Как правильно печь дома Кенеллини-протеин, чтобы они не трескались

На 550 гр массы для запекания.

1) Разогрейте духовку до 160С-170С, при более высокой температуре могут появиться трещины.

2) Вниз духовки поставить нужно противень уже с кипящей водой.

3) Тесто должно выливаться очень тягуче, не жидкое , но и не очень густое.

4) Не взбивайте миксером, нагоняете воздушных пузырей и потрескается ваш Кенеллини.

5)Не открывайте духовку постоянно, первый раз заглянуть туда можно через 30 минут для больших Кенеллини, а для маленьких - через 10 минут

 Я заглядываю только тогда, когда в кухне появился вкусный запах.

6) Не лейте ягодные(фруктовые) заливки , пюре,  если появилась трещина. Выключите духовку и пусть там постоит при открытой дверце минут 20, трещины все соединятся и можно будет заливать верх. Оболочки лучше делать при остывшем продукте

7) Около 40 минут запекается в режиме "тортик" . Можно потрогать пальцем, если поверхность упругая, то выключайте духовку, чтобы не появились трещины. При выпечке "верх-низ" Кенеллини приготовится быстрее, но все зависит от высоты вашей формы.

8) Начинки из свежих ягод или фруктов пересыпайте миндальной мукой или кокосовой мукой, смешанной с корицей или с кэробом.

9) Если спланировали начинку из орехов, семян и сухофруктов, то предварительно вымачиваете, а потом просушивайте(в духовке, на сковородке, в дегидраторе.

10) Начинку из гранолы можно добавлять через 10 минут готовки первого слоя и сразу накрывать вторым слоем суфле

11) Если Кенеллини готовится для человека у которого бывают запоры, то добавляйте в начинку инжир и курагу, красную смородину, сушеный киви и изюм, псиллиум, барбарис, грецкий орех. 

Кенеллини - протеин с семенами . Заменитель завтраков и ужинов в период снижения веса.

Кенеллини-протеин

Состав суфле:
Мацони(после заморозки), сывороточный протеин(либо миндальный протеин), яйца(белки)

                 

Начинка:

миндальная мука, отруби овсяные и пшеничные, сироп стевии, кунжут, семена чиа, изюм, барбарис,  клюква, семечки подсолнечника, мак, гранола домашняя

Оболочка:
Кокосовая вода(с добавлением кокосового молока или кокосового урбеча), либо
Молочная сыворотка(может быть и миндальное молоко с добавлением любого фруктового или яблочного пюре)

агар-агар
кленовый сироп(или сироп топинамбура)

Посыпка

сгущенное кокосовое молоко (чтобы посыпка не слетала или для склейки деталей Кенеллини в двух-трех составных формах)
горький шоколад(био из кэроба)

может быть: мак, кокосовая стружка, корица смешанная с кокосовой стружкой

стружка из сухих ягод



● Витамин Е – защищает от ранних морщин и сердечных приступов.

● Витамин А – нужен для кожи и зрения.

● Витамины группы В – без них мы все мучились бы от депрессии и бессонницы, вечно брюзжали, боролись бы с прыщами и перхотью, поселившейся в жалких остатках нашей шевелюры.

● Витамин D – необходим для крепких костей и усвоения кальция организмом.

● Цинк – без него не может быть хорошего цвета лица, здоровых волос, крепких ногтей и сильного иммунитета.

● Магний – нужен для слаженной работы сердца и нервной системы, помогает нарастить мышцы и нормализовать артериальное давление.

Миндальный протеин. 

Миндаль считаясь королём орехов, он содержит в составе максимум белка и минимум углеводов, а значит, без опасений может употребляться людьми с сахарным диабетом, лицами с лишним весом и теми, кто придерживается низкоуглеводных диет. Благодаря механической очистке, без применения вредных химических реагентов, получается абсолютно безопасный протеин, в котором сохранились все витамины и микроэлементы миндаля, а также выраженный ореховый вкус.

Особый, мелкий помол (менее 100 микрон) делает этот протеин легко растворяемым в любой жидкости.

Содержащийся в миндальном протеине  L-аргинин способствует росту сухой мышечной массы, улучшает питание клеток мышц и ускоряется процесс сжигания жиров.

Белок, содержащийся в большом количестве в миндале, усваивается полностью и без побочных эффектов.

Миндальный протеин не содержит лактозы и глютена

Миндальный протеин улучшает питание мышечных тканей и помогает восстановиться после интенсивных тренировок, восполняет недостаток белка, клетчатки, цинка, железа и кальция, а также рекомендован к применению при дефиците микроэлементов. 

Добавьте 2 столовые ложки (35-40гр) протеина в 200-250 гр. основы-суфле или в начинку Кенеллини и  размешайте 

Диагноз целиакия - не приговор. Печенье из песочного теста с тахини (без глютена). Четыре рецепта

Про эти песочные печенья с тахини.

1. Невероятно вкусный! С такими ингредиентами, как тахини, светло-коричневый сахар и ванильная паста, вы можете быть уверены, что эти печенья будут восхитительны. Это такие печенья, которые вы съедаете «всего один кусочек», а потом вдруг уже съедаете два и тянетесь за третьим. Да, они настолько хороши.
2. Нежная, слегка тягучая, тающая во рту текстура. В этих печеньях я использую смесь сливочного масла и тахини. В то время как сливочное масло придает им слегка рассыпчатую, тающую во рту текстуру, характерную для песочного печенья, тахини добавляет восхитительную тягучесть.
3. Их невероятно легко приготовить! Помимо того, что тесто замешивается очень быстро, это печенье, которое нужно просто нарезать и испечь, а это, пожалуй, одно из самых простых печений, которые вы можете приготовить.
4. И они не содержат глютена 
5. К тому же, они невероятно красивые. Обваливание рулетиков из теста в смеси белых и черных семян кунжута придает этим печеньям восхитительные черно-белые  края.

Рецепт №1

Ингредиенты

Ингредиенты

• 180 г (¾ стакана) пасты тахини
• 165 г (1 ½ пачки) несоленого сливочного масла, размягченного (без лактозы)
• 170 г (¾ стакана + 1 ½ столовой ложки) светло-коричневого мягкого сахара
• ½ чайной ложки ванильной пасты (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 270 г (2 ¼ стакана) обычной безглютеновой мучной смеси ( Вы  можете смешать свою собственную смесь, используя 50% мелкомолотой белой рисовой муки, 30% картофельного крахмала и 20% кукурузной муки по весу.)
• 75 г (½ стакана + 2 ½ столовые ложки) кукурузного крахмала )
• ¾ чайной ложки ксантановой камеди (можно не добавлять, если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую камедь).
• ¾ чайной ложки соли
• 4 столовые ложки белых семян кунжута
• 2 столовые ложки черных семян кунжута

Способ приготовления:

• Установите решетку в духовке в среднее положение, разогрейте духовку до 180°C  и застелите два больших противня пергаментной бумагой.

• В большой миске, используя деревянную ложку, смешайте пасту тахини, размягченное сливочное масло, светлый мягкий тростниковый сахар и ванильную пасту до однородной массы. Не взбивайте масляную смесь до кремообразного состояния – просто перемешайте все ингредиенты до получения гладкой массы, пока они хорошо не смешаются.
• Совет: Не стоит взбивать тахини, масло и сахар вместе, так как это насытит смесь воздухом (то есть, впитает в нее воздух), из-за чего печенье может слишком сильно растечься в духовке.
• Просейте вместе безглютеновую мучную смесь, кукурузный крахмал, ксантановую камедь и соль и добавьте их к масляной смеси. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет собираться в комок, затем вымесите его руками до гладкости. Тесто не должно быть липким на ощупь.
• Охладите тесто в холодильнике в течение 15-30 минут. Это позволит ему затвердеть, что облегчит формирование из него рулетов.
• Разделите тесто на две равные части и сформируйте из каждой колбаску длиной около18 см и диаметром около 5 см.
• Смешайте белые и черные семена кунжута и равномерно распределите их по большой тарелке или блюду. Обваляйте каждый рулет из теста в смеси семян кунжута, затем плотно заверните в пищевую пленку или бумагу для выпечки и охладите в холодильнике около 2 часов или до полного застывания.
• Острым зазубренным ножом нарежьте брусочки на печенья толщиной примерно 1 см и выложите их на противни, застеленные пергаментной бумагой. Разложите их на небольшом расстоянии друг от друга, оставляя примерно 2 см пространства между ними.
• Из одного бруска печенья должно получиться примерно 16 штук, всего 32.
• Выпекайте по одному противню за раз при температуре 180°C  около 12 минут до светло-золотистого цвета. Пока один противень находится в духовке, другой уберите в холодильник.

• Сразу после того, как печенье достанете из духовки, пока оно еще очень горячее, вы можете подправить его форму с помощью круглой формочки, немного большего диаметра, чем у печенья. При необходимости используйте формочку, чтобы придать печенью более круглую форму.
• Дайте печенью остыть на противне в течение 5-10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
• Хранение: Печенье хорошо хранится в герметичном контейнере в прохладном сухом месте около 2-3 недель.

Рецепт №2

Ингредиенты

• Кунжутная паста (тахини) — 150 г
• Сливочное масло без лактозы или кокосовое масло (мягкое) — 100 г
• Сахар или подсластитель  — 80–100 г
• Безглютеновая мучная смесь (или миндальная мука) — 180–200 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Миндаль без кожуры (бланшированный)
• Клюква или барбарис, изюм

Способ приготовления

1. Смешайте венчиком мягкое масло, тахини, сахар и ванильный экстракт до однородной кремовой массы.
2. В отдельной миске соедините безглютеновую муку, разрыхлитель и соль.
3. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты к жидким, замесите мягкое песочное тесто.
4. Выложите тесто на лист пергамента и сформируйте аккуратный рулет (колбаску) диаметром около 4–5 см.
5. Заверните рулет в пергамент или пленку и уберите в морозилку на 30–40 минут, чтобы оно застыло.
6. Достаньте заготовку и острым ножом нарежьте ее на кружочки толщиной примерно 7–10 мм.
7. Переложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 10–12 минут до легкого золотистого края.

Рецепт №3

Ингредиенты

• Кунжутная паста (тахини) — 4 ст. л.
• Гречневая или миндальная мука — 3/4 стакана (без глютена)
• Сироп агавы, кленовый или мед — 4 ст. л.
• Пищевая сода — 1/3 ч. л.
• Кунжут — для посыпки 

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте в глубокой миске тахини и жидкий подсластитель (мед или сироп), пока масса не станет однородной.
3. Добавьте безглютеновую муку и пищевую соду. 
4. Замесите мягкое тесто.
5. Сформируйте небольшие шарики руками, выложите их на противень и слегка прижмите сверху вилкой, стаканом или пальцем.
6. Посыпьте будущее печенье кунжутом
7. Выпекайте в духовке 10–12 минут до легкого золотистого цвета.
8. Остудите печенье на противне, так как горячим оно очень хрупкое.

Рецепт №4

Ингредиенты

• 3/4 стакана гречневой муки
• 4 столовые ложки тахини
• 1/3 чайной ложки пищевой соды
• Кунжут по желанию
• 4 столовые ложки кленового сиропа
• 1/2 стакана молотого миндаля
• 1 чайная ложка ванильной эссенции

Приготовление

1. Смешайте кленовый сироп, тахини и ванильную эссенцию.
2. Приготовьте тесто для печенья: смешайте просеянную гречневую муку и соду, добавьте в смесь с тахини, добавьте молотый миндаль. Смесь будет густой и липкой.
3. Разделите тесто на 12 частей. Скатайте каждый кусочек в шарик и обмакните его в тарелку с кунжутом, прижмите шарик дном стакана, чтобы получился плоский диск.
4. Поместите печенье в холодильник примерно на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте печенье 10-12 минут.

Конфетки-таблетки от запоров. Кенеллини с инжиром, курагой, семенами, орехами и кунжутной халвой

 

Конфетки-таблетки от запоров. Кенеллини с инжиром, курагой, семенами, орехами и кунжутной халвой

Ищущий любви человеческой, лишается любви Божией. (преподобный Пимен Великий)

 Авва Пимен сказал: страстно ищущий любви человеческой, лишается любви Божией. Не хорошо всем нравиться, — ибо сказано: «Горе вам, когда все люди будут говорить о вас хорошо» (Лук. 6:26).

Молитвами преподобного Пимена Великого, Господи, помилуй и спаси чтущих его святую память!

Жиры в составе сала помогают усваиваться витамину D и другим ценным элементам.

Сало полезно тем, что дает организму чистую энергию, укрепляет иммунитет и поддерживает работу гормональной системы.

Главные полезные свойства

• Источник энергии: Высокая калорийность сала помогает быстро восстанавливать силы, особенно в холодное время года.
• Ценные кислоты: Арахидоновая кислота активизирует иммунный ответ, борется с вирусами и участвует в обмене холестерина.
• Витамины: Продукт содержит жирорастворимые витамины A, D, E и селен, которые улучшают состояние кожи, зрения и защищают клетки от старения.
• Польза для сосудов: В умеренных дозах жиры из сала помогают нормализовать уровень холестерина и поддерживать работу сердца.

Как правильно есть

Норма для здорового человека — около 20–30 граммов (2–3 тонких кусочка) в день.

Лучше всего употреблять сало в первой половине дня с черным хлебом или овощами.

Перед употреблением домашнего или дикого сырого сала с мясными прожилками во избежание заражения паразитами (например, трихинеллезом) его рекомендуется выдержать в морозильной камере. Для быстрой дезактивации в бытовых условиях часто ориентируются на глубокую заморозку при -20 °C и ниже в течение 3–4 суток (Морозильные камеры с функцией суперзаморозки до -24 °C, Модели с системой No Frost)

 При температуре около -15 °C личинки некоторых паразитов погибают примерно за 15–20 дней 

Сало долгое время считалось вредным продуктом, который не приносит никакой пользы организму. Однако сегодня это утверждение опровергается – в разумных пределах сало считается даже показанным беременным женщинам за счет большого количества необходимых организму витаминов, выяснила у экспертов Общественная Служба Новостей.

В сале содержится много витамина D, который участвует в усвоении кальция и является профилактикой раковых, а также сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и диабета второго типа. Несмотря на калорийность, за счет карбоновой кислоты сало снижает уровень холестерина в крови и повышает эластичность сосудов. А омега-6 в составе продукта помогает сердечной мышце и тканям.

Полезно есть сало – оно дает приток энергии организму и снижает тягу к сладкому. Кроме того, это источник натурального коллагена, необходимого для здоровья костей, волос, ногтей, кожи. А за счет селена, обладающего антиоксидантными свойствами, замедляются процессы старения.

Беременным женщинам сало полезно из-за витамина А, который нужен для защиты от инфекций, и витамина D, участвующего в развитии костной системы ребенка.

Эксперты призывают отказаться от сала в виде шкварок, так как в этом случае оно становится источником канцерогенов. Также лучше выбирать слабосоленый продукт и не злоупотреблять им. Соленое сало лучше вымачивать .

Пошаговая инструкция по вымачиванию

1.  Сначала соскребите ножом излишки соли, специй и чеснока с поверхности куска.
2. Разрежьте сало на небольшие порционные кусочки, чтобы вода быстрее вытянула лишнюю соль из глубин продукта.
3. Положите сало в глубокую миску и полностью залейте холодной кипяченой или фильтрованной водой.
4.  Оставьте емкость в прохладном месте (например, в холодильнике). Меняйте воду каждые 3–4 часа, чтобы ускорить процесс.
5. Через 6–12 часов попробуйте кусочек. Если соли все еще много, продлите вымачивание до суток.
6.  После вымачивания достаньте сало, тщательно обсушите его бумажными полотенцами

Так, взрослым с активным образом жизни допустимо съедать 60 г сала в день, подросткам – 50 г, беременным – 20 г.

Сколько витамина D в сале

Количество: В 100 граммах сырого свиного сала со спинки содержится примерно от 2,5 до 3,1 мкг (около 100–120 МЕ) витамина D.

В основном это витамин D3 (холекальциферол), который легко усваивается организмом вместе с полезными жирами.

Полезные свойства

Жиры в составе сала помогают усваиваться витамину D и другим ценным элементам.

Продукт также содержит ценную арахидоновую кислоту, поддерживающую иммунитет.

В холодильнике свежее сало хранится при температуре не выше 6°C до четырех-пяти дней. Чтобы оно не заветривалось и не впитывало посторонние запахи, его следует завернуть в пергаментную бумагу, пищевой пакет или положить пластиковый контейнер.

Копченое сало рекомендуется съесть в течение недели. Маринованное сало можно хранить около 3-х месяцев.

В морозилке для длительного хранения сало лучше разложить по герметичным пакетам и заморозить. Свежее можно хранить до 30 дней, соленое и маринованное – до 12 месяцев.

При нарезке не стоит полностью размораживать продукт, лучше использовать острый нож и настругать нужное количество тонкими ломтиками. В случае отключения электричества морозильная камера сохранит холод еще два дня, поэтому сало не оттает.

В погребе или подвале из-за повышенной влажности следует хранить только сухое засоленное сало в банках или маринованное в рассоле.

Надежные способы хранения без электричества

Пересыпка солью в банках: 

Очистите сало от старых специй, нарежьте на небольшие кусочки. Натрите каждый кусок крупной каменной солью (ее не бывает слишком много, сало вберет в себя ровно столько, сколько нужно). 

Уложите плотно в сухие стерилизованные стеклянные банки, пересыпая слои солью. 

Закройте плотными крышками.

Заливка соляным раствором (рассолом): 

Приготовьте крепкий раствор — растворите около 400–500 г соли в литре кипяченой воды. Залейте уложенное в емкость (банку или эмалированную посуду) сало остывшим рассолом, чтобы оно было полностью покрыто

Завертывание в ткань и пергамент: 

Если куски уже просолены, счистите излишки ножом (не мойте водой!), оберните каждый кусок в чистую натуральную ткань (льняную или хлопчатобумажную), смоченную в солевом растворе, а сверху заверните в плотную бумагу или пергамент

Выбор прохладного места: 

Уберите подготовленные банки или свертки в самое темное и прохладное место в доме — в погреб, подвал, на застекленный балкон или вплотную к полу у входной двери, куда не попадают солнечные лучи.

Без холодильника свежее сырое сало портится за 24 часа. Соленое или копченое сало при комнатной температуре (в темном и прохладном месте) может пролежать от 3 до 7 дней, после чего жир окисляется, желтеет и приобретает неприятный запах.