Идеальная бездрожжевая пита (гидратация 57%)
Базовая рабочая раскладка на обычной белой муке с добавкой цельнозерновой муки для лучшего раскрытия кармашка.
Ингредиенты на 6 пит:
• Пшеничная мука (обычная, высший сорт) - 270 г
• Цельнозерновая мука или отруби - 30 г
• Горячая вода (65-70°C) - 170 г
• Соль - 6 г (1 чайная ложка без горки)
• Растительное масло - 12 г (около 1 столовой ложки)
ПОШАГО:
1. Размешиваем соль и масло в горячей воде и вливаем в муку (ВС+ЦЗ). Вымешиваем до полной гладкости.
2. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на столе на 30 минут. Это железное правило - клейковина должна полностью расслабиться.
3. Делим тесто на порционные шарики весом по 80 граммов. Округляем каждый шарик ладонью на столе.
4. Выкладываем шарики под пленку ещё на 10 минут, чтобы снять напряжение после деления (легче будет раскатывать).
5. Нежно расплющиваем шарик руками в ровный диск. Затем скалкой, раскатываем тесто в вытянутый овал («лапоть») или круг толщиной 2–2.5 мм.
6. Разогреваем тонкую сковороду до 200–220°C.
Выкладываем лепешку, ждем 30 секунд (корочка схватилась) - переворачиваем.
Ждем еще 30 секунд - переворачиваем обратно.
Переворачиваем до тех пор пока не надуется полностью, если за 3 минуты ничего не произошло, то ждать дальше нет смысла.
7. Если пузырь застрял с одного края - аккуратно прижмите его лопаткой, перенаправляя давление пара в залипшую зону.
Хранение:
На дно кастрюли ставим решетку, застилаем полотенцем и складываем питы туда, чтобы они не превратились в кашу от собственного конденсата.
Комментариев нет:
Отправить комментарий