Блог автора методики коррекции веса Нелли Кешишьян

понедельник, 12 ноября 2018 г.

Таблицы с температурой дымления масел и жиров


Далее вы можете ознакомиться с двумя таблицами: в одной указаны точки дымления растительных масел, в другой — животных жиров (включая сливочное масло). Отсортированы они в алфавитном порядке.
Знаком «*» возле температуры отмечены те масла / жиры, по которым англоязычная Википедия пока не знает достоверных источников. Тем не менее, и на эти значения в принципе можно ориентироваться — я думаю, данная информация всё равно надежнее той, которую можно найти в русскоязычном интернете.
Температура дымления растительных масел
Авокадо270°C
Арахисовоенерафинированное160°C*
рафинированное232°C
Виноградной косточки216°C*
Горчичное254°C*
Грецкого ореханерафинированное160°C*
полурафинированное204°C*
Камелии252°C*
Касторовоерафинированное200°C
Кокосовоеvirgin177°C
рафинированное204°C
Конопляное165°C*
Кукурузноенерафинированное178°C
рафинированное232°C
Кунжутноенерафинированное177°C
полурафинированное232°C
Льняноенерафинированное107°C
Макадамии210°C*
Маргарин182°C*
Миндальное216°C*
Оливковоеextra virgin160°C
extra virgin, с низкой кислотностью207°C
virgin210°C
рафинированное или безвкусное199°-243°C
pomace (полученное из жмыха)238°C
Пальмовоедифракционированное235°C
Подсолнечноенерафинированное107°C*
полурафинированное232°C*
рафинированное227°C
высокоолеиновое, нераф.160°C*
Рапсовое (каноловое)нерафинированное107°C
рафинированное204°C
отжатое на экспеллере190°-232°C
высокоолеиновое246°C*
Рисовое254°C*
Сафлоровоенерафинированное107°C*
полурафинированное160°C*
рафинированное266°C
Соевоенерафинированное160°C*
полурафинированное177°C*
рафинированное238°C
Фундучное221°C*
Хлопковое216°C

Температура дымления животных жиров

Сливочное масло150°C
Топленое сливочное масло, в том числе гхи252°C*
Говяжий жир215°C*
Свиное сало190°C

Комментариев нет:

Отправить комментарий