Блог автора методики коррекции веса Нелли Кешишьян

воскресенье, 15 июня 2014 г.

Рис: белый или бурый?



Чем отличаются эти виды риса и какова их питательная ценность.




Если вкратце, то я действительно советую своим пациентам отказаться от белого риса и заменить его коричневым (бурым) рисом. Причин на то несколько, я остановлюсь на них ниже, а сначала - небольшой экскурс в историю биохимии.


В конце XIX столетия голландский врач Христиан Эйкман отправился в Индонезию изучать болезнь бери-бери - настоящий бич тогдашней Азии. В ходе исследований врач заметил, что питание шлифованным рисом (а именно он составлял основу рациона у местного населения) напрямую ведёт к заболеванию бери-бери. Когда же больных кормили бурым, нешлифованным рисом, болезнь отступала. Важность этого открытия трудно переоценить: на основе этой информации учёные вскоре выделили целый класс новых веществ. По сути своей эти вещества были аминами, поэтому их назвали вита-аминами ("vita" по-латыни означает "жизнь"), или витаминами.


Сегодня мы знаем, что болезнь бери-бери, или попросту авитаминоз В1, возникает у людей, чрезмерно увлекающихся рафинированной пищей - шлифованным рисом, пшеничной мукой высшего сорта и изделиями на её основе. Разумеется, западному человеку в современных условиях довольно тяжело заболеть бери-бери, но факт остаётся фактом: голая рисина не обладает практически никакой питательной ценностью - разве что крахмалом, - в то время как почти все витамины, клетчатка и бесценное рисовое масло остаётся в отрубях.


В таблице ниже сравнивается количество нутриентов в буром и белом приготовленном рисе: сколько было и сколько осталось. 

Бурый рис (200 г)Белый рис (200 г)



Белок4,88 г4,10 г
Углеводы49,7 г49,6 г
Жир1,17 г0,205 г
Клетчатка3,32 г0,74 г
Витамин В1 (Тиамин)0,223 г0,176 г
Витамин В2 (Рибофлавин)0,039 мг  0,021 мг
Витамин В3 (Ниацин)2,730 мг  2,050 мг
Витамин В6 (Пиридоксин)0,294 мг0,103 мг
Витамин В9 (Фолиевая кислота)10 мкг4,1 мкг
Витамин Е1,4 мг0,462 мг
Магний72,2 мг22,6 мг
Фосфор142 мг57,4 мг
Калий137 мг57,4 мг
Селен26 мг19 мг
Цинк1,05 мг0,841 мг

Комментариев нет:

Отправить комментарий