Уже не творог, но ещё не сыр. Домашний Адыгейский сыр (молоко, сыворотка и соль). Специальный выпуск на Масленицу

 

Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях. Это один из самых древних видов сыра. Он очень прост в приготовлении. Для него не нужно специальных приспособлений и ферментов. Сыр прекрасно получается из магазинного пастеризованного молока. Существует два варианта приготовления этого сыра — на творожной сыворотке и на уксусе. Классический рецепт — на творожной сыворотке. На уксусе сыр получается ничуть не хуже. Разница во вкусе

Молоко может быть фермерское или магазинное(но не мультипастерилизованное) от 3,2% до 4%

Количество подкислителя на 1 литр молока на выбор:

1. 300-500 мл кислой сыворотки t 75-80°C;

2. 8-10 мл 9% уксуса + воды в 3 раза больше;

3. 15-20 мл 5-6% яблочного уксуса + воды в 2 раза больше;

4. Сок 1/2 лимона + воды в 2 раза больше;

5. 1/2 ч. л. сухой лимонной кислоты + 1/2 ст. горячей воды t 75-80°C

Выход сыра: 20-22%

1-й переворот сыра через 5 минут, 2-й и 3-й через 15 минут

Рецепт:

• молоко – 3 л
• сыворотка (кислая) – 1,3–1,5 л
• соль – по вкусу (около 0,5 ч. л.)

Что приготовить из сыра? 

Самые простые рецепты: можно сделать жареный адыгейский сыр на сковороде, приготовить яичницу, запечь грибы, помидоры с сыром в духовке. Как и любой твердый сыр, его можно добавлять в пиццу, лаваш, начинки с сыром для блинов, пирогов, рулетов, пирожков, запечь курицу с сыром в духовке, мясо по-французски, приготовить простые рецепты с сыром за 15 минут на сковороде или в микроволновке на завтрак, сделать грузинские хачапури на сковороде или в духовке, хачапури по-аджарски, осетинские пироги с сыром и картофелем, пожарить блины или лаваш с сыром на сковороде. Еще несколько интересных и простых рецептов: сырные лепешки на кефире на сковороде за 10 минут, сырники, оладьи из адыгейского сыра на сковороде, лепешки, пирожки, блины, хычины, хачапури на сковороде, вареники с адыгейским сыром, который кладут вместе с творогом или вместо него. Адыгейский домашний сыр из козьего молока более диетический и легко усваиваемый, его часто используют в ПП рецептах. Даже не покупайте сыр в магазине. Сделайте сами сыр и творог в домашних условиях из магазинного молока или домашнего молока.  

Приготовление адыгейского сыра дома своими руками из домашнего молока - это увлекательное сыроделие в домашних условиях

 Попробуйте правильный рецепт адыгейского сыра за 30 минут из 2-х ингредиентов. 

 Можно приготовить адыгейский сыр с зеленью, специями, травами. Жизнь в деревне и селе позволяет многим делать сыр из домашнего коровьего или козьего молока. Адыгейский домашний сыр из козьего молока тоже вкусный, сделать козий сыр можно по рецепту на сыворотке. 

Используйте формы для сыра, купить которые можно в интернет-магазинах. 

Способ приготовления:

Классический Адыгейский сыр готовится всего из двух ингредиентов: молока и сыворотки

 Кастрюлю надо брать с запасом, как минимум на 5,5-6 литров.

Сыр из магазинного молока.

 3 л молока  нужно подогревать до 83°С, то есть не доводя до кипения. Если молоко закипит — сыр не получится

Если у вас нет термометра правильно температуру можно определить визуально. Как только Вы заметите, что мелкие пузырьки по стенкам кастрюли начинают  медленно подниматься вверх - это значит, что молоко вот-вот вскипит . В этот момент можно добавлять  сыворотку.(температура у сыворотки 75°С), 

Берём паломник и аккуратно вливаем сыворотку по стенкам кастрюли.(не в середину кастрюли)

 Сразу же молоко начинается сворачиваться. 

Сыворотка должна быть достаточно кислая, нужно после покупки, чтобы она постояла при комнатной температуре  3-4 дня (за это время её кислотность повысится ) Улучшится коагуляция молока *

*Коагуляция — это свертывание молока до состояния плотного сгустка, который можно нарезать и прессовать. Это ключевой этап, где жидкое молоко начинает превращаться в плотный сыр. Коагуляция проходит в три этапа: добавление коагулянта, флокуляция, отдых.

Не переживайте за то, что сыворотка может прокиснуть, её мы будем нагревать до температуры пастеризации 75°С, при этой температуре бактерии погибают.

 Поэтому очень важно соблюдать температурный режим для молока - это 83°С, а для сыворотки 75°С 

 На 3 л молока нам потребуется около 1,3 л сыворотки

 Но вам может понадобиться и  больше -до полутора литров (то есть на 1 литр молока в среднем потребуется 300- 500 мл сыворотки)

Кислота сыворотки створаживает молоко и на поверхности образуется сырная масса.

Ни в коем случае нельзя перемешивать, иначе у вас образуются хлопья похожие на творог, после этого сыр будет сложно спрессовать в форме

 Если на первом этапе при нагревании молока, мы устанавливаем средний нагрев плиты, то на завершающем этапе нагрев плитой должен быть минимальным.

 Масса должна оставаться цельной, вдоль стены кастрюли мы только проводим лопаткой и смотрим какая по цвету сыворотка. Она должна быть более-менее прозрачная и имеет желтовато-прозразрычный оттенок

Если после 5 минут ,всё ещё видите белый цвет молока, необходимо добавить больше сыворотки, чтобы полностью прошла коагуляция и весь белок превратился в сырную массу.

 Процесс очень напоминает загустение яичного белка в кипящей воде, когда мы делаем яйцо пашот. Точно так же сначала масса будет достаточно нежная, она ещё не готова. На весь процесс загустения уходит около 15 минут 

Можете установить таймер по прошествии 15 минут проверять массу

 Необходимо взять кусочек и попробовать свернуть его в горошек. Если масса принимает форум горошины значит пора прессовать сыр.

Для прессования сыра нужно использовать две формы :одна форма  на 250 г и другая на 450 г, если  делать сыр с 3 л молока Все эти формы легко купить в интернете или  заказывать на специальном сайте сыродел

Кроме форм понадобится шумовка или  совок - дуршлаг( специально для сырного зерна)

Укладываем форму, сильно прессовать не нужно.

 Необходимо только избавиться от лишней жидкости, если в сыре останется много жидкости, он может крошиться, но это никак не скажется на его вкусе

Даём жидкости стечь . Будьте аккуратны, всё очень горячее 

Обязательно нужно сохранить эту сыворотку для следующего раза. Изначально она будет иметь сладковатый вкус  и не будет кислой. А для следующего приготовления сыра, сыворотку нужно будет немного окислить. Я делаю сыр один раз в неделю . Сыворотка стоит 3 дня в холодильнике и 4 дня при комнатной температуре. Таким образом я получаю идеальную по кислотности сыворотку, которая требуется для приготовления сыра  через неделю

Из 3 л молока обычно получается от 500 - 800 г сыра 

Количество сыра  напрямую зависит от количества белка в молоке, от жирности молока

 Если вы сделали Всё правильно, не нарушили сырные массы, то должно получиться достаточно много сыра.

Почему лучше иметь по 2 формы каждого размера, так удобнее будет переворачивать сыр.

 

 Сыр никогда не переворачивается идеально Поэтому нужно немножко ему помочь.

 Теперь мы можем посолить одну сторону (около двух щепоток соли будет достаточно) Если вы любите  солёный сыр, то добавляйте больше

Затем мы перекладываем сыр в нашу упаковку. Я использую для этого пищевую плёнку, она подходит лучше всего

Небольшой полезный совет, обязательно смажьте плёнку тонким слоем растительного масла. Тончайший слой масла намного дольше сохранит ваш продукт свежим.

 Попробуйте разрезать сыр пополам и завернуть одну часть в сухую плёнку, а другую часть в плёнку с растительным маслом. Вы поймёте разницу по сроках хранения .

Когда сыр почти остыл, снова добавляем щепотку и две соли и заворачиваем плёнкой только после полного остывания.

 Положите сыр в холодильник, но его уже можно есть,  даже тёплым, он готов 

Адыгейский сыр не требуется созревания, в этом его большой плюс.

 Сегодня сделали и сегодня же начали есть свежим и нежным 

В этот раз получилось 535 г, как я уже говорила, это достаточно хороший результат, но часто получается и больше 

А теперь посмотрим какой сыр у нас в разрезе.

Сыр получается нежный, но в то же время хорошо режется и прекрасно сохраняет свою форму Я советую обязательно попробовать приготовить  настоящий адыгейский сыр из двух ингредиентов , на что у вас уйдёт не более получаса, а в итоге вы получите очень вкусный нежный продукт. Успехов вам в приготовлении сыра. 

Какие травы и специи можно использовать при приготовлении адыгейского сыра? Читайте на кухне в Кенеллии.

-сыр с базиликом

-сыр с сушёными томатами чесноком и копчёной паприкой

Это взбитый сыр, который свернут в колбаски

Секреты вкусного маскарпоне, читайте на кухне в Кенеллии

Все принадлежности и поверхности, с которыми соприкасается сыр, должны быть чистыми! Это особенно актуально для посуды, в которой будет храниться сыр, а также для марли/полотенец, на которых сыр взвешивается. Перед использованием марлю или полотенце необходимо прогладить.

Готовить для своей семьи нужно обязательно с молитвой и любовью! 

Ангела за трапезой!