Кенеллини к Рождеству.

 

   

Постные бездрожжевые булочки. Чем заменить йогурт в выпечке. Постная глазурь на яблочном соке

 

Ингредиенты:

• 2 чашки (240 гр) цельнозерновой муки
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ⅓ чашки (80 мл) миндального молока
• 3 ст. л. растительного йогурта( или: кокосовое молоко, растительное кислое молоко)*
• ⅓ чашки (80 мл) воды
• 3 ст. л. яблочного пюре
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли

Посыпка (или топпинг):

• овсяные хлопья

• черный и белый кунжут

• тыквенные семечки

Для глазури:

• Чайная ложка корицы
• 200 г сахара
• Пол столовой ложки кукурузного крахмала
• Пол стакана яблочного сока

Приготовление глазури:

1. Для глазури растворите крахмал в яблочном соке, добавьте сахар и корицу. Нагрейте, помешивая, но не доводите до кипения.

Если нет поста и наступило Рождество. Булочку можно покрыть другой глазурью

Для глазури:

• Плитка черного шоколада (100 г)
• 50 г теплого сливочного масла
• 6 столовых ложек жирных сливок

Ингредиенты для карамельного топпинга:

• 200 г орехов (присыпка для булочек)
• Чайная ложка муки
• 20 г теплого сливочного масла
• 200 г коричневого сахара
• 130 мл 10-процентных сливок

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 С и застелите противень пергаментной бумагой.(если при выпечке не используются специальные формы)

2. Теперь просеиваем муку, добавляем соль, разрыхлитель и соду в большую миску.

3. В сухие ингредиенты теперь выливаем воду, молоко, йогурт и сок лимона. Перемешиваем сначала  ложкой, а потом замесить тесто вручную, пока не станет однородным, но все еще клейким.

4. Разделить тесто на 6 частей, придать каждой форму булочек и выложить на противень на расстоянии примерно 3 см., либо в формы для выпекания булочек

5. Смазать булочки молоком и посыпать топпингами на выбор.

6. Выпекать 30 минут или до золотистости. После вынуть из духовки и дать слегка остыть перед подачей.

Примечание

Лучшие заменители йогурта

1. Греческий йогурт. (Если вы используете греческий йогурт в выпечке (кексы, пирожные, хлеб и т. д.) смешайте ¾ стакана греческого йогурта с ¼ стакана воды, чтобы заменить 1 стакан обычного йогурта.

2. Майонез (Майонез легко использовать в качестве замены йогурта 1:1 при выпечке .)

3. Сметана.(Используйте сметану в качестве простой замены йогурта в пропорции 1:1)

4. Пахта.В большинстве рецептов можно использовать замену 1:1. Однако, чтобы ничего не было слишком жидким начните с ¾ чашки пахты вместо 1 чашки йогурта. При необходимости увеличьте до полного обмена 1:1.)

Пахта своими руками

Смешайте 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса (белого или яблочного). Дайте настояться 10-15 минут. Когда молоко начнет густеть и сворачиваться, оно готово к употреблению. Используйте это как заменитель йогурта так же, как предлагается использовать пахту выше. Хотя вы можете использовать любое молоко, цельное или 2% молоко даст вам текстуру, наиболее близкую к пахте и йогурту.

5. Творог.(Лучший способ использовать его в качестве заменителя йогурта — смешать его с небольшим количеством молока или сливок. Это даст вам кремовую текстуру, напоминающую йогурт. Чтобы повысить остроту, вы также можете добавить немного лимонного сока После того, как вы подкорректировали свой творог,Вы можете использовать его вместо йогурта 1:1 во многих рецептах. )

8. Сливочный сыр (Смешайте сливочный сыр с немного молока или сливок чтобы получить кремообразную консистенцию. Он не будет похож на йогурт, но по текстуре будет ближе к твердому сливочному сыру. Вкус сливочного сыра более декадент чем йогурт. Он также менее острый. Чтобы усилить остроту, не стесняйтесь добавить немного лимонного сока в смесь молока и сливочного сыра.)

После того, как вы разровняете сливочный сыр, вы можете использовать его в пропорции 1:1 вместо йогурта во многих блюдах

9. Густые сливки ( Когда густые сливки нагревают или смешивают с другими ингредиентами, они создают густую кремообразную консистенцию. Поэтому он может работать вместо йогурта.

Хотя он не имеет остроты йогурта, вы можете имитировать его, выдавив лимонный сок. Кроме того, если вы хотите улучшить текстуру и остроту, попробуйте сначала приготовить сметану. Смешайте 1 стакан густых сливок с 1 столовой ложкой лимонного сока (или уксус). Оставьте на 10-15 минут, чтобы Кэрдль(сгусток=творог).

Начните с использования ¾ густых сливок на 1 порцию йогурта (¾ густых сливок на 1 стакан йогурта). При желании можно добавить полный обмен 1:1.

Немолочные заменители

10. Кокосовое молоко.*

11. Йогурт на растительной основе (Растительные йогурты можно использовать в соотношении 1:1 вместо обычного йогурта в любом рецепте.)

12. Растительное кислое молоко*

*КОКОСОВОЕ МОЛОКО.

Кокосовое молоко обладает прекрасным толстая текстура которым можно заменить йогурт. Несмотря на то, что богатый вкус кокоса будет заметен, он может быть хорошим дополнением ко многим сладким и соленым блюдам.

Используйте кокосовое молоко в пропорции 1:1 для йогурта при выпечке и приготовлении пищи

*РАСТИТЕЛЬНОЕ КИСЛОЕ МОЛОКО

Растительное молоко можно использовать для приготовления Кислое молоко своими руками как пахта своими руками выше. Просто смешайте 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока (или уксус).

Даже с добавлением лимонного сока помните, что большинство растительного молока имеет отчетливый аромат, который чувствуется(миндальное и соевое молоко будут иметь самые нейтральные вкусы).

Кроме того, растительное молоко имеет высокое содержание воды. Следовательно, они, скорее всего, изменят общую текстуру вашего блюда и будут менее сливочными, чем другие заменители.

Начните с ½–¾ порции скисшего растительного молока. При желании можно добавить полную замену 1:1.

Рефлекторные зоны стоп

 

Афонские монахи в скорбных жизненных обстоятельствах советуют кормить птиц.

 "ГОСПОДИ! КОГДА ГОЛУБЕЙ КОРМЛЮ, ТЕБЯ УГОЩАЮ! 

(Святит. Николай Сербский).

Благодатное дело – кормить голубей и других птиц! ... 

Очень ПОЛЕЗНО и очень ВАЖНО — кормить голубей! Голуби – вымаливают умерших людей: Когда они клюют хлеб или зерно – то это поклоны за усопшего, идёт очищение от грехов, поэтому, чем больше голубей, тем — больше поклонов. 

Птицы небесные – надежные предстатели пред Господом. Во многих случаях, когда надо вымолить грешную душу, старцы благословляют кормить голубей. Голубь. Непростая птица.... 

Преподобный Серафим Саровский.

Преподобный Амфилохий Почаевский

Мне дедушка рассказывал. У них при церкви была старушка, которая постоянно кормила птиц, в частности, голубей - даже в войну (она уже тогда старушкой была). А когда умерла - на кладбище ее провожала просто огромная стая голубей, летела за конным катафалком (Нижний, конец 50-х). Священник, который отпевал, сказал - "Вот, сколько у нее предстателей перед Господом!". Аминь!

СТАРЕЦ НИКОЛАЙ ГУРЬЯНОВ И ГОЛУБИ

…Когда батюшка выходил на крылечко, первыми к нему подлетали голуби, которые наполняли собою весь двор, — они садились к нему на плечи, голову, руки. Однажды, когда старец говорил с паломниками, перед ним всё это время летал белый голубь, садился батюшке на скуфейку, опять взлетал, хлопал крыльями и ни на секунду не оставлял его.

Старец, когда голубь вновь сел на него, серьёзно сказал паломникам:

— Видите, он меня защищает.

В другой раз, вспоминая о своей лагерной жизни, батюшка говорил:

— Бывало, весь день работаешь, работаешь на холоде, а хлеба дают вот столько (и показывает: делит одной ладонью другую пополам) на весь день. А всё, знаете, хочется с птичками поделиться. Я ведь с шести лет голубей кормлю. Мне мамушка говорила, что они Бога благодарят.

После кончины отца Николая местные жители неоднократно замечали, что голуби временами вдруг разом покидали своё насиженное место во дворике, слетались к могиле старца и ходили вокруг неё.

Поверь мне, что если бы ты знал Того, Кто с тобою, ты бы не боялся ничего в мире.

 

Поверь мне, что если бы ты знал Того, Кто с тобою, ты бы не боялся ничего в мире.

Преподобный Макарий Великий

И вот картина, бежит монах в мантии по жаре, за ним я с цветами, зерном, рыбой и обрезками)).

 Архидиакон Илиодор (Гайриянц) Оптинский

Сегодня утром обсуждали с одной девушкой тему веры, милости людей друг к другу и к животным, и вспомнилась одна история.

Летним днём, я жила ещё в Козельске, мы поехали с о. Илиодором за цветами для Богородицы, а то у Неё что то ничего не осталось. Были будни, народу не много, цветов не привезли. Это 13 год.

Но перед тем как купить цветов, он попросил завернуть в палатку где продавали зерно, и заморозки разные. Отец взял пшена, рыбку для кошек, обрезки для собачек. Все в сумку сложили.

Приезжаем в Козельск.

В те годы , Загс находился в Козельске в начале въезда в город, и около него же палатка с цветами.

Выбрал батюшка цветы, а потом и говорит - видишь голубей? А они у входа в ЗАГС сидели, пошли их покормим, а то кто им бедненьким тут даст еды.

И надо так сделать, что бы они не видели, кто сделал,)) а то говорит они меня так ругают за это).

Осмотрелся он по сторонам, нас конечно совершенно было не заметно 😁

И высыпает два пакета пшена. Голубей взялось откуда-то резко много.

А батюшка поворачивается ко мне и говорит - а теперь бежим, а то нам сейчас по шапке дадут. И как припустился к машине). Кто его знает, помнит что за ним было не угнаться и не догнать). Скорость его хождения составляла скорость наверное реактивного самолёта.

И вот картина, бежит монах в мантии по жаре, за ним я с цветами, зерном, рыбой, обрезками)).

Добегаем до машины за углом - и он такой фууух, вроде не заметили)).

В тот день мы накормили всех кошек в его точке, в том числе в Клыково, всех собачек, он был милостив к животным. И учил людей сострадательности к бездомным животным, и птицам. Всегда их подкармливал везде. Говорил что они Божие существа и их тоже нужно привечать, и подкармливать.

Благодаря знакомству с ним я поменяла своё отношение к живности. Думаю многие знакомые с ним, переняли такую привычку к животным.

Ольга Дачник поневоле

ГОСПОДИ! КОГДА ГОЛУБЕЙ КОРМЛЮ, ТЕБЯ УГОЩАЮ!

(Святит. Николай Сербский).

Благодатное дело – кормить голубей и других птиц! ...

Очень ПОЛЕЗНО и очень ВАЖНО — кормить голубей! Голуби – вымаливают умерших людей: Когда они клюют хлеб или зерно – то это поклоны за усопшего, идёт очищение от грехов, поэтому, чем больше голубей, тем — больше поклонов.

Птицы небесные – надежные предстатели пред Господом. Во многих случаях, когда надо вымолить грешную душу, старцы благословляют кормить голубей. Голубь. Непростая птица....

Преподобный Серафим Саровский.

Об этом-же говорил р.Б. Андрей из фильма "Встреча с вечностью". Цитата:

- Андрей, как ещё помочь усопшим?

- Очень полезно кормить голубей! Голуби вымаливают даже самоубийц!Когда они клюют хлеб или зерно, – это поклоны за усопшего, идёт очищение, поэтому, чем больше голубей, тем больше поклонов

- А другие птицы вымаливают?

- Нет, только голуби!

- А можно ли таким способом помочь живым?

- Да, можно, только в этот момент надо читать молитвы о здравии!

Кто ругает плохих людей, но не молится за них, тот никогда не познает благодати Божией.

Позднее  яблоко осталось на дереве, наступили морозы. Яблоко сгнило и вытекло, а ледяная оболочка осталась. Так и у "гнилого человека" ничего не остается, кроме холодного льда. А когда вдруг рядом появляются "светлые и теплые души", ничего не остаётся от зла и холода! 

Выбор гнилых яблок невелик. (У. Шекспир)  

Помните, что писал о познании Бога  старец  Силуан Афонский: "Кто ругает плохих людей, но не молится за них, тот никогда не познает благодати Божией. Аминь!

Святитель Спиридон. Тот, кто любит Спиридона не останется без дома.

 Тот, кто любит Спиридона не останется без дома. Тот, кто любит Спиридона не останется без средств.

О преблаженне святителю Спиридоне! Умоли благосердие Человеколюбца Бога, да не осудит нас по беззаконием нашим, но да сотворит с нами по милости Своей. Испроси нам, рабам Божиим (имена), у Христа и Бога нашего мирное и безмятежное житие, здравие душевное и телесное. Избави нас от всяких бед душевных и телесных, от всех томлений и диавольских наветов. Поминай нас у престола Вседержителя и умоли Господа, да подаст многих наших грехов прощение, безбедное и мирное житие, да дарует нам, кончины же живота непостыдныя и мирныя и блаженства вечнаго в будущем веце сподобит нас, да непрестанно возсылаем славу и благодарение Отцу и Сыну и Духу Святому, ныне и присно и во веки веков.

Тропарь святителю Спиридону , епископу Тримифунтскому

Собора Перваго показался еси поборник и чудотворец, / Богоносе Спиридоне , отче наш. / Темже мертву ты во гробе возгласив, / и змию в злато претворил еси, / и внегда пети тебе святыя молитвы / Ангелы, сослужащия тебе, имел еси, священнейший. / Слава Давшему тебе крепость, / слава Венчавшему тя, / слава Действующему тобою всем исцеления.

Про 25 декабря. Святитель Спиридон Тримифунтский

В тот день, когда католики празднуют Рождество,  у православных 25 декабря - это день великого русского святого - Святителя Спиридона Тримифунтского

Чудотворец помогал избавиться людям от разных недугов, изгонял бесов и даже возвращал к жизни умерших. Он и по сей день помогает верующим. 

Например, в жилищных вопросах: именно эта деятельность особо прославила Святителя Спиридона Тримифунтского при жизни.

Несмотря на то, что многие Поместные Церкви отступили от древнего юлианского календаря, перейдя на западный григорианский ("новый стиль"), в Беларуси сохранили эту исконную православную традицию.

Святителю Христов Спиридоне, моли Бога о нас!

Для чего в сигареты добавляют сахар? Почему это опасно для людей с ожирением и лишним весом.

В табачном дыме содержится Более 4000 химических соединений, из них более 40 особо опасны, так как вызывают рак, а так же несколько сотен ядов: никотин, бензапирен, цианид, мышьяк, формальдегид, углекислый газ, окись углерода, синильную кислоту, бензол, полоний-210, нитрозамины и т.п. Доказано, что многие химические вещества, обнаруженные в сигаретном дыму, способны вызывать повреждение ДНК

В чем вымачивают табак?

Мочевина. Мочой начали пропитывать табак для сигарет ещё в 1950-х годах. Благодаря добавлению мочевины, никотин гораздо быстрее всасывается в кровь, что вызывает более быстрое привыкание к сигарете и ещё большую зависимость от курения.

 Для чего в сигареты добавляют сахар? 

В сигаретах присутствует не только естественный сахар, который содержится в листьях табака. Табачные компании добавляют дополнительный сахар в свою продукцию. Зачем? Добавленный сахар делает дым от сигарет мягче, его легче вдыхать курящему. Какая опасность появляется!!!! Сильно увеличивается количество токсичных веществ при взаимодействии компонентов дыма с сахаром!

Учёными отмечена низкая осведомлённость страдающих табакозависимостью о сахарах, входящих в состав сигарет, и о том, какой ущерб их здоровью это наносит. Что они сами, своими собственными пристрастиями уводят себя в сильнейшую предрасположенность к сахарному диабету. Особенно это опасно для людей с ожирением и лишним весом. Жил толстый человек, да, он имел лишний вес, но у него не было диабета. На стрессе закурил и пожизненный диагноз получил!

Сахар увеличивает число токсинов дыма от сигарет. 

 По результатам лишь 5,5% опрошенных знали о сахарах, добавленных производителями в сигареты. О том, что сахар увеличивает вред курения, знали лишь 3,8%.

Учёные считают, что информация о такой добавке может служить новым многообещающим поворотом в предотвращении табакозависимости. 

Я считаю, что надписи на пачках должны содержать полную и честную информацию о том, что именно курильщики вдыхают вместе с дымом сигарет и какой вред создаётся добавленным сахаром. Но они не знают об этом! "Сахарный дым", курение становится более привлекательным, захватывает, вызывает более быстрое привыкание. Вместе с тем табакокурение сигарет с дополнительным сахаром более смертоносно. 

Почему курение успокаивает?

Никотин – не обладает успокаивающим действием. На самом деле компоненты табака (смолы, никотин, дым и т. п.) не расслабляют, а просто «тормозят» важнейшие участки центральной нервной системы

Очень сильно страдают дети и старики, если в доме курят родители. Пассивное курение – это непроизвольное вдыхание воздуха, содержащего табачный дым. При пассивном курении происходит такое же отравление организма — никотином, окисью углерода и другими вредными веществами, как и при обычном курении. Пассивное курение вредит здоровью человека значительно больше, чем считают некоторые.

Победа достается тому, кто сделал ошибку предпоследним.

Странно мне видеть падишаха, который не умеет играть в шахматы. Как же он будет управлять государством?(Ардашир Папакан)

Шахматы "прокачивают" любознательность, усидчивость, терпение, память. Знать правила игры — половина дела, вторая половина — их грамотное применение и исполнение комбинаций на доске

Победа достается тому, кто сделал ошибку предпоследним.

Савелий Тартаковер

 Шахматы Umbra Wobble с качающимися  фигурами

Шахматы — это гимнастика для мозгов.

Блез Паскаль

Из последней книги Le Cordon Bleu, L'Ecole de la Boulangerie . Праздничный хлеб к Рождеству. Recette Petits Pains de fête

 Recette Petits Pains de fête

Рецепт адаптирован и переведен из книги «L'École de la Boulangerie» института Le Cordon Bleu и издательства Larousse с фотографиями Дельфины Константини и Джульетты Туррини.

Получается 8 небольших хлебушков

Время приготовления:15 минут

Время проверки:1 час 30 минут

Время готовить:15 минут

Общее время: 2 часа

Ингредиенты

• 500 г муки пшеничной тонкого помола (По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на: высший сорт (25-30%), первый сорт (72%), второй сорт (85%) Мука высшего сорта и сорта «экстра» - самая нежная, воздушная, подходит для выпечки коржей для торта, булочек, кексов, бисквита. Самое низкокалорийное тесто делается из спельтовой муки, но она не всегда есть под рукой. Если вы хотите заменить цельнозерновую муку и максимально сохранить вкус — смешайте белую муку с 10% отрубей или 10% клетчатки. Можно смешать и с ржаной мукой. Ржаная мука обладает низким гликемическим индексом. В ней много меди, железа, фосфора и магния, аминокислота лизин, витамины Е, группы В. Такая мука полезна для поддержания уровня холестерина, при нарушении моторики кишечника
• 325 г  молока (температура 30°) (Какое молоко сделает хлебу хорошо, заставит его звонко трещать всей коркой и разрываться от восторга по надрезам, а какое – не доставит хлебу такого удовольствия..) Читайте про молоко*
• 9 г соли
• 20 г сахара
• 15 г свежих (прессованных) дрожжей
• 125 г холодного сливочного масла (82%-84%)

Данный рецепт можно приготовить в постом варианте, на закваске и воде без масла (читайте на кухне в Кенеллии более подробно)

Опара:

5г закваски (стартера)

50г воды

50г пшеничной муки в/с

Тесто:

Вся опара

155г муки пшеничной в/с

40г муки пшеничной цельнозерновой

110-120г воды  (начните с меньшего)

4г соли

Посыпка для завершения:

• Семена мака
• Подсолнечное масло для поклейки
• Мука

* Коровье молоко без специальной подготовки (называемой на научном языке темперированием) желательно вообще не использовать в выпечке. Возможно, многие люди, даже годами выпекающие хлеб и сдобу, слышат об этом впервые и никогда не сталкивались с проблемами отрицательного влияние молока на тесто, клейковину и мякиш, но, поверьте, если вам удастся провести опытные выпечки по одной и той же рецептуре с использование неподготовленного молока, а также молока темперированного, вы заметите огромную разницу! Дело в том, что в молоке содержатся, так называемые тиолы. О том, что из себя представляют эти тиоспирты или как их еще называют меркаптаны, можно подробно прочитать в интернете. Тиолы крайне отрицательно воздействуют на тесто, значительно угнетая формировании клейковины и сам процесс ферментации. В итоге тесто плохо бродит, в нем сложно добиться действительно хорошего развития клейковины и в конце концов привлекательного вида мякиша уже в готовом испеченном изделии.

Каким же образом можно предотвратить отрицательно влияние тиол на тесто? На самом деле существует определенный метод, позволяющий сделать это даже в домашних условиях. Стоит всего лишь довести молоко до кипения (не кипятить, а просто довести). После того, как молоко начнет кипеть, выдержать его 30 минут при 90°.

Существует несколько способов сделать это в домашних условиях. Можно поставить емкость с молоком в духовку на 90°; можно убрать молоко (в термостойкой посуде) в мультиварку, поставив в предварительно разогретую до 90° воду (в деже мультиварки) и, не выключая режим 90°, оставить там на 30 минут. Также, на крайний случай, можно обдать хороший термос (который долго держит температуру на одном уровне) кипятком и перелить молоко туда, выдержав 30 минут.

Многие люди делают выпечку на совершенно неподготовленном молоке и возможно считают, что на конечный итог это плохо никак не влияет. Выпечка на темперированном молоке гораздо дольше не теряет свежесть, не черствеет, а само молоко, проведенное через такой режим выдержки, обогащается белками, жирами, сахарами и аминокислотами!!!

Способ приготовления

Замешивание

 В кастрюлю налить молоко, довести молоко до кипения (не кипятить, а просто довести). После того, как молоко начнет кипеть, выдержать его 30 минут при 90°.Теперь муку, молоко, соль, сахар и дрожжи в чашу миксера. Перемешивайте в течение 5 минут на низкой скорости, пока мука не впитает всю жидкость, а тесто не станет мягким и липким. Добавьте сливочное масло в один заход и продолжайте месить в течение 10 минут на высокой скорости, чтобы получилось эластичное и гладкое тесто. (если месить руками, то около 20 минут)Тесто очень нежное и мягкое.

Первый подъем и брожение(аутолиз)

Сформируйте из теста шар и положите его в большую миску. Накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте для брожения (первая расстойка) на 30 минут при комнатной температуре.

Разделение и формирование

Возьмите 350 г теста и с помощью скалки раскатайте тесто до толщины 2 мм. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте водой и посыпьте маком. Отправьте противень в морозильную камеру, чтобы тесто затвердело. Удалите лишний мак и выштампуйте 8 дисков диаметром 7 см. Поместите в морозильную камеру.

Из оставшегося теста отвесить 8 кусочков примерно по 80 г каждый и сформировать из них твердые шарики. Выложите шарики на противень размером 30 х 38 см, застеленный пергаментной бумагой.

Вторая проверка

Оставьте шарики из теста подниматься на 1 час в расстойном шкафу* при температуре 25°C. Возьмите покрытые маком диски и переверните их, смажьте края маслом. Используйте другую кисточку, чтобы слегка смочить центр каждого шарика теста водой и положить диск с маком сверху. Разместите на дисках разные трафареты и просейте сверху муку, аккуратно снимите трафареты.

Выпечка

Разогрейте конвекционную печь до 145°C. Поставьте противень в центр духовки и запекайте 15 минут. Выньте из духовки и дайте хлебу выпустить пар и остыть на решетке для тортов.

* Если у вас нет расстойного шкафа, обеспечивающего тепло и влажность, необходимые для расстойки теста дома, вскипятите кастрюлю с водой и поставьте ее в выключенную духовку. С помощью кухонного термометра каждые 30 минут проверяйте температуру в духовке, чтобы убедиться, что она находится в пределах от 22 до 25°C. Если температура падает, добавьте кипяток, чтобы обеспечить правильное брожение без высыхания продуктов.

С этим хлебом легко экспериментировать. В состав можно вводить различные добавки. Пробовала добавлять сушеные помидоры (1,5-2 ч. лож.), смесь сухих трав – базилик, орегано (1 ч. лож). Добавляла помидоры в самом начале, и получался кремово-оранжевый цвет хлеба  или по сигналу, получался белый хлеб с помидорными вкраплениями, сухие помидоры с базиликом и перец сухой кусочками (паприка).

Форма для приготовления выпечки Burger Bread, размер: 34 х 20 см, SILIKOMART, Италия. Можно выпекать , как круглой формы, так и формы для Mini Baguette Bread для мини-багетов фисель. 

Если на выпечке хотите применять длинные рисунки, то просто возьмите формы для мини-багетов

Трафареты для украшения выпечки, можно использовать любые. Самим рисовать или распечатать эти. мной предложенные или купить готовые:

Ссылка на источник рецепта

Tout droit sortie du dernier livre du Cordon Bleu, L'École de la Boulangerie, nous vous proposons cette délicieuse recette de petits pains de fête. Paru aux éditions Larousse, ce nouveau livre est dédié à vous aider à faire du pain et des viennoiseries de qualité à la maison. 

Découvrez 80 recettes de pains traditionnels, régionaux, ou pains du monde ainsi que des viennoiseries et des pâtisseries de boulanger.  

Grâce aux conseils et techniques des Chefs boulangers Le Cordon Bleu et les 280 photographies pas à pas, le pain n’aura plus de secrets pour vous ! 

Recette du livre L’École de la Boulangerie par l’institut Le Cordon Bleu® et les éditions Larousse légèrement adaptée. Photographies de Delphine Constantini and Juliette Turrini.  

Pour 8 petits pains

• Préparation : 15 min 
• Fermentation : 1 h 30 
• Cuisson : 15 min 
• Durée totale : 2 heures

Ingrédients

Petits pains de fête

• 500 g de farine de gruau T45
• 325 g de lait froid
• 9 g sel
• 20 g de sucre
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 125 g de beurre froid
• Finition
• Graines de pavot
• Huile de tournesol pour coller
• Farine

Méthode

Pétrissage

Dans la cuve, mettre la farine, le lait, le sel, le sucre et la levure. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la farine absorbe bien le liquide et que la pâte soit molle et collante. Ajouter le beurre en une seule fois et continuer de pétrir pendant 10 minutes à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. .

Pointage

Former une boule et mettre dans un grand bol. Laisser fermenter 30 minutes à température ambiante recouvert d’un linge humide ou de film alimentaire.

Division et façonnage

Prélever 350 g de pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser sur 2 mm d’épaisseur. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, humidifier et recouvrir bien de graines de pavot. Mettre la plaque au congélateur le temps que la pâte durcisse. Enlever l’excédent de pavot et découper 8 disques de 7 cm de diamètre. Réserver au congélateur. Avec le reste de pâte, peser 8 pâtons de 80 g environ et bouler assez serrer. Mettre sur une plaque de 30 x 38 cm recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser les pâtons 1 heure en étuve* à 25 °C. Reprendre les disques recouverts de pavot, retourner et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour avec de l’huile. À l’aide du pinceau, humidifier légèrement le centre de chaque pâton avec de l’eau et déposer un disque de pavot dessus. Poser des pochoirs différents sur les disques et fariner avec un tamis, puis enlever délicatement les pochoirs.

Cuisson

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 145 °C. Enfourner à mi-hauteur et faites cuire 15 minutes. À la sortie du four, laisser ressuer et refroidir les petits pains sur une grille.

*Pour reproduire un environnement procurant la chaleur et l’humidité nécessaires pour faire pousser une pâte chez soi, si vous n’avez pas d’étuve, faites bouillir une casserole d’eau pour la placer dans un four éteint. Muni d’un thermomètre de cuisson, vérifiez la température du four toutes les 30 minutes pour s’assurer qu’elle se situe entre 22 et 25 °C. Si la température baisse, rajoutez de l’eau bouillante pour permettre une bonne fermentation sans que les produits dessèchent.

Le Cordon Bleu совместно с французским издателем Larousse издал новую книгу, посвященную приготовлению качественного хлеба и свежеиспеченных кондитерских изделий в домашних условиях. Из французского «традиционного» багета, хлеба из полбы на закваске, рогаликов, булочек на молоке, круассанов, парижских бриошей,  пирогов...

Узнайте, как  приготовить закваску для качественного ароматного хлеба., замесить правильно тесто, придать форму или раскатать хлеб и успешно его выпечь благодаря методам поваров Le Cordon Bleu boulangerie.  280 пошаговых фотографий приготовления хлеба  помогут раскрыть много очень важных секретов при выпечке хлеба.