Фисташковое печенье. Для кафе и ресторанов

     

Ингредиенты

На 20 штук по 20 г

• 50 г фисташкового порошка
• 50 г молотого миндаля
• 100 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• 50 г муки
• 5 яичных белков (150 г)
• 15 г меда
• несколько капель экстракта горького миндаля

Украшение

• 50 г белого шоколада
• 2 столовые ложки нейтрального масла
• Фисташковые чипсы

Материал

Silikomart овальная форма "Саварин" 12 шт.

Рецепт пошагово

Подготовка масла :

• Ставим сливочное масло растапливать в кастрюле на масло, пока оно не станет немного кремового цвета ( избегаем пригорания).
• Снимаем с огня, чтобы немного остыло

Смешивание:

• Смешать все сухие ингредиенты: фисташковый порошок, миндальный порошок, сахарную пудру и просеянную муку.

• Белки взбиваем венчиком, чтобы немного вспенить: взбивать не пытаемся.
• Добавьте остывшее масло и перемешайте смесь
• Добавьте мед и несколько капель горького миндаля и разровняйте смесь.
• Наполните смесью кондитерский мешок и оставьте на час или два в холодильнике, чтобы он остыл
• Мы заливаем смесь в форму.

Приготовление:   

15 минут в разогретой до 200° духовке.

P.S. Серединки можно заливать разными способами. См. https://kenellya.blogspot.com/2023/05/blog-post_4.html