Читай Псалтирь! Вымолишь не только своих и себя, а до седьмого колена вытащить получится родных.

 Псалтирь так ценен, что даже дневной если читает человек, то быстро отмолит себя и родных. А если поднимет ночной, он в десять раз сильнее, вымолит не только своих и себя, а до седьмого колена вытащит.

Поминайте покойников своих, выручайте их, как здесь были вместе, так и там будем вместе. Кто Псалтирь читает - большое это дело! А в пост особенно он ценный, как с деревьев листья спадают по осени, написано, так с человека грехи, читающего Псалтирь. Посильно читать, с понуждением, чуть-чуть​ надо понуждать себя.

Схиархимандрит Иоанникий

***

Ничто не питает души и не укрепляет так ума, как чтение Священного Писания. На жалобы батюшка отвечал:

- Читай Псалтирь!

- Батюшка, в семье большие ссоры.- Читай Псалтирь!

- Батюшка, по работе неприятности.

- Читай Псалтирь!

-Батюшка, горе и беда пришла!

-Читай Псалтирь!

(Старец Иероним Санаксарский)

***

" Один человек говорит: - Читаю я, читаю Псалтирь, да ничего не понимаю. Так я полагаю, что мне гораздо лучше положить эту книгу на полку. А старец ему отвечает: - Нет, не надо. - Почему же? Я ничего не понимаю! - Да бесы понимают. Они понимают, что там про них говорится, не могут вынести и бегут. Следовательно, чтением Псалтири мы прогоняем от себя бесов…

(преподобный Оптинский старец Варсонофий)

***

Чтение Псалтири укрощает страсти, а чтение Евангелия попаляет терние грехов наших, ибо Слово Божие огнь поядай есть.

Преподобный Парфений Киевский.

Спиральные макароны. Десерт из миндального безе. Программа "Домашний ресторан"

 Пост закончился и наш Ресторан открылся! Христос воскресе!

Кофейные макароны в ракушках

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шляпки

• 100 грамм яичных белков
• 100 грамм белого сахарного песка
• 4 грамма яичного белка 
• 105 грамм миндальной муки
• 105 грамм сахарной пудры
• 1 чайная ложка порошка эспрессо

Амарула блондин Ганаш

• 250 грамм светлого шоколада
• 38 грамм Амарулы

 (Cappuccino HEARTS Irish Cream - капучино со вкусом ирландского сливочного ликера)

• 45 грамм густых сливок

Украшение

• 250 грамм светлого шоколада
• Хрустящие шарики Crispearls Barry Callebaut (Каллебо Крисперлс)

ИНСТРУКЦИИ

1. Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты. Подготовьте большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой, я использую насадку диаметром 1/2 дюйма. Отложите в сторону.
2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
3. Отмерьте все ингредиенты.
4. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную муку. Отложите это в сторону.
5. Взбейте сахар и порошок яичного белка (если используете) в миске и поместите его на кастрюлю с едва кипящей водой. Добавьте яичные белки к сахару и взбивайте смесь до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить, потрогав смесь пальцами, и если вы почувствуете сахарные гранулы, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.
6. Убедитесь, что дно миски не касается кипящей воды, потому что вы не хотите, чтобы белки приготовились. Кроме того, не перегревайте сахарный сироп, просто взбивайте его на пароварке, пока сахар не растает.
7. Перелейте сироп в чашу миксера.
8. С помощью насадки-венчика начните взбивать смесь на низкой скорости в течение примерно 30 секунд, затем постепенно начните увеличивать скорость до средней. Взбивайте на средней скорости в течение одной-двух минут, пока смесь не станет белой и воздушной. Увеличьте скорость до высокой или средне-высокой и взбивайте несколько минут до образования жестких пиков. Лучший способ проверить это — следить за белками. Как только они станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образуемые венчиком, возможно, пришло время остановиться.
9. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете хлыст вверх, вершина должна быть жесткой и стрелять прямо вверх, возможно, с небольшим изгибом вверху, но не сгибаясь в сторону.
10. В крутое безе всыпьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку.
11. Начните аккуратно складывать лопаткой.
12. На этом этапе добавьте пищевой краситель, если вы его используете.
13. Как узнать, когда прекратить складывать тесто: пора прекращать складывать тесто, когда тесто станет блестящим, густым и текучим. Есть несколько способов проверить это.
14. Сначала возьмите немного теста лопаткой и попытайтесь нарисовать цифру 8 тестом, стекающим с лопатки. Если вам удастся сформировать несколько восьмерок, не рассыпая тесто, это признак того, что оно готово.
15. Есть еще один тест, который вы можете сделать. Я называю это тестом чайной ложки. Возьмите чайную ложку теста и выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы посмотреть, как оно себя поведет. Если тесто остается жестким, образует точку и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза.
16. Протестируйте еще раз.
17. Как только тесто немного растечется и станет блестящим и гладким сверху на пергаментной бумаге, оно готово.
18. Вы также не хотите, чтобы ваше тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны и не перемешайте. Всегда лучше немного перемешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута необходимая консистенция.
19. Когда вы держите лопаточку с тестом над чашей и тесто медленно, но легко падает с лопаточки, тесто готово. Тесто будет стекать с лопаточки без остановки, но не слишком быстро.
20. На этом этапе вам нужно добавить порошок эспрессо. Мне нравится добавлять его в конце, чтобы создать эффект омбре, поскольку порошок эспрессо будет растворяться вместе с тестом.
21. Переложите тесто в кондитерский мешок.
22. Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов к центру каждого шаблона макарон. Слегка надавите и осторожно трубите в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните пакет вверх, слегка поворачивая. Я приготовила макароны большего размера из-за украшения сверху, поэтому эти макароны были около 6 см в диаметре.
23. После того, как вы выдавите как можно больше кружочков, постучите подносами по стойке несколько раз каждый. 
24. С помощью зубочистки выдавите пузырьки воздуха на поверхности ракушек. Оставьте противни на некоторое время, чтобы ракушки немного подсохли. Обычно я оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы поймете, что макароны готовы, когда осторожно прикоснетесь к поверхности макарон и покажется, что они сухие.
25. Предварительно разогрейте духовку до 150ºС
26. Выпекайте по одному противню за раз.
27. Выпекать 5 минут, повернуть противень.
28. Выпекайте еще 5 минут. Поверните еще раз. Я выпекаю каждый противень примерно 15-20 минут. При выпекании макароны будут иметь более глубокий цвет и сформированные ножки. Если вы попытаетесь переместить макароны, они не должны трястись. Если макароны все еще трясутся, продолжайте выпекать.
29. Достаньте из духовки и испеките другой противень.
30. Дайте макаронам остыть, прежде чем приступать к начинке.

Шоколадный ганаш Amarula Blonde

1. Смешайте амарулу с густыми сливками в небольшой кастрюле, затем поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения. Альтернативно вы можете нагревать их вместе в микроволновой печи с интервалом в 15 секунд, пока они не станут горячими. Будьте осторожны, чтобы оно не выкипело.
2. Вылейте горячие густые сливки и амарулу на светлый шоколад. Накройте тарелкой или полотенцем и оставьте на 2 минуты.
3. Венчиком аккуратно перемешайте шоколад до полного растворения.
4. Если шоколад не тает полностью, поместите его в микроволновую печь на 5 секунд, помешивая, пока он не расплавится.
5. НЕ перегревайте шоколад, потому что он расслаивается и свернется.
6. Если вы делаете светлый шоколад самостоятельно, НЕ используйте кусочки белого шоколада из магазина, это не настоящий белый шоколад, и он не подойдет, что приведет к пустой трате ингредиентов и денег. Ищите плитки белого шоколада или белые шоколадки от Callebaut или других брендов, которые сообщают вам, что в их шоколаде содержится более 20% какао-масла. Купленные в магазине белые чипсы содержат добавки и много масел, которые заставляют их схватываться и отделяться, когда вы пытаетесь их растопить.
7. Как только светлый шоколад полностью растает, оставьте его при комнатной температуре, чтобы он остыл.
8. Примерно через час ганаш можно будет использовать. В идеале он должен быть комнатной температуры. Когда остынет, ганаш станет светлее, гуще и гладче.
9. Если вы поместите ганаш в холодильник, и он станет слишком твердым, вы всегда можете взбить его миксером, взбивание сделает шоколад гладким и кремовым, его будет легко выдавливать.
10. Если ганаш слишком мягкий, это значит, что вы либо использовали шоколад, в котором не содержится 20% какао-масла, либо добавили слишком много жидкости.
11. Ганаш будет лучше всего растекаться, если он будет комнатной температуры, но трюк со взбиванием подойдет и на тот случай, если вы захотите приготовить его заранее и хранить в холодильнике.
12. Поместите ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Украшение

1. Чтобы сделать завиток сверху, я использовала специальную форму. Растопите светлый шоколад и вылейте на дно формочек. Распределите его равномерно, а затем постучите по лотку, чтобы разгладить шоколад и убедиться, что он попал во все щели.
2. Затем поместите по одному макарону на каждый кружок, пока шоколад еще влажный.
3. Поместите противень в морозильную камеру примерно на 20 минут. Затем достаньте из морозилки, переверните и аккуратно снимите.
4. Чтобы сделать шоколадные завитки, я использовал инструкции от Beyond the Butter .
5. Когда вы будете готовы положить шоколадные завитки поверх макарон, поставьте тарелку в микроволновую печь на несколько секунд, пока она не станет горячей.
6. Пинцетом возьмите шоколадный завиток и аккуратно положите на горячую тарелку. Затем поместите его поверх макарон, это поможет шоколадному завитку приклеиться к макаронам.
7. Сделайте то же самое с хрустящими шариками Callebaut.

Сборка

1. Выдавите ганаш на нижнюю часть каждого макарона, сверху выложите украшенную ракушку.

Хранение

Макароны хранятся до 5 дней в холодильнике и до 1 месяца в морозильной камере.

ПРИМЕЧАНИЯ

Порошок яичного белка : Порошок яичного белка — это не то же самое, что порошок безе. Яичный порошок состоит только из яичных белков. Они помогают получить более полные скорлупки, особенно при добавлении в тесто большого количества пищевых красителей, поскольку они ускоряют высыхание скорлупы. Я рекомендую поэкспериментировать с ним, если вы сможете его найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков.

Масштаб : Для обеспечения точности используйте весы при измерении ингредиентов.

Количество макарон : оно будет сильно различаться в зависимости от размера ракушек и от того, насколько жидкое или густое тесто.

Время/температура выпекания : Время и температура выпекания зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы определить оптимальное время, температуру и положение противня.

Термометр для духовки . Чтобы выпекать макароны, убедитесь, что у вас есть термометр для духовки. Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние духовки совершенно неточно определяют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может повлиять на всю вашу партию.

Вращение противней : многим кондитерам не нужно поворачивать противни в духовке на 180 градусов каждые 5 минут, но мне приходится это делать в духовке, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

Порошок эспрессо : хотя порошок эспрессо и растворимый кофе — это не одно и то же, вы можете использовать в этом рецепте растворимый кофе, если у вас нет порошка эспрессо.

Амарула : Если вы не можете найти Амарулу, просто найдите Cappuccino HEARTS Irish Cream - капучино со вкусом ирландского сливочного ликера. Или Вместо этого используйте густые сливки в ганаше.

Светлый шоколад : если вы не можете найти светлый шоколад , вы можете приготовить его самостоятельно.  Карамелизированные макароны из белого шоколада- это отдельная тема урока

Формы : это спиральные формы, которые я использовал для спирального шоколадного украшения сверху.

Форма силиконовая объемная ТУРБИЙОН микро Silikomart. Можно купить разного диаметра 4,5 см или 6 см до 9 см 

ДЛЯ ТЕБЯ. Учим русский язык по песням с Неллиной

 

ДЛЯ ТЕБЯ

Из кинофильма «Когда наступает сентябрь»

Музыка Я. Френкеля

Слова И. Шаферана

Для тебя, для тебя, для тебя

Самым лучшим мне хочется быть.

Все земные пути

Я готов обойти,

Все моря я готов переплыть.

Ты поверь, ты поверь, ты поверь,

Я сумею, всем сердцем любя,

С неба звезды достать,

Чтоб единственным стать

Для тебя, для тебя, для тебя!

Будет радость ярче летних радуг,

И не злыми

Сразу станут зимы.

Сколько было на земле любимых,

Но сумею

Я любить сильнее!

Для тебя, для тебя, для тебя

Мир прекраснее сделаю я.

И рассвет, и зарю

Я тебе подарю,

Громче петь попрошу соловья.

Ты поверь, ты поверь, ты поверь,

Я сумею, всем сердцем любя,

С неба звезды достать,

Чтоб единственным стать

Для тебя, для тебя, для тебя!

Буду имя твое повторять

Бесконечно, бесконечно.

Буду слушать опять и опять

Я слова твои,

Только вечной должна быть любовь,

Только вечной, только вечной!

А иначе зачем, а иначе зачем

Столько ждать любви?

Для тебя, для тебя, для тебя

Самым лучшим мне хочется быть.

Все земные пути

Я готов обойти,

Все моря я готов переплыть.

Ты поверь, ты поверь, ты поверь,

Я сумею, всем сердцем любя,

С неба звезды достать,

Чтоб единственным стать

Для тебя, для тебя, для тебя!

Если Вы ее встретите, вы ее ни с чем не перепутаете...

Что такое любовь?

 Если Вы ее встретите, вы ее ни с чем не перепутаете, потому что у вас не возникнет вопросов. А когда возникают вопросы, тогда, наверно, это не любовь!

Ленинград. Лето 1945 года. Папа...

 Ленинград. Лето 1945 года. Солдаты возвращаются домой после долгожданной победы. Маленькая девочка каждое утро приходит на вокзал встречать поезд, на котором должен приехать папа. Но взрослые не рассказали, что её отец погиб на фронте . Но.... она знает страшный секрет и все равно идет встречать папу

Artel Film Production Караванная ул., 12, Санкт-Петербург, Россия, 191011

"Как тебя зовут" .Учим русский язык по песням вместе с Неллиной

 Бродская Нина — «Как тебя зовут»

Автор текста (слов):

Танич М. 

Композитор (музыка):

Гамалия В. 

Текст (слова) песни «Как тебя зовут»(распечатать)

Нам с тобой повстречаться

Непросто

В городской суете

Перекрёстков,

Толи там,

А толи тут.

Дождик чертит

Линейку косую,

Я на окнах

Твой профиль рисую,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Дождик чертит

Линейку косую,

Я на окнах

Твой профиль рисую,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Дождик чертит

Линейку косую,

Я на окнах

Твой профиль рисую,

А тебя

Не узнаю.

Я ищу тебя

В жёлтой пустыне

И хожу

По расколотой льдине,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Я ищу тебя

В жёлтой пустыне

И хожу

По расколотой льдине,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Я ищу тебя

В жёлтой пустыне

И хожу по расколотой

Льдине

Пять недель

И пять минут.

Ты прости,

Дорогой человечек,

Если я тебя

Вовсе не встречу,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Ты прости,

Дорогой человечек,

Если я тебя

Вовсе не встречу,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Ты прости,

Дорогой человечек,

Если я тебя

Вовсе не встречу,

Не найду

Ни там ни тут.

Пусть останется

Самая малость,

Чтобы знать

По кому тосковалось,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Пусть останется

Самая малость,

Чтобы знать

По кому тосковалось,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Пусть останется

Самая малость,

Чтобы знать

По кому тосковалось,

Ты скажи хотя бы

Как тебя зовут.

Шляпки-ириски. Макарон для Программы "Домашний ресторан"

 ИНГРЕДИЕНТЫ

Ирискины шляпки.

Шляпки

• 100 грамм яичных белков
• 100 грамм сахарного песка
• 105 грамм миндальной муки
• 105 грамм сахарной пудры

Ирисная начинка

• 1 банка сгущенного молока 395 грамм
• мягких карамельных конфет  140 грамм
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Начинки

•  шоколадной стружки или шоколадной глазури 85 граммов
• 1/3 стакана кусочков ириски

ИНСТРУКЦИИ

Макарон Шляпки

1. Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты. 
2. Подготовьте большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
3. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
4. Отмерьте все ингредиенты.
5. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную муку. Отложите в сторону.
6. Поместите яичные белки и сахарный песок в жаропрочную миску или в пароварку. В кастрюле с едва кипящей водой взбейте белки и сахар до появления пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить, потрогав смесь пальцами, и если вы почувствуете сахарные гранулы, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.
7. Убедитесь, что дно миски не касается кипящей воды.
8. Переложите смесь в чашу стационарного миксера.
9. С помощью насадки-венчика начните взбивать смесь на низкой скорости в течение примерно 30 секунд, затем постепенно начните увеличивать скорость до средней. Взбивайте на средней скорости в течение одной-двух минут, пока смесь не станет белой и воздушной. Увеличьте скорость до высокой на несколько минут до образования жестких пиков. Лучший способ проверить это — следить за белками. Как только они станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образуемые венчиком, возможно, пришло время остановиться.
10. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете венчик вверх, вершина должна быть жесткой и смотреть прямо вверх, возможно, с небольшим изгибом вверху, но не сгибаясь в сторону.
11. В крутое безе всыпьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку.
12. Начните аккуратно складывать лопаткой, формируя букву J. На этом этапе добавьте пищевой краситель, если используете его.
13. Как узнать, когда прекратить складывать тесто: пора прекращать складывать тесто, когда тесто станет блестящим, густым и текучим. Есть несколько способов проверить это.
14. Сначала возьмите немного теста лопаткой и попытайтесь нарисовать цифру 8 тестом, стекающим с лопатки. Если вам удастся сформировать несколько восьмерок,  это признак того, что оно готово.
15. Есть еще один тест, который вы можете сделать. Я называю это тестом чайной ложки.
16. Возьмите чайную ложку теста и выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минутку, чтобы посмотреть, как оно себя поведет.
17. Если тесто остается жестким, образует точку и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза. Протестируйте еще раз.
18. Как только тесто немного растечется и станет блестящим и гладким сверху на пергаментной бумаге, тесто готово.
19. Вы также не хотите, чтобы ваше тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны и не перемешайте. Всегда лучше немного перемешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута необходимая консистенция.
20. Когда вы держите лопаточку с тестом над чашей и тесто медленно, но легко падает с лопаточки, тесто готово. Тесто будет стекать с лопаточки без остановки, но не слишком быстро.
21. Переложите тесто в кондитерский мешок.
22. Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов к центру каждого шаблона макарон. Слегка надавите и осторожно трубите в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните пакет вверх, слегка поворачивая.
23. После того,  можно формировать кружочки диаметром 3,5 см. Теперь постучите каждый противень по столу несколько раз. Это позволит освободить пузырьки воздуха из теста и предотвратить растрескивание оболочек макарон.
24. Оставьте противни на некоторое время, чтобы шляпки немного подсохли. Обычно я оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы поймете, что макароны готовы, когда осторожно прикоснетесь к поверхности макарон и покажется, что они сухие.
25. Предварительно разогрейте духовку до 150°С
26. Выпекайте по одному противню за раз.
27. Выпекать 5 минут, повернуть противень.
28. Выпекайте еще 5 минут. Поверните еще раз. Я выпекаю каждый противень примерно 15-20 минут.
29. При выпекании макароны будут иметь более глубокий цвет и сформированные ножки. Если вы попытаетесь переместить макароны, они не должны трястись. Если макароны все еще трясутся, продолжайте выпекать.
30. Достаньте из духовки и испеките другой противень.
31. Дайте макаронам остыть, прежде чем приступать к начинке.

Ирисная начинка

1. Смешайте сгущенное молоко, карамель и масло в небольшой кастрюле.
2. Доведите до кипения на медленном или среднем огне, не переставая помешивать. Все время, пока вы это делаете, вы должны помешивать лопаткой.
3. Убавьте огонь до минимума, как только он закипит.
4. Вы можете регулировать огонь, увеличивая или уменьшая его, чтобы поддерживать легкое кипение при помешивании. Если огонь будет слишком сильным, начинка может сгореть.
5. Дайте смеси стать действительно густой и воздушной, готовьте около 10-15 минут.
6. Вы узнаете, что она готова, когда проведете лопаткой по середине смеси, и вы не только увидите дно кастрюли, но и смесь медленно снова соединится воедино.
7. Переложите в жаропрочную миску. Дайте ему достичь комнатной температуры на столе.

Сборка

1. Поместите начинку для ириски в кондитерский мешок.* Выложите на макароны. Сверху выложите еще одну оболочку макарон.
2. Окуните каждую половинку макарон в миску с растопленным шоколадом.
3. Сверху выложите кусочки ириски.
4. Оставьте макароны на ночь в холодильнике, чтобы они созрели.

Хранение

1. Храните  в холодильнике до 7 дней, накрыв пергаментом
2. Эти макароны с ирисками хорошо замораживаются в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

ПРИМЕЧАНИЯ

*Попробуйте использовать прочный кондитерский мешок, так как эта смесь немного густая, и ее может быть трудно выдавливать. Густота смеси также будет зависеть от того, насколько сильно вы ее приготовили. Вот почему вам также нужно следить за тем, чтобы не пережарить начинку. Как только смесь станет достаточно густой, чтобы вы могли видеть дно кастрюли, и смесь медленно соединится воедино, можно снять ее с огня.

*Кроме того, если вы поместите начинку «Ириска» в холодильник, ее будет практически невозможно разлить по трубкам. Вы должны держать начинку при комнатной температуре.

Пищевой краситель:  обязательно используйте  гелевый пищевой краситель. Если вы начинающий пекарь макарон, я рекомендую не использовать пищевой краситель вообще, так как он может сильно изменить ваше тесто и может занять дополнительное время для смешивания, особенно если вы продолжаете добавлять пищевой краситель во время приготовления макарон.

Масштаб:  Для обеспечения точности используйте весы при измерении ингредиентов.

Количество макарон:  оно будет сильно различаться в зависимости от размера шляпок и от того, насколько жидкое или густое тесто.

Время/температура выпекания:  Время и температура выпекания зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы определить оптимальное время, температуру и положение противня.

Термометр для духовки:  для выпечки макарон обязательно используйте термометр для духовки. Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние духовки совершенно неточно определяют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может повлиять на всю вашу партию.

Вращение противней:  многим кондитерам не нужно поворачивать противни в духовке на 180 градусов каждые 5 минут, но мне приходится это делать в духовке, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

Уникальные кадры Крестного хода с батюшкой Николаем Гурьяновым на Светлую Пасху.

 Уникальные кадры Крестного хода с батюшкой Николаем Гурьяновым на Светлую Пасху.

«Воскресение Твое, Христе Спасе, Ангели поют на небесех, и нас на земли сподоби чистым сердцем тебе славити!»

Рецепт праздничного Macaron (не макаронс!) с начинками. Программа "Домашний ресторан."

 

Ингредиенты:

• Сахар — 150 г
• Вода — 45 г
• Белок — 55 г
• Миндальная мука — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Белок — 50 г

 Макарон состоят и двух частей. Первая — итальянская меренга

Ставим на плиту сотейник с сахаром (150 г) и водой (45 г). Контролируя сироп точным термометром, варим массу до 118 градусов.

В чашу миксера наливаем белок (55 г). Когда сироп сварился, уберите его с плиты и начните взбивать белки на средней скорости до образования лёгкой пены. Масса должна состоять из равномерных пузырьков.

Немного увеличьте скорость и начните вливать сироп тонкой струйкой.Взбиваем до состояния плотной, глянцевой массы. Меренга устойчивая, хорошо держит форму, но имеет мягкий «клюв». Если мешать её венчиком (в руке), то вы почувствуете, как она слегка пружинит и сопротивляется.

При недостаточном опыте работы с меренгой имеет смысл несколько раз приготовить просто безе. Так вы набьёте руку, увидите как выпекаются изделия и сможете заранее проработать ошибки. Температура меренги около 45-50 градусов.

В чаше смешайте миндальную муку (150 г) и сахарную пудру (150 г). В сахарной пудре не должно быть крахмала и других добавок (они могут повлиять на результат).

Чем меньше помол муки, тем более гладкими будут крышечки у макарон, то есть для эстетики лучше использовать помол Экстра премиум. К сожалению, под рукой была мука среднего помола и крышки не были идеально гладкими, но зато вы увидите влияние помола и внешний вид.

Белок (50 г) соедините с красителем(но можно и без) и влейте в массу. Удобнее и проще использовать гелевые водорастворимые. Краситель можно добавить в белок, в сироп в сотейнике и даже в макаронаж на этапе объединения меренги и второй части. Помните, что при выпекании цвет будет слабеть — добавляйте больше.

Руками или пластиковым скребком введите белок. Должна получиться пастообразная текстура.Затем, в три приема осторожно введите меренгу, стараясь не перемешать массу слишком сильно. То есть не ждите идеальной однородности каждый раз. Первая партия сделает пасту более мягкой, что поможет ввести остальные части меренги более бережно.

Готовый макаронаж должен лениво стекать с лопатки.Чем дольше вы вымешиваете макаронаж, тем жиже он будет становиться. Важное найти баланс: густой будет плохо отсаживаться, жидкие не даст держать форму крышечкам перед выпеканием. Как вариант, отложите треть густой массы в мешок, помешайте остальное ещё, снова уберите половину и третью часть мешайте ещё больше. Получится три мешка разной текстуры. Потом вы поймёте, какая консистенция была лучше.

Переложите тесто в большой кондитерский мешок с насадкой круг 10 мм. Такие же насадки мы будет использовать и для начинок.

Для отсадки сделайте из бумаги макет. Круги диаметром 35 мм на расстоянии друг от друга в шахматном порядке. Сверху положите силиконовый коврик, на котором будем выпекать макарон. Можно использовать и  готовые коврики с разметкой. Некоторые используют тефлоновые коврики.

Толщина, материал, качество коврика могут влиять на процесс выпекания (распределение жара), на то, как макарон отходят от него потом. Для домашнего противня 30х40 см получится три коврика по 15 макарон. Печь будем по очереди.

Держите мешок вертикально и отсаживайте небольшие заготовки (35 мм). Насадка примерно в 10 мм от поверхности коврика. В конце делаем круговое движение, чтобы не создавать большие хвостики

Дальше нужно отстучать крышки, так уходит воздух, выравнивается поверхность. Для этого слегка трясите коврик, держа его за противоположные углы. Видите, хвостики сверху уходит, крышки становятся ниже, но шире. В конце переносим коврик на противень и ещё, контрольно, ударяем им о стол. Сравните то, какими крышки были отсажены, и как они выглядят сейчас.

Посыпаем кунжутом,

Апельсиновые макарон мы посыпали бельгийской вафельной крошкой. А фисташковые — рубленной фисташкой.

Уберите макарон в сторону на 15-60 минут. Должна появиться тонкая плёнка/корочка. Иначе макарон будут лопаться в центре. Когда трогаете пальцем, вы должны чувствовать, что масса не прилипает к рукам. Время сушки зависит и от влажности в помещении и от духовки.

Выпекаем 15 минут при 150 градусах. Время выпекания и температура будут зависеть от духовки. Пекут от 135 до 165 градусов. Если печь слабая, прогрейте её хорошо заранее. Например, вы планируете печь на 150, тогда включите 165, подождите 10 минут после достижения этой температуры, понизьте до 150 и сразу загружайте макарон.

В домашней духовке и небольшой печи лучше использовать один противень. Значит у вас будет три противня с разным временем подсушивания в комнате. Сделайте выводы, какое время сушки было оптимальным.

В середине процесса крышки могут подняться выше, чем ожидалось. Не пугайтесь, это нормально. Остывая, они осядут. Готовым крышкам нужно дать остыть полностью. Как понять, что они готовы? Ещё в печи вы сможете приподнять крышку и она уверенно будет отходить от коврика.

Остывшие крышки нужно наполнить начинками и убрать в контейнер. Не давайте им сохнуть. Можно вот так уверенно перевернуть коврик и снять. Дальше составляем крышки парами — по размеру.

И отсаживаем ганаши. Не до края, чтобы можно было закрыть «сэндвич».

Ганаши на фото выглядят немного не гладкими. Причина в том, что мы торопились и не дали ганашу 10-12 часов в холодильнике на кристаллизацию. Потому важно следовать рецептам.

В фисташковом ганаше у нас будет ещё добавка из малинового конфитюра.

Аккуратно сжимайте половинки. Толщина взбитого ганаш — примерно 5-8 мм.

Обычный ганаш должен быть тоньше — 3-5 мм. Здесь апельсиновый.

А это маракуйя.

Хранить крышки отдельно не стоит. Отпекли, наполнили начинкой и убрали в контейнер. Причём, для долгого хранения идеально подойдёт морозильная камера.

Готовые крышки из печи могут иметь небольшие пустоты внутри. Когда вы соедините их с начинкой, они немного изменятся (условно, возьмут часть влаги и слегка разбухнут внутри). Поэтому подавать макарон лучше через 6-8 часов после наполнения начинками.

Как правильно произносить?

Есть только одно верное — ма-ка-рон (ma-ca-ron). Никаких макаронс, макарун и так далее!

Vidéo:Découvrez les secrets de fabrication des macarons du chef pâtissier Pierre Hermé, ici accompagné par le mannequin et experte food Charlotte Collard. 

les Macarons de Pierre Hermé

При покупке  красителей, проверяйте цифровой код безопасности

К ядовитым веществам, опасным для жизни человека, отнесены два красителя:

• Цитрусовый красный 2 (Е 121). Может быть как натуральным, так и синтетическим. Провоцирует развитие злокачественных опухолей;
• Амарант (Е 123). Получают из каменноугольной смолы. Сильнейший канцероген. Вызывает пороки развития плода.

Центр независимой экологической экспертизы «Кедр» по результатам собственных исследований:

• Отнес к категории запрещенных красителей: E 103, E 105, E 111, E 125, E130, E 126, E152;
• Признал опасными: Е 102, Е 110, Е 120, Е124, Е 127, Е129, Е 155;
• Включил в группу подозрительных: E 104, E 122, E141, E150, E 171, E173.

Научиться понимать цифровой код и внимательно читать состав продукта — вот два правила, которые помогут сохранить здоровье

Безопасны для здоровья только натуральные красители при отсутствии индивидуальной непереносимости компонентов.

Многие из них полезны:

• антоцианы укрепляют стенки сосудов, оказывают противомикробное действие, укрепляют иммунную систему;
• куркумины нормализуют артериальное давление, выводят токсины;
• рибофлавины участвуют в расщеплении жиров, улучшает состояние кожи, обеспечивает стабильную работу нервной системы;
• каротины — мощный антиоксидант, защищают от воздействия радиации;
• хлорофиллы повышают уровень гемоглобина в крови, улучшают работу всех систем организма.

Морковь, облепиха, куркума, шафран, цитрусовые дают солнечные оттенки желтого и оранжевого. 

• Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
• Смешайте 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку молотой куркумы в кастрюле, а затем кипятите. Дайте остыть. Хранить такой краситель нужно не более двух недель в холодильнике. 
• Сочетание порошка зеленого чая Матча и шпината создает красивую зеленую окраску

Ганаш апельсин-шоколад

• Сливки 33% — 165 г
• Сухая мякоть апельсина
• Тёмный шоколад — 150 г
• Тримолин (Тримолин — инвертированный сахар в виде сиропа, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы. Тримолин представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах. — 18 г)
• Сливочное масло 82,5% — 21 г.

1. Сухую мякоть апельсина добавить в сливки (165 г).
2. Нагрейте до 90 градусов в сотейнике.
3. Вылейте в большой мерный стакан с тёмным шоколадом (150 г) и тримолином (18 г).
4. Пробейте блендером.
5. Дайте массе остыть до 30С и добавьте мелкие кубики мягкого сливочного масла (21 г). Снова пробейте блендером.
6. Вылейте ганаш в широкую форму и накройте пищевой плёнкой в контакт. Уберите в холодильник на 6-8 часов.

Ганаш маракуйя

• Сливки 33% — 45 г
• Шоколад молочный — 150 г
• Пюре маракуйи — 55 г
• Сливочное масло — 30 г

1. Вылейте в большой мерный стакан с молочным шоколадом (150 г). Добавьте пюре маракуйи (55 г), которое тоже нужно нагреть до 80-90 С
2. Пробейте блендером и охладите до 30С градусов.
3. Добавьте кубики мягкого сливочного масла (30 г) и пробейте ганаш блендером.
4. Вылейте ганаш в широкую форму и накройте пищевой плёнкой в контакт. Уберите в холодильник на 6-8 часов.

Взбитый ганаш фисташка

• Сливки 33% — 150 г
• Сироп глюкозы — 30 г
• Белый шоколад — 180 г
• Паста фисташки — 15 г
• Соль — 1 г

1. Жирные сливки (150 г) и сироп глюкозы (30 г) нагрейте до 90С градусов.
2. Вылейте на белый шоколад (180г) и фисташковую пасту (15 г).  Пробейте блендером.
3. Накройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 6-8 часов.
4. Текстура будет довольно жидкая.
5. Взбивайте на средней скорости. Сперва масса будет нестабильной. Но, постепенно начнёт держать форму. Здесь следите, чтобы оставался блеск.