Прежде, чем отварить овощи для винегрета, нужно удалить яды(нитраты и пестициды)
Нитраты способствуют развитию патогенной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека токсины, в результате чего происходит отравление организма. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, а через них влияют на все виды обмена веществ.
При проглатывании нитритов, вырабатываемых во рту, может произойти следующее : они вступают в реакцию в сильнокислой среде желудка, образуя нитрозамины, некоторые из которых являются канцерогенами и связаны с раком кишечника
Чем опасны пестициды для человека?
Пестициды и агрохимикаты опасны для здоровья человека
Пестициды и агрохимикаты могут стать причиной отравлений , так как в их состав входят вредные химические вещества: соединения азота, фосфора, калия, мышьяка, меди, серы, хлорорганические соединения, нитро- и хлорпроизвольные фенола, алкалоиды, содержащие никотин.
Как снизить содержание нитратов и пестицидов в овощах
- Самый действенный способ нейтрализовать нитраты – варка. Так их уровень понижается на 50-80%. Только отвар сливайте сразу же после приготовления, а затем посолите блюдо.
- Замачивание продуктов в растворе пищевой соды эффективно для удаления распространенных пестицидов
- Просто вода не смывает пестициды. Разведите 1 чайную ложку соды в 500 мл воды и замачивайте в ней продукты в течение 15 минут, а затем промойте в проточной воде.
- Если нет соды. Корнеплоды(для борщей и др.супов) (свеклу, морковь, картофель) перед варкой нужно помыть, очистить от кожуры, замочить в холодной воде на четверть часа. Затем закипятить, слить воду и варить в свежей порции воды – это снизит содержание нитратов на 70-80%.
- Чтобы освободить овощи и фрукты от пестицидов, нужно опустить плоды в слабый раствор уксуса в теплой воде, подержать 10-15 минут, потом как следует смыть. Помогает также раствор соли. Соблюдайте несложные меры предосторожности, чтобы значительно уменьшить вредное влияние пестицидов и нитратов на организм
- Растворы для полного уничтожения пестицидов. Перед тем, как приготовить еду из фруктов или овощей, полчаса выдержите продукты в 2 литрах воды с 1 столовой ложкой лимонного сока и 2 столовыми ложками уксуса. Лимонный сок можно заменить солью
- Используйте соль, соду или уксус для замачивания овощей на 20 минут для удаления пестицидов и бактерий. Не ешьте фрукты и овощи прямо из упаковки, даже если они органические
- Как разрушить соланин в картофеле? Чтобы полностью избавиться от соланина в картошке, её нужно готовить при температуре 170°C, но ни в коем случае не выше, иначе в ней образуется другой опасный токсин - акриламид
Иногда когда человек болеет, ему хочется только теплой еды. Приготовьте горячий, но потом остывший до комнатной(или максимум 40С) температуры винегрет. Чаще всего, мы отвариваем овощи , а потом часть нарезаем, а часть отправляем в холодильник. Когда у человека болезненное состояние, то очень холодной еды не хочется. Не могут согреться и при болезнях щитовидной железы.
- Сварите овощи в мундире(картошку, морковь, свеклу). Порежьте соломкой. В винегрет можно добавить мелко порезанный репчатый лук, лук-порей, перья зелёного лука(если нет обострений ЖКТ), горошек консервированный(если разрешил диетолог), свежий или консервированный огурец (если нет противопоказаний ).
- Винегрет посолить и добавить немного подсолнечного масла. А теперь , разогреваем сковородку, добавим совсем чуть-чуть растительного масла и высыпаем винегрет. Долго не нужно жарить, помешивайте лопаткой, чтобы прогрелись все овощи. Употреблять чуть тёплым. Полезный крахмала производится при температуре до 40° С максимум (эта температура также исключает клейстеризацию, т.е. тот самый процесс превращения резистентного крахмала в обычный.)
СПРАВКА: Можно ли разогреть картофель и не потерять полезный резистентный крахмал? Резистентные крахмалы имеют более медленную переваримость и не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови.
Попробуйте приготовить рис, картофель, фасоль и макароны за день и охладить в холодильнике на ночь. Теперь можно разогревать крахмал перед употреблением . Разогрев не уменьшает количество резистентного крахмала. Простым крахмалам требуется много часов, чтобы превратиться в полезный резистентные крахмалы. В идеале и для максимальной пользы овощи,. макароны и рис следует охлаждать в течение полных 24 часов перед употреблением или разогревом.
- Если болящий не может жевать. Сделайте пасту(или паштет) можно из сушеных или из отварных(предварительно вымоченных) семечек подсолнечника. И взбейте винегрет вместе с семенами. Взбить винегрет можно и с фасолью белой (или отварной и консервированной) Но, тогда в блюдо добавьте немного перемолотого тмина, чтобы от бобовых не было вздутия. Соль, зелень и специи добавляйте по вкусу.
Ещё один Вариант подогрева
- Чтобы винегрет стал теплым, его можно подогреть вместе с тушеной капустой, если у Вас планировалась такая еда в этот день. Просто положите винегрет поверх уже готовой капусты.
- Теплый винегрет, иногда тестировали с квашенной капустой, вкусно получается, но на соленую еду жидкость задерживается,. поэтому теплая квашенная капуста может быть добавлена только для тем, у кого пониженное давление.
- Смешивать такой горячий винегрет можно и с отварным бурым рисом- такая еда будет похожа на овощной плов с большим содержанием кремния. А мы знаем, что кремний помогает не усыхать хрящевой ткани, что очень важно для суставов.
Такой теплый винегрет, могут согласиться кушать дети. Он вкуснее получается чем очень холодный
Ангела за трапезой!
Комментариев нет:
Отправить комментарий