Действие птиалина
Что расщепляет Птиалин?
Слюнные железы секретируют в полость рта: альфа-амилазу (птиалин), которая расщепляет высокомолекулярный крахмал до более коротких фрагментов и до отдельных растворимых сахаров (декстрины, мальтоза, мальтриоза); альфа-глюкозидазу (мальтазу), расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы.
Птиалин расщепляет крахмал и гликоген принятой пищи на эритро- и ахродекстрины, которые затем, под влиянием того же фермента, превращаются в дисахарид мальтозу. Под влиянием другого фермента - мальтазы мальтоза подвергается дальнейшему расщеплению до глюкозы, или виноградного сахара. Весь этот довольно сложный процесс гидролиза крахмала при температуре человеческого тела протекает очень быстро (например, в слабом растворе вареный крахмал гидролизуется в течение 5-10 секунд).
Птиалин обладает наибольшей активностью в почти нейтральной среде; поэтому прибавление к слюне, имеющей обычно слабощелочную реакцию, очень небольших количеств кислоты повышает амилолитическую способность этого фермента. При более кислой реакции среды действие птиалина прекращается. Активность его повышается в присутствии поваренной соли, а также солей калия.
Продукты, содержащие калий
Калия достаточно в таких продуктах: продукты из мяса, многие крупы, картофель в мундире, отруби пшеницы, зеленый горошек и бобы, ростки пшеницы. Много этих микроэлементов: в моркови, тыкве, свекле, редьке, перце, капусте, огурце, авокадо. В зелени, а особенно много в петрушке и шпинате.
Оптимум действия птиалина наблюдают при температуре + 37- 40°; при температуре + 70-75° ферментативное расщепление крахмала прекращается.
Продолжительность пребывания пищи во рту недостаточна для того, чтобы процесс гидролитического расщепления крахмала мог полностью осуществиться. Действие птиалина продолжается и после того, как пищевой комок попадает в желудок, до тех пор, пока лежащая слоями пищевая масса не пропитается кислым желудочным соком. Пища, смоченная слюной, может находиться в желудке до 20-30 минут, прежде чем кислота желудочного сока прекратит действие птиалина. Таким образом, гидролитическое расщепление крахмала ферментом слюны продолжается в желудке, в результате наступает почти полное превращение крахмала в декстрины и мальтозу.
Количество слюны, отделяемой за сутки, колеблется в больших пределах и может достигать 1-2 л; в среднем у взрослого человека при обычной смешанной пище выделяется около 600-700 мл слюны.
Выделение слюны при приеме пищи происходит под влиянием раздражения поступившей в рот пищей чувствительных нервных окончаний, заложенных в слизистой оболочке рта, и осуществляется в этом случае путем безусловного рефлекса.
Если мы смешиваем разные по составу крахмалы, то действие птиалина прекращается, и мы получаем кислую реакцию организма
Что такое крахмал по составу – это комплекс трех видов углеводов, которые по-разному усваиваются организмом:
- Амилоза – медленно усваивается, в крахмале ее 25%
- Амилопектин – быстрый тип, его доля 70%
- Резистентный, или устойчивый, крахмал – не усваивается организмом, его «потребитель» микрофлора кишечника; 5% в составе
Комментариев нет:
Отправить комментарий