Чечевица содержит лектины — антинутриенты, которые в сыром виде могут повреждать кишечный барьер и вызывать расстройства ЖКТ. Однако правильная термическая обработка (варка не менее 10–15 минут), замачивание (на 12 часов) или проращивание практически полностью нейтрализуют их действие, делая продукт безопасным и питательным.
Во время замачивания происходит процесс ферментации, происходит разложение лектинов, что способствует более легкому усвоению чечевицы. Но совершенно здоровый организм с богатой кишечной микрофлорой справится с этим процессом и сам
Кому же этот процесс может быть необходим? Людям с заболеванием кишечника, пожилым, а также тем, кто соблюдает различные лечебные диеты по рекомендации врача или кто прошел курс лечения антибиотиками.
Кроме того, замоченные заранее бобовые не требуют длительной варки и готовятся за считанные минуты. Итак, как правильно замачивать чечевицу?
Независимо от сорта, бобовые необходимо промыть. Для этого их заливают холодной водой и процеживают через сито. После чечевицу заливают так, чтобы жидкость полностью ее покрывала. Главное условие – температура воды. Она должна быть комнатной, 20–24 градуса. Если взять горячую, то чечевица потеряет презентабельный вид. Если взять холодную, процесс будет идти дольше.
Для лучшего эффекта в воду добавляют лимонный сок или яблочный уксус, но не более 1 столовой ложки на стакан жидкости.
Сколько времени нужно замачивать чечевицу? Сортам быстрой варки достаточно 3–5 часов, твердым – до 10. По приведенной таблице вы можете посмотреть, сколько времени требуется на замачивание разным сортам.
Чечевица содержит 70–100 мг пуринов на 100 г продукта, что классифицирует ее как продукт со средним или умеренно высоким содержанием пуринов. При их распаде в организме образуется мочевая кислота, поэтому людям с подагрой следует ограничивать употребление чечевицы во избежание обострений
Для снижения уровня пуринов в чечевице ее следует замочить на 4–12 часов перед приготовлением, а затем варить в большом количестве воды. Пурины при кипячении переходят в жидкость, поэтому бульон употреблять нельзя. Двойная варка: Доведите чечевицу до кипения, поварите 5–10 минут, слейте воду, залейте свежим кипятком и варите до готовности.
Почему совсем не нужно лишать свой организм пуринов!
Пурины необходимы организму, но их избыток (особенно при подагре) может привести к отложению солей мочевой кислоты, поэтому необходим баланс в питании
Основные полезные функции пуринов:
Энергетический обмен: Пурины (аденин, гуанин) являются основой для производства АТФ — главного источника энергии для всех клеток организма.
Генетический код: Они необходимы для синтеза нуклеиновых кислот (ДНК и РНК), обеспечивая передачу генетической информации.
Биохимические процессы: Участвуют в составе ферментов и коферментов (например, NAD).
Функции мочевой кислоты: Продукт распада пуринов — мочевая кислота — в норме действует как антиоксидант и помогает поддерживать структуру суставов.
Рецепт постной чечевичной похлёбки
Замачиваем на ночь стакан чечевицы. Успейте пару раз до сна поменять воду.
Заливаем картошку, морковь холодной водой, добавляя соль и соду.
Замачивание овощей в растворе соды (1ч.л. или 1 ст.л. на 1л воды) и 1 с.л. соли на 20-30 минут эффективно удаляет до 96% поверхностных пестицидов, гербицидов, воска и грязи. Метод работает за счет разрушения химикатов слабощелочной средой. После замачивания продукты необходимо тщательно промыть проточной водой.
Вскипятили оду в двух кастрюлях. В одной кастрюле проварили чечевицу 3-5 минут, а потом отправили ее довариваться в основной кверцетиновый бульон.
Готовим кверцетиновый бульон: 4 литра кипящей воды, соль, целая луковица, надрезанная накрест, луковая шелуха от 2 луковиц(верхнюю шелуху выбрасываем), 2 лавровых листа, перец в горошке-10 штук, тмин-четверть чайной ложки, морковь порезанная кружочками, болгарский перец порезанный квадратиками, сушеная зелень, сушеный чеснок, сушеная шелуха от чеснока(либо , кто готовил из шелухи приправу, то добавьте по вкусу) Рецепт приправы https://kenellya.blogspot.com/2020/05/blog-post_865.html
Добавили картофель порезанный крупно. (Но время добавки картошки в похлебку, зависит от цвета вашей чечевицы. Быстрее всего варится красная (и близкая к ней желтая) чечевица — всего за 10–15 минут. Это происходит потому, что она очищена от оболочки).
В чечевичную похлебку можно в конце добавить порезанный свежий или соленый огурец, свежую зелень, вкусно будет и с кабачками порезанными кубиками, с кабачковой икрой и домашним лечо.
Комментариев нет:
Отправить комментарий