Шоколадный тарт
- 1 1/2 стакана 180 г универсальной муки
- 1/2 стакана 60 г темного несладкого какао-порошка
- Щепотка соли
- 7/8 стакана 198 г несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
- 1/2 стакана 100 г мелкого сахарного песка
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 яйцо слегка взбитое
- Яичная промывка: 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды.
Мусс из маршмеллоу
- 1 чашка 240 мл густых взбитых сливок
- 25 больших зефирок или 3 чашки мини, 175г
- 3 столовые ложки ирландского сливочного ликера Bailey’s
- Взбитые сливки
- 2 стакана жирных сливок по 480 мл
- 3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Ганаш и золотой всплеск
- 1 чашка полусладкого шоколада, рубленого
- 1/2 стакана 120 мл густых сливок
- Золотая блестящая пыль
- Экстракт ванили или водка
Шоколадные оттиски
- 1/2 чашки шоколадные чипсы полусладкие, плавленые
- Золотая блестящая пыль
ИНСТРУКЦИИ
Тарты
Поместите муку, какао, соль и сахар в чашу кухонного комбайна, перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками масло поверх муки и взбивайте несколько раз короткими импульсами, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте ваниль и яйцо и взбивайте, пока смесь не сформируется в шар с одной стороны чаши. Достать тесто и раскатать в круг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут перед использованием.
Раскатайте тесто между листами пергаментной бумаги и охладите 10 минут. Раскатать до толщины около пол см. Используя перфорированные кольца для тарталеток, срежьте с теста нижние корки, оставив круги теста в кольцах. Переложите кольца на большой противень, застеленный пергаментом. При необходимости снова раскатайте обрезки и нарежьте длинные полоски теста, чтобы выровнять края колец. Вставьте полоски в кольца внахлест, затем обрежьте по размеру; удалить лишнее тесто. Отрежьте тесто, которое выше вершины колец теста, чтобы тесто было вровень с верхней частью кольца. Смажьте внутреннюю поверхность форм для теста яичной смесью. Охладите в течение 15 минут.
Разогрейте духовку до 200C. Выпекать 20-25 минут, или пока nfhns не станут ароматными и матовыми. Они должны немного отходить от своих колец, когда вынимаются из духовки. Если центры вздулись, используйте груз в марле с тяжелой чашкой, чтобы сплющить дно, пока оно еще горячее. Переложить на решетку до полного остывания. Перекатайте обрезки и повторяйте процесс, пока у вас не будет 12 штук.
Сливочный мусс
Взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Готовьте зефир в большой жаростойкой миске в микроволновой печи в течение 45 секунд или пока он не поднимется. Достаньте из микроволновки и перемешивайте, пока зефир не растает и полностью не потеряет свою первоначальную форму.
Вмешайте ирландские сливки
Купола из взбитых сливок
Взбейте сливки до мягких пиков, затем по столовой ложке добавляйте сгущенное молоко, пока смесь не образует устойчивые пики. Смешайте с ванилью. Выдавите или выложите крем ложкой в полости 12 полусферических форм (7 см) и хорошо разровняйте изогнутой лопаткой. Поместите формочки на противень и постучите по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки или воздушные карманы. Переложите в морозильную камеру и заморозьте до твердого состояния, около 20 минут. Выньте шарики из форм и положите поверх охлажденных тарталеток. Заморозьте собранные тарталетки, пока они не затвердеют, примерно на 30 минут.
Ганаш
Поместите нарезанный шоколад и густые сливки в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревать 1 минуту на полной мощности. Дайте смеси постоять 1 минуту, затем медленно взбивайте, пока не получите глянцевый однородный ганаш. Дайте остыть, пока смесь не станет еле теплой, но пока она не станет текучей, около 10 минут.
Смешайте около 1/4 чайной ложки порошка с золотым блеском и капли экстракта в маленькой чашке. Смешайте до образования рыхлой краски. Добавьте больше пыли, если смесь слишком жидкая. Добавьте больше капель экстракта, если он слишком густой; отложить.
Достаньте половину тарталеток из морозилки. Быстро окуните верхушки в шоколадный ганаш и положите на большой кусок пергамента. Повторите с оставшимися тарталетками. Окуните кисть с жесткой щетиной в золотую краску и нанесите краску на тарталетки, отогнув щетину назад пальцем. Вы также можете бросить краску бросковым движением для более крупных брызг (убедитесь, что ваша рабочая поверхность хорошо покрыта). Охладите тарталетки.
Шоколадные печати
Разогрейте шоколад в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд; будьте осторожны, чтобы не перегреть. Размешайте гладко. Поместите металлические сургучные печати в чашку, наполненную дробленым льдом и водой. Нижние части штампов необходимо тщательно охладить перед штамповкой. Линия выпечки с пергаментной бумагой. На пергаментную бумагу выложите шоколад размером с монетку. Снимите штамп со льда и быстро протрите его полотенцем от капель воды. Поместите штамп на горку шоколада, слегка прижмите. Дайте штампу постоять в шоколаде в течение 10 секунд. Еще раз очень осторожно, но сильно нажмите вниз, прежде чем поднять штамп. У вас должен остаться четкий отпечаток шоколада.
Вставьте металлический восковой штамп в колотый лед, пока он полностью не охладится, и повторите то же самое с оставшимся растопленным шоколадом. Охладите готовые шоколадные пломбы, пока они не затвердеют. Используйте сухую кисть, чтобы слегка полировать золотой блестящей пылью. Используйте шпатель, чтобы перенести уплотнения на верхушки тарталеток; осторожно нажмите, чтобы приклеиться.
Комментариев нет:
Отправить комментарий