Шоко-торты от Кенеллини .

 

Ингредиенты 

• Кулинарный спрей на растительном масле
• 2/3 стакана универсальной муки
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка 
• 2/3 стакана сахара
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• 1/4 стакана цельного молока
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки  ванильного экстракта

Шоколадный мусс

• Шоколад тёмный — 265 гр.(шоколад белый для светлого мусса)
• Сахар — 4 ст.л.
• Вода — 240 мл.
• Коньяк — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала ломаем плитку шоколада (265 гр.). Берите тёмный шоколад (от 60%). И перекладываем в сотейник. Сверху посыпаем сахаром (4 ст.л.). Вы можете уменьшить его количество до двух ложек, можно заменить коричневым. Он здесь немного поможет нам со структурой и смягчит горькость шоколада.
2. Сверху налейте простую воду (240 мл.). 
3. И теперь самый интересный пункт — добавьте 3 столовых ложки «вкусового акцента». Это может быть бренди, виски, коньяк, кленовый сироп и так далее. Короче что-то жидкое и с крепким вкусом. Мусс от этого станет объёмнее.
4. Ставите сотейник на средний огонь. И помешиваете лопаткой. Всё, что нужно помнить, не перегрейте шоколад. Иначе он свернется комками. Поэтому мешаете активно, огонь не высокий. Сначала масса будет хлопьями, но не пугайтесь.
5. Приготовьте ледяную ванну. Лучше всего взять две одинаковых чаши. На дно первой уложить лед и налить воды. Так, чтобы дно второй чашки касалось их.
6. Когда шоколадная масса станет однородной, перелейте её в чашу и установите на ледяную ванну.
7. Теперь самое интересное. Начните взбивать миксером. Здесь процесс похож на взбивание сливок. За минуты 4  ничто визуально не поменяется, продолжайте взбивать.
8. Самое интересное произойдет позже. Мусс начнёт хорошо густеть. Здесь не перестарайтесь. Иначе его сложно будет переложить в посуду
9. Разогрейте духовку до 180С . Поместите восемь формочек  на противень с бортиками и смажьте кулинарным спреем; отложить.
10. Цвет коржей зависит от количества добавленного какао.
11. Смешайте муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль в чаше электрического миксера. Прикрепите чашу к миксеру, оснащенному насадкой-лопаткой. Добавьте яйцо, молоко, масло, ваниль и 1/4 стакана воды; перемешайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы, около 3 минут.
12. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. Выпекайте, пока тестер для кексов, вставленный в центры, не будет выходить чистым, около 20 минут. Переложить на решетку; дайте полностью остыть. Проведите ножом по бокам торта; расформировать. Торты можно хранить в холодильнике, завернув в полиэтилен, до 1 дня.
13. Обрежьте каждый корж до высоты 1 см. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой . Вырежьте восемь полос пергаментной бумаги размером 10 3/4 на 10 см. Оберните пергаментным воротником основание каждого коржа так, чтобы дно было на одном уровне с противнем. Закрепите каждый воротник скотчем; отложить.
14. Переложите шоколадный мусс в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой . Выдавите 3 см слой мусса на каждый пергаментный воротник. Охладите, пока мусс не застынет, около 20 минут. Повторите то же самое с муссом из молочного шоколада, выдавливая сверху  шоколадный мусс. Охладите по крайней мере 4 часа или до ночи.
15. Разогрейте полусладкий шоколад в микроволновой печи, пока он не станет слегка теплым, но не растает, около 30 секунд. Соскоблите овощечисткой под углом 45 градусов, формируя завитки. Перед подачей на стол снимите пергаментные бортики и украсьте шоколадными завитками.