Постная рисово-картофельные лепешки на жидком тесте.

Это рецепт приготовления полезного хлеба без муки, яиц и  дрожжей. Он настолько прост в приготовлении, что вы не сможете без него жить. Давайте разберемся, как это сделать.

 

 Сначала возьмите стакан риса и залейте его двумя стаканами горячей воды. Накройте крышкой и оставьте замачиваться на 2 часа, пока рис хорошо не пропитается водой. 

Возьмите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. 

Положите, и рис, и картофель в кастрюлю, добавьте стакан воды и доведите до кипения.

Варите, пока вода в кастрюле не выпарится наполовину. 

Теперь положите  рис и  картофель в блендер. Добавьте пол чайной ложки соли и полстакана воды. Также влейте четверть стакана растительного или оливкового масла. Смешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Посмотрите на консистенцию: она точно такая же, как тесто для кекса — не слишком жидкая, не слишком густая, не слишком сухая. Смажьте горячую сковороду небольшим количеством масла и равномерно распределите его по дну. Вылейте тесто на горячую сковороду и аккуратно распределите его. Теперь осторожно переверните лепешку и слегка прижмите края. 

Для образования «кармашка» нужен мгновенный тепловой удар, который превращает влагу внутри теста в пар, пока тонкая корочка не дает ему выйти наружу.Если сковорода недостаточно горячая, влага испаряется медленно, а тесто успевает просохнуть и затвердеть снаружи до того, как образуется пар. Сковороду нужно раскалить до максимума (лучше всего использовать чугунную)

 Слишком тонкая лепешка (нужно не менее 2-2,5 мм) пересыхает насквозь и превращается в хрустящий лаваш. Слишком толстая (более 6–7 мм) не успевает прогреться изнутри до образования плотной корки

Нужно перевернуть в нужный момент, как только на ней начинают появляться первые пузыри и схватываться нижняя сторона, чтобы тепло равномерно воздействовало с обеих сторон.

Нужен живой газ или духовка с конвекцией, тонкая сковорода

В рисе и картофеле нет клейковины (глютена), которая растягивается от пара. Если не добавить псиллиум (шелуху подорожника), ксантановую камедь или немного крахмала (кукурузного или тапиокового), тесто будет рваться в микротрещинах и выпускать пар наружу.

 Если картофельное пюре плохо размято, комочки нарушают целостность пласта. Используйте теплый, тщательно протертый картофель без лишней воды (можно варить его в мундире или запекать, чтобы он не впитал лишнюю влагу).

 Рисовой муке и псиллиуму нужно 15–20 минут под пленкой, чтобы впитать влагу и набухнуть. Если жарить сразу после замеса, структура будет рыхлой.

Посмотрите видео.