Классические пышные сырники без лактозы и глютена готовятся на основе безлактозного творога и рисовой муки. Они получаются очень нежными, отлично держат форму и не разваливаются при жарке.
Ингредиенты
• Творог безлактозный (5–9% жирности) — 400 г
• Яйцо куриное (категория С1) — 1 шт.
• Рисовая мука (или универсальная безглютеновая смесь) — 2–3 ст. л. в тесто + немного для обвалки
• Сахар (или сахарозаменитель) — 1,5–2 ст. л.
• Ванильный сахар — 0,5 ч. л. (по желанию)
• Соль — мелкая щепотка (для баланса вкуса)
• Растительное масло — 1–2 ст. л. (для жарки)
Пошаговое приготовление
1. Выложите безлактозный творог в миску. Если он слишком влажный, предварительно отожмите его через марлю . Разомните творог вилкой или пробейте блендером до однородности.
2. Добавьте к творогу яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Тщательно перемешайте. Начните постепенно вводить рисовую муку (2–3 столовые ложки). Масса должна получиться пластичной, слегка липкой, но держащей форму.
3. Насыпьте на рабочую поверхность немного рисовой муки. Разделите тесто на равные части (примерно по 50–60 г). Скатайте из каждой части шарик, обваляйте в муке и с помощью широкого ножа или стакана сформируйте ровные круглые шайбочки. Можно сформировать длинные колбаски-рулеты.Рулеты нарезаются на порционные кусочки, которым с помощью стакана придают классическую круглую форму сырников
4. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите сырники и жарьте их до золотистой корочки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
5. Чтобы сырники полностью пропеклись внутри, после переворачивания уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и подержите еще 2–3 минуты.
Полезные советы
• Если безлактозный творог попался излишне жидким (в брикетах), уменьшите количество яичного белка (используйте только желток) или добавьте еще 1 столовую ложку муки/кукурузного крахмала.
• Вместо рисовой муки можно использовать кукурузную (она придаст красивый желтоватый оттенок) или готовую безглютеновую смесь для выпечки. Подавать готовое блюдо можно с безлактозной сметаной, медом или свежими ягодами
Начинки для сырников можно разделить на три основные категории:
- сладкие (классические и современные),
- фруктово-ягодные (изюм, барбарис, клюква, смородина, голубика и др.)
- оригинальные несладкие (зелень, семена, сушеные овощи)
Творожное тесто служит универсальной базой, поэтому внутрь сырников можно спрятать практически любой ингредиент, который не выделяет слишком много влаги при нагревании
Комментариев нет:
Отправить комментарий