продукты без боли в животе.
Как применять лактазу
В жидком виде:
(Например: Бэби-док лактаза, капли, 10 мл x1.
В составе (на 1 мл): Фермент лактаза (600 ЕД) )
Для приема внутрь для детей, Медрейч лимитед, Индия
Капли с ферментом удобно добавлять в теплое молоко до того, как вы свернете его в творог или сыр.
Фермент Лактаза "БакЗдрав", 1 стик (3г.)
Удобная дозировка - 1 стик фермента рассчитан на 1 литр молока.
Способы применения:
Приготовление безлактозных молока/сливок:
• в 1 литр охлажденных стерилизованных, кипячёных или пастеризованных молока/сливок добавьте препарат;
• перемешайте до полного растворения;
• оставьте в холодильнике при температуре 2-6ºС на 24 часа для получения безлактозного или на 16-22 часа для приготовления низколактозного продукта.
Приготовление безлактозных/низколактозных кисломолочных продуктов:
Способ 1:
В подготовленные безлактозные или низколактозные молоко/сливки вносят закваску и проводят сквашивание по рекомендации производителя закваски. Готовый продукт перед употреблением охлаждают.
Способ 2:
Фермент Лактаза вносят совместно с закваской в стерилизованные, кипячёные или пастеризованные молоко/сливки, подогретые до температуры заквашивания (см. рекомендации производителя закваски, но не выше 45ºС ), перемешивают до полного растворения препарата и закваски.
Важно!
Объём используемого молока не должен превышать 1л. Для полного гидролиза лактозы в процессе сквашивания необходимо, чтобы время сквашивания составляло не менее 6-7 часов и температура была не выше 44-45ºС. В противном случае, гидролиз лактозы не будет полным, и продукт будет низколактозным, а не безлактозным.
В таблетках:
Например: Лактаза 3500 таблетки жевательные N30
Таблетку нужно растолочь в порошок. Растворите его в небольшой ложке теплой воды и влейте в молочную массу.
В капсулах:
Например: Фермент лактаза, капсулы x30 (Полярис, Россия)
Температура:
Не добавляйте фермент в очень горячее молоко. Высокая температура разрушает белок фермента, и он не подействует (лучше всего около 37–40 °C).
Время:
Дайте ферменту поработать. Оставьте смесь на 15–30 минут (или дольше по инструкции к препарату) перед началом готовки.
Особенности творога и сыра.
Удаление сыворотки:
Большая часть лактозы уходит вместе с сывороткой при отжимании творога или сыра
Рекомендации по дозировке
Жидкий фермент (профессиональный/для сыроделия): Добавляйте 1–2,5 мл на 1 литр молока (следуйте инструкции на флаконе, так как концентрированные растворы бывают разными).
Капсулы (аптечные): Из расчета 1 капсула на 100–200 мл молока, на 1 литр понадобится 5–10 капсул.
Как правильно проводить ферментацию
Температура: Если вы используете жидкий фермент для быстрой подготовки, подогрейте молоко до +35…+37 °C и выдержите около 30–60 минут.
Холодный способ: При добавлении фермента в холодное молоко (+4…+6 °C) увеличьте время выдержки в холодильнике до 12–24 часов.
Перемешивание: Тщательно размешайте препарат в молоке до полного растворения
Эффект:
Добавление лактазы гарантирует расщепление остатков лактозы, если у вас очень сильная чувствительность.
Комментариев нет:
Отправить комментарий