Ингредиенты
На 25 шт.
Фисташковый марципан
- 200 г молотого миндаля
- 50 г фисташкового порошка
- сироп топинамбура
- 60 г сахара
- 60 г воды
- ванилин
- 1 щепотка лимонного сока
- Капля экстракта горького миндаля
- 1 чайная ложка розовой воды
Глазурь
- 200 г темного шоколада
- 30 г нейтрального масла
Отделка
- Измельченные фисташки (около 50 г)
- Несколько кедровых орешков или хлопьев сусального золота
Рецепт пошагово
Сироп
- Доведите воду, сахар, ванилин и лимонный сок до кипения.
- Дайте увариться в течение 15-20 минут: вам нужно получить слегка густой сироп, который останется такой же жидкостью.
Фисташковый марципан
- Смешать миндаль и фисташки(орехи не забывайте вымачивать ночь)
- Наливаем половину сиропа, капаем каплю экстракта горького миндаля и розовую воду.
- Начинаем месить, чтобы получилось своеобразное тесто
- Добавляйте остальные сиропы понемногу, пока не получите тесто, которое не будет ни слишком твердым, ни слишком мягким: вы должны отрегулировать в зависимости от поглощения порошков. Я использую почти весь сироп в рецепте.
- Пленка и дать тесту остыть в течение получаса.
Формирование
- Нарезаем тесто на мини-тесто по 14 г, которое максимально равномерно скатываем в шарики.
- Оставьте шарики из фисташкового марципана в морозильной камере на 1-2 часа.
Глазурь
- Мы растапливаем шоколад
- Добавьте масло и хорошо перемешайте, пока не получите гладкую и блестящую глазурь.
- Глазури дают остыть до 25-30°.
- Достаем из морозилки шарики фисташково-миндальной пасты
- К каждому шарику воткните шпажку или зубочистку и окуните ее в глазурь.
- Хорошо осушаем, особенно дно.
- Затем мы кладем измельченные фисташки, чтобы покрыть нижнюю половину шарика.
- Оставляем в стороне кристаллизоваться
- Как только глазурь затвердеет, аккуратно вытащите зубочистку и закройте отверстие кедровым орешком или золотой чешуйкой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий