Что такое пурины
Прежде чем узнать, в каких продуктах содержатся пурины, надо выяснить, что это и откуда берётся.
Пурины – это сложные биохимические соединения, которые вырабатывают мочевую кислоту. От них зависит формирование ДНК, РНК и большого количества коферментов. Если в организме человека содержание пуринов значительно превышает норму, это препятствует их нормальному выведению и приводит к ухудшению самочувствия.
Увеличение числа пуринов и количества мочевой кислоты имеет тесную связь с развитием подагры, потому что они приводят к повышению содержания натрия в организме.
Соединение мочевой кислоты и ионов натрия приводит к образованию моноурата натрия — солей, кристаллы которых могут откладываться в тканях и вызывать воспаления. Данное вещество накапливается в суставах, почках, мочевом пузыре в виде солей и камней.
В 90 % случаев во время подагры поражается сустав первого пальца стопы: он значительно увеличивается в размерах, краснеет, повышается локальная температура. Наступать на ногу становится практически невозможно. Если запустить болезнь, теряется трудоспособность.
Ещё один яркий симптом заболевания – появление на коже небольших узелков (тофусов), которые точно никого не красят. Образоваться такие дефекты могут на ушах, веках, в зоне локтевых суставов.
В каких продуктах содержатся пурины
Как показали результаты большого количества исследований, для взрослого человека нормой считается 650-1000 миллиграммов пуринов в день.
Не так давно учёные выяснили, что растительные и животные пурины по-разному влияют на риск возникновения подагры. Но и вещество животного происхождения неоднородно: пурины из мяса и рыбы воздействуют не так, как соединения в молочных продуктах.
Первые сильно повышают вероятность появления подагры, а пурины из овощей не оказывают практически никакого влияния. От молочных продуктов риск имеется, но он минимальный.
Если была обнаружена подагра, а также во время обострения заболевания или в сложных случаях диетологи рекомендуют уменьшить ежедневную дозу пуринов, содержащихся в продуктах, до 100-150 мг. Для большего понимания: в 3-х порциях некоторой пищи может содержаться до 1000 миллиграммов пуринов.
При соблюдении низкопуриновой диеты в сутки можно употреблять не больше 150 мг пуринов. Такой рацион прописывается пациентам с подагрой и прочими нарушениями пуринового метаболизма в организме.
При расщеплении пуринов из 100 граммов отварного гороха образуется примерно 54 мг мочевой кислоты, а из 100 граммов отварной курицы — около 87 мг
Растительные пурины из бобовых усваиваются иначе и реже вызывают резкое повышение уровня мочевой кислоты в крови по сравнению с мясными
При употреблении 100 граммов скумбрии образуется около 250–300 мг мочевой кислоты, а при употреблении 100 граммов отварного гороха — примерно 50–60 мг.
При расщеплении пуринов из 100 грамм палтуса в организме образуется примерно 294 мг мочевой кислоты, а из 100 грамм отварного гороха — около 54 мг.
Запеченная треска (100 г):Содержит около 28–30 мг пуриновых оснований.При их полном метаболизме в организме образуется примерно 110–115 мг мочевой кислоты
Вымоченный и отварной горох (100 г):В процессе вымачивания и варки часть водорастворимых пуринов уходит в воду. В готовом отварном горохе остается около 15–18 мг пуринов. Это дает примерно 50–54 мг мочевой кислоты.
Пурины есть в каждом продукте, вне зависимости от того, какого он происхождения. Однако некоторая пища содержит в себе меньшее количество данного соединения
- артрит, ревматизм;
- мочекаменная болезнь;
- атеросклероз (из-за дисбаланса нутриентов плазмы и остатков в ней избытка конечных продуктов метаболизма);
- экзема, псориаз;
- ацидоз (в результате нарушения метаболизма).
БОБОВЫЕ В ДИЕТЕ ПРИ ГИПЕРУРИКЕМИИ: АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ НА УРОВЕНЬ МОЧЕВОЙ КИСЛОТЫ
Гиперурикемия (ГУ), характеризующаяся повышенным уровнем мочевой кислоты (МК) в крови, рассматривается как важный модифицируемый фактор риска развития подагры, сердечно-сосудистых заболеваний, хронической болезни почек и метаболического синдрома.
В традиционной диетотерапии ГУ рекомендовалось ограничение продуктов, богатых пуринами, включая бобовые. Однако результаты современных эпидемиологических и экспериментальных исследований поставили под сомнение обоснованность такого подхода.
В представленной работе проведён анализ взаимосвязи между потреблением бобовых и уровнем МК в сыворотке крови.
Несмотря на содержание пуринов, бобовые, как показали многочисленные наблюдательные и интервенционные исследования, не ассоциируются с повышением риска развития ГУ или подагры.
Напротив, потребление бобовых, в том числе фасоли, чечевицы, гороха продемонстрировало обратную связь с уровнем МК и частотой гиперурикемии, особенно среди женщин и пожилых пациентов с метаболическими нарушениями.
Биохимические механизмы положительного воздействия бобовых включают ингибирование активности ксантиноксидазы флавоноидными соединениями, содержащимися в этих продуктах, а также влияние фитиновой кислоты, способной снижать постпрандиальную концентрацию МК. Фенольные соединения, обнаруженные в экстрактах бобовых, проявляют антиоксидантную активность, что также может способствовать снижению уровня МК.
Обобщённые данные метаанализов подтверждают, что красное мясо, морепродукты, алкоголь и фруктоза увеличивают риск гиперурикемии, тогда как молочные , а также бобовые, напротив, обладают защитным эффектом.
Следовательно, бобовые могут рассматриваться как предпочтительный источник растительного белка в диетах пациентов с гиперурикемией, а рекомендации об их ограничении требуют пересмотра. Представленные данные подчеркивают необходимость обновления диетологических подходов в лечении и профилактике ГУ с учётом современных научных данных.
Источник: Журнал. Инновационное развитие врача
Важные особенности для здоровья
- Растительные пурины: реже вызывают обострение подагры, чем мясные.
- Безопасная порция: отварной горох можно умеренно употреблять при диете.
- Гидратация: обильное питье ускоряет выведение мочевой кислоты
Комментариев нет:
Отправить комментарий