Корейская кухня! Проще простого! Прозрачные пигоди (камди-пигоди)

Традиционные корейские крахмальные пигоди (камди-пигоди) готовятся без добавления пшеничной муки и дрожжей. Их тесто делают исключительно на основе картофельного крахмала и кипятка, благодаря чему оно получается полупрозрачным и эластичным

 Ингредиенты:

Для теста:

• Крахмал (строго картофельный) — 250 г
• Кипяток (крутой) — 200–250 мл
• Соль — 0,5 ч. л.

Начинка(вариант с творогом):

• Творог-200гр 
• Зелёный лук- по вкусу
• Кукуруза -100гр.
• Помидор-1-2 шт.(мякоть)
• Соль , специи по вкусу

Начинка(вариант с мясным фаршем и капустой):

• Фарш (говядина, свинина или их смесь) — 250–300 г
• Капуста белокочанная (или пекинская) — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль, черный перец, кориандр — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовка начинки: Мелко нашинкуйте капусту (ее можно слегка помять руками, чтобы она пустила сок). 

Нарежьте лук мелким кубиком. 

Смешайте овощи с мясом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, специи и растительное масло. Тщательно вымешайте фарш.

Замес теста:

В глубокую миску всыпьте картофельный крахмал и соль. 

Сделайте углубление и влейте крутой кипяток. Быстро перемешайте ложкой, так как крахмал сразу заварится. Когда смесь немного остынет, вымесите тесто руками до плотного, эластичного состояния.

Формовка: 

Разделите тесто на равные кусочки (размером с грецкий орех). Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку. В центр выложите 1 ст. л. начинки и защипните края, формируя пирожок (можно сделать классическую форму или собрать складочками).

Варка: 

Смажьте решетку пароварки растительным маслом. Выложите пигоди на расстоянии друг от друга и готовьте на пару 15–30 минут.(а с говядиной 30-40 минут)

 Снимите пароварку с огня и дайте постоять пигоди еще 10 минут под закрытой крышкой, чтобы они окончательно «дошли»

Классический рецепт соуса для пигоди

Ингредиенты:

• Соевый соус — 3-4 ст. л.
• Вода (кипяченая или бульон) — 2-3 ст. л.
• Уксус (столовый 9% или рисовый) — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Острый перец (красный молотый или хлопья) — по вкусу
• Зелень (кинза и зеленый лук) — 1 небольшой пучок
• Растительное масло (по желанию) — 1 ст. л. 

Приготовление:

1. В глубокой пиале смешайте соевый соус, теплую воду и сахар до полного растворения крупинок.
2. Добавьте уксус.
3. Мелко нарежьте зелень (кинзу и зеленый лук). Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
4. Добавьте в соус чеснок, зелень и острый перец. Тщательно перемешайте.
5. По желанию влейте ложку ароматного растительного масла, чтобы смягчить остроту. Дайте соусу настояться 10-15 минут перед подачей.

Рекомендации:

Важно: обмотайте крышку полотенцем, чтобы капли конденсата не капали на тесто — иначе пигоди станут влажными и опадут

Прозрачными становятся пигоди не сразу, Эффект полупрозрачного теста у пигоди (пянсе) достигается не при лепке, а в процессе правильной термической обработки.

 Пигоди готовят исключительно на пару. Пар должен быть интенсивным, а мантоварка (или пароварка) плотно закрыта

 Как правило, паровые пирожки с говядиной готовятся около 30–40 минут. В процессе варки крахмал клейстеризуется, и тесто постепенно приобретает тот самый глянцевый и прозрачный вид

Очень важно не выпускать пар до окончания готовки, иначе тесто осядет и не станет прозрачным