Ингредиенты на 2-порции
яблоки-7 шт.
яичные белки-2 шт.
сахарная пудра-3 ст. л.(кокосовая пудра)
смородина сушеная-1 горсть (или голубика, клубника, вишня, клюква)
Лимонная кислота на кончике чайной ложки (кому нужен более светлый цвет пастили или сладкие яблоки)
Корица - по вкуса
Способ приготовления
- Половинки яблок Запекать при 180- 220°С 20-25 минут.
- Ложкой вычерпнуть мякоть из половинок яблок.
- Взбить яблочное пюре блендером с добавлением лимонной кислоты.
- Остудить.Получится около 450 г яблочного пюре.
- К пюре добавить яичные белки.
- Взбить миксером 7-10 минут. Масса побелеет и увеличится как минимум вдвое.
- Выложить массу в форму и разровнять. Можно смастерить форму из бумаги для выпечки(промажьте ее маслом, если не уверены, что у вас качественная бумага): просто поднять бортики по бокам. Часть массы оставить для смазки слоев, где-то чуть меньше стакана.
- Сушить при 70°С 8 часов. Снять бумагу. Если бумага не снимается с пастилы, то можно смочить ее влажным полотенцем.
- Разрезать пастилу на 3 части, затем каждую треть разрезать пополам. Смазать слои оставшейся яблочно-белковой массой, сложить друг на друга. Смазать сверху и по бокам.
- Сушить еще 2 часа при 70°С.
- Черную смородину(любую ягоду) измельчить в кофемолке
- Просеять вместе с сахарной(или кокосовой) пудрой. Перемешать. Очень ароматная смесь получается.
- Натереть пастилу смородиновой пудрой
Рецепт №2
- Готового пюре из яблок (антоновка, ароматные сорта с кислинкой) 450-500 г
- Яичных белка -4 шт
- Сахарная пудра для упаковки на хранение
1
Яблоки промыть, разрезать на половинки, не снимая кожуры. Вырезать семенные коробочки и червоточины. Разложить на глубокой сковороде и запекать около 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
2
Яблоки охладить до комфортной температуры и вынуть ложкой всю мякоть, придерживая рукой кожуру, в отдельную глубокую емкость.
3
Остатки протереть через сито к мякоти яблок. Кожуру использовать на собственное усмотрение), она не нужна, если не издомашнего сада обработанная
4
Погружным блендером пробить мякоть запеченных яблок в гладкое пюре. Если блендера нет, придется то же самое сделать вручную, протерев яблоки через сито, по времени чуть дольше. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. Это природный консервант. Тем более, что у нас не будет сахара, который также консервант). Кстати, с лимонной кислотой масса больше побелеет при взбивании, пастила будет посветлее.
5
В отдельной посуде взбить 4 белка в пышную стойкую пену миксером.
6
Объединить обе массы и хорошо взбить до однородности и пышности. Масса становится воздушной, слегка упругой, объемной - буквально взбитыми яблочными плотными облаками
7
Подготовить противни с бортиками не менее, чем 2 см. Выстлать пергаментом, приподнимая по краям бортиками. Обращаю внимание, что лучше всего использовать белый пергамент. Желтоватый снимается с огромным трудом, иногда вообще не снимается без воды. А белый легким движением руки.
8
Пюре выложить на пергамент и разровнять прямоугольниками с ровными краями, толщиной от 1,5 до 2,5 см. Отставить 3 столовых ложки пюре с белками в холодильник, накрыв крышкой. Чем тоньше пласт, тем более хрупкой будет пастила, чем толще, тем дольше будет подсушиваться.
9
Поставить пастилу на просушку в духовку с приоткрытой дверцей. Для многих духовок оптимальная температура 70 градусов. На 60 - сушится и сутки, на 80 - пересушивается по краям, а серединка не до конца. 70- оказалось идеальным температурным режимом. 6-8 часов сушки. Готовность - если пласт отстает, не оставляя мокрых кусочков пюре на пергаменте. но не пересушен и не крошится. Постояв, пастила становится мягкой, но пористой, но не мокрой.
10
Дать остыть пастиле на пергаменте, снять с пергамента и нарезать пласты на размер готовой порции под хранение. Промазать "коржи" пастилы оставшимся пюре из холодильника и сложить как торт в 4 слоя. Верхний "корж" промазывать не надо.
11
Подсушить пастильные тортики еще пару часов на 60-80 градусах в духовке с приоткрытой дверцей.
12
Натереть тортики сахарной пудрой со всех сторон для хранения, завернуть в пергамент и сложить в картонные коробочки на хранение, чтобы пастила дышала, но не сохла.
Комментариев нет:
Отправить комментарий