Бригадейро. Новые рецепты для ресторанов и кафе

 

Цветочные роллы. Опять гости, быстрая еда

Для приготовления 6 роллов вам понадобится:

• 250 г муки общего назначения плюс еще немного для присыпки
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
• ¾ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка сахара
• 130 мл теплой воды
•  Если вы предпочитаете более пышные роллы, добавьте в муку немного кукурузного крахмала (10%).

Цветочные роллы можно приготовить на пару, но потом немного обжарить на масле.

ЧТО ТАКОЕ ЦВЕТОЧНЫЕ РУЛЕТЫ

Цветочные роллы (известные по-китайски как Хуа Цзюань/花卷) — это разновидность китайских булочек, приготовленных на пару . Покрытые легкой маслянистой начинкой, они часто имеют пикантный вкус, но существуют и сладкие версии. Подобно маньтоу/馒头 (простым булочкам, приготовленным на пару), цветочные роллы готовятся из дрожжевого теста из пшеничной муки и служат завтраком или основным продуктом обычного питания.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО

Тесто для цветочных рулетов приготовлено по  быстрому и простому рецепту Манту, в котором в качестве разрыхлителей используются дрожжи и разрыхлитель . 

УНИВЕРСАЛЬНАЯ МУКА ПОДОЙДЕТ.

Что касается рецептов на основе муки, меня часто спрашивают: « Какую муку мне использовать » или « Нужно ли использовать специальную муку для пельменей/булочек ». Мой ответ на эти вопросы: отлично подойдет самая доступная универсальная мука .

ОСТАВЬТЕ ТЕСТО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ.

В отличие от традиционного способа приготовления булочек на пару, этот рецепт теста требует использования как дрожжей, так и разрыхлителя. Такое изменение существенно сокращает время выдержки теста.

Как только тесто станет однородным, вы можете сразу же формировать роллы с цветами. Затем дайте постоять 30 минут перед приготовлением .

Чем цветочные рулеты отличаются от обычных булочек, приготовленных на пару ? Это вкусная начинка между каждым слоем теста. Как и популярные блины с зеленым луком , эти  цветочные рулеты приправлены схожими ингредиентами: мелко нарезанным зеленым луком, молотыми специями (китайский порошок из пяти специй или молотый сычуаньский перец ), солью и небольшим количеством масла. А так же можно добавлять цветные измельченные сухие овощи разного цвета.

Можно просто смешать все четыре ингредиента, а затем нанести их на тесто. Однако я люблю добавить еще один шаг, чтобы сделать начинку еще вкуснее: нагреть масло, а затем полить зеленый лук . Тепло выделит больше аромата из зеленого лука. Или, если у вас под рукой есть банка домашнего лукового масла , смешайте его с молотыми специями и солью, а затем смажьте им тесто.

У вас нет китайских пяти специй или сычуаньского перца ? Вместо него используйте молотый черный перец. Или создайте свою собственную комбинацию трав и специй . 

1)Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт (примерно 20х30 см). Равномерно покрываем тесто начинкой.

2)С длинной стороны прямоугольника сложите тесто вдвое, превратив его в трехслойную полоску. Затем разрежьте его на 12 частей.

3)Сложите две детали.  Палочкой для еды нажмите на среднюю линию вдоль. Удерживайте оба конца, затем растяните.

4) Повесьте его на палочку. Одной рукой зажмите и удерживайте оба конца. Другой рукой покрутите палочку.

5) Положите рулет на рабочую поверхность, нажмите на палочку и вытащите ее из рулета.

КАК ПРИДАТЬ ФОРМУ РУЛЕТАМ

Не существует каких-либо установленных правил относительно того, как следует выкладывать слоями и формировать цветочные рулеты. Существует много разных методов. Тот, который используется в этом рецепте, аккуратен, эффективен и создает красивый вид.

Это простой метод, который могут освоить даже маленькие дети

ДВА СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦВЕТОЧНЫХ РУЛЕТОВ

ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД: ПРОПАРИВАНИЕ

Обычно эти роллы готовят в пароварке. 

Выстелите пароварку куском пергаментной бумаги  или смажьте ее тонким слоем масла, если используете металлическую пароварку. Затем сверху положите рулеты.

Наполните чашу пароварки холодной водой. Положите в корзину с крышкой. Начинайте готовить на сильном огне.

Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего-слабого. С этого момента отсчитайте 10 минут времени приготовления.

 Обжаренные на сковороде 

Добавьте масло в сковороду, поставленную на сильный огонь. Разложите рулеты, оставляя между ними достаточно места.

Когда низ ролла станет золотистым, влейте 200 мл воды. Накройте крышкой.

Откройте крышку, когда вода полностью испарится. Выключите огонь примерно через 20 секунд.

После полного остывания поместите рулеты с цветами в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет. Храните в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Для разогрева просто готовьте булочки, хранящиеся в холодильнике, на пару в течение 5 минут . Если замороженные, готовьте на пару 7 минут (предварительно размораживать не нужно).

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Соотношение муки и воды может варьироваться в зависимости от марки вашей муки. Отрегулируйте соответствующим образом. Готовое тесто должно быть средней твердости и гладким.

2. Требуемое время отдыха зависит от температуры в помещении. В среднем требуется 30 минут в комнате с температурой около 25°C Так что если у вас прохладнее, немного продлите время и наоборот.

3. Если вы используете металлическую пароварку, я советую обернуть ее металлическую/стеклянную крышку чистым кухонным полотенцем. Таким образом, конденсат, образующийся в процессе отпаривания, будет впитываться тканью, а не капать на роллы, ухудшая их гладкий вид.

Какой соус? Можно Кенеллини или просто кабачковую икру подать для гостей.

Учим наизусть один псалом в неделю . ПСАЛОМ 40 с переводом на французский язык

 

Псалом 40

Синодальный Французский (LSG) 

2 Да укрепит Господь того, кто помнит и заботится о нищем и убогом. 5 Оставленный во время болезни я молился к Господу о помиловании. Враги много злорадствовали надо мною; меня покинул даже мой друг. 11 Исцели меня, Господи, не дай врагу восторжествовать надо мною, поставь меня навеки пред Собою.

Нача́льнику хо́ра. Псало́м Дави́да. 41:1 Au chef des chantres. Psaume de David.

Блаже́н, кто помышля́ет о бе́дном! В день бе́дствия изба́вит его́ Госпо́дь. Heureux celui qui s'intéresse au pauvre! Au jour du malheur l'Éternel le délivre;

Госпо́дь сохрани́т его́ и сбережёт ему́ жизнь; блаже́н бу́дет он на земле́. И Ты не отда́шь его́ на во́лю враго́в его́. 41:2 L'Éternel le garde et lui conserve la vie. Il est heureux sur la terre, Et tu ne le livres pas au bon plaisir de ses ennemis.

Госпо́дь укрепи́т его́ на одре́ боле́зни его́. Ты изме́нишь все ло́же его́ в боле́зни его́. 41:3 L'Éternel le soutient sur son lit de douleur; Tu le soulages dans toutes ses maladies.

Я сказа́л: Го́споди! поми́луй меня́, исцели́ ду́шу мою́, и́бо согреши́л я пред Тобо́ю. 41:4 Je dis: Éternel, aie pitié de moi! Guéris mon âme! car j'ai péché contre toi.

Враги́ мои́ говоря́т обо мне́ зло́е: «когда́ он умрёт и поги́бнет и́мя его́?» 41:5 Mes ennemis disent méchamment de moi: Quand mourra-t-il? quand périra son nom?

И е́сли прихо́дит кто ви́деть меня́, говори́т ложь; се́рдце его́ слага́ет в себе́ непра́вду, и он, вы́йдя вон, толку́ет. 41:6 Si quelqu'un vient me voir, il prend un langage faux, Il recueille des sujets de médire; Il s'en va, et il parle au dehors.

Все ненави́дящие меня́ ше́пчут ме́жду собо́ю про́тив меня́, замышля́ют на меня́ зло: 41:7 Tous mes ennemis chuchotent entre eux contre moi; Ils pensent que mon malheur causera ma ruine:

«сло́во велиа́ла пришло́ на него́; он слёг; не встать ему́ бо́лее». 41:8 Il est dangereusement atteint, Le voilà couché, il ne se relèvera pas!

Да́же челове́к ми́рный со мно́ю, на кото́рого я полага́лся, кото́рый ел хлеб мой, подня́л на меня́ пяту́. 41:9 Celui-là même avec qui j'étais en paix, Qui avait ma confiance et qui mangeait mon pain, Lève le talon contre moi.

Ты же, Го́споди, поми́луй меня́ и восста́вь меня́, и я возда́м им. 41:10 Toi, Éternel, aie pitié de moi et rétablis-moi! Et je leur rendrai ce qui leur est dû.

Из того́ узна́ю, что Ты благоволи́шь ко мне, е́сли враг мой не восторжеству́ет на́до мно́ю, 41:11 Je connaîtrai que tu m'aimes, Si mon ennemi ne triomphe pas de moi.

а меня́ сохрани́шь в це́лости мое́й и поста́вишь пред лицо́м Твои́м наве́ки. 41:12 Tu m'as soutenu à cause de mon intégrité, Et tu m'as placé pour toujours en ta présence.

Благослове́н Госпо́дь Бог Изра́илев от ве́ка и до ве́ка! Ами́нь, ами́нь! 41:13 Béni soit l'Éternel, le Dieu d'Israël, d'éternité en éternité! Amen! Amen!

Псалом 40

Церковнославянский (рус) Французский (LSG) 

Въ коне́цъ, псало́мъ Дави́ду. 41:1 Au chef des chantres. Psaume de David.

Блаже́нъ разумѣва́яй на ни́ща и убо́га, въ де́нь лю́тъ изба́витъ его́ Госпо́дь. Heureux celui qui s'intéresse au pauvre! Au jour du malheur l'Éternel le délivre;

Госпо́дь да сохрани́тъ его́ и живи́тъ его́, и да ублажи́тъ его́ на земли́ и да не преда́стъ его́ въ ру́ки враго́въ его́. 41:2 L'Éternel le garde et lui conserve la vie. Il est heureux sur la terre, Et tu ne le livres pas au bon plaisir de ses ennemis.

Госпо́дь да помо́жетъ ему́ на одрѣ́ болѣ́зни его́: все́ ло́же его́ обрати́лъ еси́ въ болѣ́зни его́. 41:3 L'Éternel le soutient sur son lit de douleur; Tu le soulages dans toutes ses maladies.

А́зъ рѣ́хъ: Го́споди, поми́луй мя́, изцѣли́ ду́шу мою́, я́ко согрѣши́хъ Ти́. 41:4 Je dis: Éternel, aie pitié de moi! Guéris mon âme! car j'ai péché contre toi.

Врази́ мо­и́ рѣ́ша мнѣ́ зла́я: когда́ у́мретъ, и поги́бнетъ и́мя его́? 41:5 Mes ennemis disent méchamment de moi: Quand mourra-t-il? quand périra son nom?

И вхожда́­ше ви́дѣти, всу́е глаго́лаше се́рдце его́: собра́ беззако́нiе себѣ́, исхожда́­ше во́нъ и глаго́лаше вку́пѣ. 41:6 Si quelqu'un vient me voir, il prend un langage faux, Il recueille des sujets de médire; Il s'en va, et il parle au dehors.

На мя́ шепта́ху вси́ врази́ мо­и́, на мя́ помышля́ху зла́я мнѣ́. 41:7 Tous mes ennemis chuchotent entre eux contre moi; Ils pensent que mon malheur causera ma ruine:

Сло́во законопресту́пное воз­ложи́ша на мя́: еда́ спя́й не при­­ложи́тъ воскресну́ти? 41:8 Il est dangereusement atteint, Le voilà couché, il ne se relèvera pas!

И́бо человѣ́къ ми́ра мо­его́, на него́же упова́хъ, яды́й хлѣ́бы моя́, воз­вели́чи на мя́ запина́нiе. 41:9 Celui-là même avec qui j'étais en paix, Qui avait ma confiance et qui mangeait mon pain, Lève le talon contre moi.

Ты́ же, Го́споди, поми́луй мя́ и воз­ста́ви мя́, и воз­да́мъ и́мъ. 41:10 Toi, Éternel, aie pitié de moi et rétablis-moi! Et je leur rendrai ce qui leur est dû.

Въ се́мъ позна́хъ, я́ко восхотѣ́лъ мя́ еси́, я́ко не воз­ра́дует­ся вра́гъ мо́й о мнѣ́. 41:11 Je connaîtrai que tu m'aimes, Si mon ennemi ne triomphe pas de moi.

Мене́ же за незло́бiе прiя́лъ, и утверди́лъ мя́ еси́ предъ Тобо́ю въ вѣ́къ. 41:12 Tu m'as soutenu à cause de mon intégrité, Et tu m'as placé pour toujours en ta présence.

Благослове́нъ Госпо́дь Бо́гъ Изра́илевъ от­ вѣ́ка и до вѣ́ка: бу́ди, бу́ди. 41:13 Béni soit l'Éternel, le Dieu d'Israël, d'éternité en éternité! Amen! Amen!

Кенеллини-углевод (большой и маленький) Eco-Kenellini

Хамса, путассу, салака, сардина, мойва, килька- маленькие рыбки чтобы снижать вес

 


Био сухари(кукурузная мука)

Сухари богаты большим количеством магния, цинка, селена, железа, марганца, а также содержат витамины группы В, витамин РР, фолиевую и пантотенову кислоты, инозитол и другие биологически активные вещества, которые легко усваиваются и очень полезны для организма.
Фитнес-сухари панировочные, 300г - "Био-Хутор"

Состав: пророщенное зерно ржи, солод ржаной ферментированный, фруктоза, соль.

Специи для рыбы
Соль
Масло кукурузное
Куркума
Пергаментная бумага
Зубочистки (чтобы сделать дырочки)
Вариант с пастой Кенелля



Рыбу помыть и дать стечь воде. У кого есть время, можно отрезать голову и почистить брюки.
Но путассу я всегда готовлю без голов.
Если готовить с пастой Кенелля, то перемешать руками всю рыбу с нашим соусом. И поставить в холодильник на пол часа.
Затем каждую рыбку обвалять либо в сухарях, либо в кукурузной муке с добавлением куркумы.
Промазать пергаментную бумагу кукурузным маслом, выложить рыбу и сверху сбрызнуть опять маслом(если нет разбрызгивателя, то кисточкой.
Накрыть пергаментом и закрутить края, сделать дырочки зубочисткой(в пергаменте можно и заранее), чтобы рыба не варилась, а жарилась.
Готовим 4-5 минут(можно в духовке, но можно и просто на сковородке на плите)
Теперь этот блинчик, переворачиваем и ещё 4-5 минут.
Крышкой можно накрывать и не накрывать. Приготовьте разные варианты и решите как вам вкуснее(без крышки больше хрустят рыбки)

Или вариант в сковородке

P.S кожура от лимонов может быть сохранена, если это ваш домашний лимончик:-)То, чем обрабатываются цитрусовые не смывается водой!

Про все рыбы, я вам уже рассказывала. Почитайте про хамсу

 Европейский анчоус, или хамса — вид рыб из семейства анчоусовых

Описание
Хамса или камса, или гаврос — небольшая рыбка, внешне схожая с килькой, обитает в Атлантическом океане от Канарских островов до Бискайского залива, Черном, Азовском и Средиземном морях, встречается в Балтийском и Северном морях, Индийском океане в районе Сомали.

Ей характерно вытянутое тело длиной 10-17 см и вес 15-30 г, окрас от серебристо-черного до сине-зеленого цвета, большой рот, хорошо развитые плавники. Мясо хамсы розовое, с более нежным вкусом чем у кильки.

Виды
Хамса различается согласно местам обитания:

Хамса атлантическая достигает веса до 50 г и размера до 20 см.
Хамса средиземноморская в длину достигает 12-15 см.
Хамса черноморская самая многочисленная рыба Черного моря, вырастает до 10-11 см в длину.
Хамса азовская отличается более светлым цветом и небольшими размерами — 8-10 см в длину.
Состав
Хамса — ценный рыбный продукт, содержащий:
полноценные белки и незаменимые аминокислоты;

200 г хамсы способны удовлетворить суточную потребность человеческого организма в незаменимых аминокислотах: триптофана, лизина, таурина, метионина.

омега-3 жирные кислоты;
Интересно! Хамса относится к жирным сортам рыбы.

экстрактивные вещества;
золу;
55% воды;
Любопытно! Чем жирнее рыба, тем меньше она содержит воды. Тощие виды рыб содержат до 80% воды.

витамины: РР, А, D, Е, F;
Важно! Витамин F отвечает за здоровье кожных покровов, предупреждает развитие атеросклероза, тромбоза, гипертонии.

микроэлементы: кальций, фосфор, йод, хлор, сера, цинк, натрий, магний, хром, фтор, молибден, никель, железо.
Полезные свойства
Употребление хамсы рекомендуется для людей любого возраста, поскольку ее полезные вещества оказывают укрепляющее действие на кости и зубы, предупреждает развитие атеросклероза.

Блюда из хамсы способны повысить мужскую потенцию, предотвратить образование тромбов, приступы стенокардии и развитие злокачественных опухолей.
При заболевании почек и сбое в работе щитовидной железы также рекомендуется употреблять блюда из хамсы.
Благодаря низкому содержанию калорий в хамсе, ее, приготовленную на пару, запеченную в духовке или отварную рекомендуют для диетического питания при похудении.
Питательными свойствами хамса не уступает говядине, а ее белки лучше усваиваются.
Интересно! Единственным противопоказанием к употреблению хамсы является индивидуальная непереносимость рыбных продуктов.

Рецепты блюд из хамсы представлены в турецкой, болгарской, греческой, сицилийской, французской, португальской и испанской кухнях.

Греки готовят ее, завернув в виноградные листья, а французы — хамсу а-ля indorate, болгары жарят 

Фильм "Корочка хлеба" 27 января — День снятия блокады Ленинграда.

 Блокада Ленинграда длилась около 900 дней и стала самой трагичной в истории человечества

Сегодня — 80-я годовщина полного снятия блокады Ленинграда.

КОРОЧКА ХЛЕБА .История одной ленинградской девочки . Блокада Ленинграда .ЖИТЬ