О присутствии лактозы в молочных продуктах науке известно уже давно. Но влияние лактозы и непереносимость молока стали изучать относительно недавно. И основные исследования этого влияния в первую очередь направлены на изучение вскармливания молоком новорожденных детей. Насколько вредна или полезна лактоза и чем чревата непереносимость ее у детей и взрослых? Попробуем разобраться в этом, но всё по порядку.
Лактоза: что это такое?
Лактоза — это органическое соединение, относящееся к группе углеводных дисахаридов. Она присутствует во всех без исключения молочных продуктах. В народе лактозу называют «молочным сахаром». Лактоза — дисахарид (по-простому это двойной сахар), поэтому в организме расщепляется на глюкозу и галактозу. Как и любые сахара, лактоза — энергоёмкое вещество и способно заряжать организм бодростью.
Характеристики
Особенность употребления человеком продуктов, содержащих лактозу, в том, что организм не усваивает лактозу напрямую. Для усвоения лактозы ему необходим фермент «лактаза». Лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, их организм и усваивает. Активность этого фермента в организме определяется работой гена, который отвечает за его синтез.
В небольших количествах фермент лактаза присутствует во многих продуктах, например: в репе, капусте и даже в миндальных орехах. Относительно не так давно, в период существования Российской империи и какое-то время после Октябрьской революции в народе широко употреблялась в пищу и репа, и тушёная капуста. Со временем репа почти исчезла из рациона городского жителя, да и капусту едят не так часто. Повлияло ли это на распространение непереносимости лактозы среди людей?
Польза и влияние на организм
Поговорим о пользе лактозы для организма:
Лактоза — это высокоэнергетический элемент, и это качество распространяется на все продукты питания, в которых она содержится.
Она заметно укрепляет иммунитет организма.
Употребление продуктов, содержащих лактозу, является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Ещё издревле в народе отмечалось положительное воздействие лактозы на нервную систему. Употребление стакана тёплого молока перед сном рекомендуется как средство борьбы с бессонницей.
Лактоза нормализует обмен кальция и помогает кишечнику усваивать витамины В и С.
В целом все специалисты склоняются к мнению, что молочные продукты полезны для организма человека, за исключением случаев индивидуальной непереносимости лактозы.
Вред лактозы
Непереносимость молока – это следствие нарушения работы фермента лактазы, который перестаёт расщеплять лактозу должным образом. Нерасщеплённая лактоза не усваивается человеческим организмом, что может вызвать ряд проблем со здоровьем:
Лактоза накапливается в кишечнике, вызывая диарею, но бывают и запоры, метеоризм, неконтролируемое выделение газов и вздутие живота.
Накопленная в кишечнике лактоза становится средой для размножения патогенных бактерий.
В некоторых случаях стенки кишечника слишком быстро усваивают лактозу, провоцируя выделение токсинов. Эти токсины способны вызвать отравление организма, что по симптомам напоминает пищевую аллергию.
В каких продуктах содержится лактоза?
В наше время с развитием пищевой промышленности лактоза стала широко применяться при изготовлении множества различных продуктов питания:
- шоколад., молочный шоколад;
- сухие молочные смеси;
- сгущенное молоко
- нуга;
- мороженное;
- кондитерские крема;
- манная каша на молоке;
- сливки;
- сливочное масло
- какао;
- различная сдобная выпечка;
- йогурты;
- мягкие сыры.
- кефир
- ряженка
- простокваша
- конфеты
- глазированные сырочки
- хлеб мультизерновой
Во всех этих продуктах содержится лактозы, если производитель не указывает на этикете обратного.
Лактоза также может присутствовать в виде скрытой лактозы в немолочных продуктах (колбасах, соусах, выпечке, фастфуде и спортивном питании). Изучайте состав на упаковке: ищите слова «молоко», «сыворотка», «сухое молоко», «сухая молочная сыворотка», «казеин».
Хлеб и выпечка могут быть приготовлены дома без добавления молочных ингредиентов.
В рацион также можно включать мясо, рыбу и морепродукты. При употреблении говядины и телятины существует риск перекрестной аллергии. Чтобы свести его к минимуму, можно отдавать предпочтение другим видам мяса.
Непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы классифицируется на три основных типа. Каждый из них имеет свои особенности и причины:
Первичная непереносимость лактозы.
Является наиболее распространенной формой. При рождении у людей с этим типом вырабатывается достаточное количество лактазы. С течением времени активность гена LCT, отвечающего за выработку фермента, снижается, что приводит к уменьшению его уровня в организме. Симптомы непереносимости лактозы обычно начинают проявляться в подростковом или взрослом возрасте.
Вторичная непереносимость лактозы.
Возникает в результате заболеваний или травм кишечника, которые могут произойти в любом возрасте. Гастроэнтерит, болезнь Крона, язвенный колит, хирургические операции на кишечнике могут повредить клетки, вырабатывающие лактазу. В отличие от первичной непереносимости вторичная может быть временной. При успешном лечении основного заболевания уровень лактазы может восстановиться, а симптомы непереносимости могут исчезнуть.
Врожденная непереносимость лактозы.
Является редким генетическим заболеванием, при котором организм не вырабатывает лактазу с самого рождения. Состояние наследуется и диагностируется у новорожденных, которые начинают проявлять симптомы непереносимости уже при потреблении грудного молока.
Стоит разделять непереносимость молока и аллергию на него. При непереносимости молока допустимо незначительное употребление в пищу продуктов с его содержанием. Обычно лактозная непереносимость связана с нехваткой в организме человека фермента лактаза или с его малой активностью. Частично решить эту проблему можно употреблением продуктов с повышенным содержанием ЛАКТАЗЫ. БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОКУПАТЬ
Причины лактозной непереносимости
Самая распространённая причина возникновения у человека непереносимости лактозы — это генетическая предрасположенность. Обычно она проявляется уже в детском возрасте. (днти низкорослые и часто с ожирением, высоким уровнем инсулина и с заболеваниями щитовидной железы)
Однако непереносимость лактозы не всегда является очевидной. В некоторых случаях человек может не обращать внимание на симптомы непереносимости либо просто не связывать их с употреблением молока, мороженого. Однозначно сказать о наличии непереносимости лактозы можно, «взглянув» на ген, который отвечает на выработку фермента лактазы.
Сделать это просто: для этого нужно сдать ДНК-анализ. Вы можете воспользоваться специализированной панелью 2genes, которая даст информацию о риске развития непереносимости лактозы, а также о том, есть ли вас предрасположенность к развитию целиакии
Симптомы непереносимости лактозы
Все основные признаки и симптомы непереносимости сводятся к нарушению пищеварения и кишечника. Это газы, вздутие живота, в редких сдучаях , не всегда и не постоянно тошнота, диарея и прочее. Симптомы могут быть вызваны, как непереносимостью лактозы, так и обычным перееданием продуктов, которые её содержат. Обычно достаточно принять абсорбент и только в особых случаях назначается промывание желудка.
Безлактозная диета
Процент людей с непереносимостью лактозы среди славянской группы народов относительно невелик и составляет всего 15%. Поэтому вопрос о вреде для организма взрослого человека от употребления продуктов, содержащих лактозу, не стоит так остро, как в Западных странах, и мало кто из наших соотечественников задумывается о нормах употреблениях лактозы. Примечательно, что в странах Юго-Восточной Азии и у афроамериканцев в США, в Китае непереносимость лактозы стремится к 100%.
Некоторые диетологи настаивают на полном отказе от «молочного сахара» с заменой его на растительные аналоги. Прежде, чем окончательно отказаться от лактозы, необходимо какой-то период внимательно последить за своим самочувствием и окончательное решение принять исходя из своих ощущений. Сдать анализы
Аллергия на лактозу
Принципиальная разница между непереносимостью и аллергией в том, что непереносимость вызвана нехваткой ферментов для усвоения лактозы, а аллергия — это агрессивная реакция иммунитета на попадание лактозы в организм. Стоит заметить, что при кормлении новорожденного питательными смесями риск на всю жизнь заработать аллергию на молоко резко возрастает. Смеси содержат большое количество чужеродного для организма ребёнка белка, и иммунитет может на него агрессивно отреагировать, что тут же закрепится и станет постоянной реакцией.
В молоке содержится около 25 различных протеинов, которые могут вызвать иммунную реакцию организма. Но самые аллергенные из них – это казеин и сывороточные белки.
Белок лактальбумин содержится только в коровьем молоке и разрушается при 70 градусах. Вызывает аллергию в половине случаев.
Белок лактоглобулин более термоустойчив и лишь частично разрушается при кипячении. Вызывает аллергию в 60% случаев.
Бычий сывороточный альбумин изменяется при температурной обработке и присутствует в коровьем молоке в небольших количествах. Но может вызывать аллергию чуть менее чем в 50% случаев.
Казеин присутствует не только в коровьем молоке и широко применяется в пищевой промышленности при приготовлении различных соусов, выпечки, мороженном, кремах и кондитерских изделиях. Вызывает аллергию в 60% случаев.
Аллергия на молоко — намного более опасное заболевание, чем непереносимость молока. Если человек с непереносимостью лактозы употребит продукт, в котором она содержится, в самом плохом случае это закончится небольшим пищевым отравлением. В случае с аллергией даже небольшое количество лактозы может привести к летальному исходу.
Если вы чувствуете вялость, апатию, плохое настроение, вполне возможно, что причиной тому может быть нехватка лактозы. При переизбытке лактозы обычно начинаются проблемы с кишечником: симптомы пищевого отравления. После эпидемии коронавирусной, участились случаи непереносимости лактозы у детей и взрослых
Как выбирать продукты при непереносимости
Непереносимость лактозы — это неприятное неудобство, которое не требует полностью отказаться от всех молочных продуктов. В основном надо не употреблять молочный сахар, иначе будет повышаться уровень инсулина, остальные компоненты молочных продуктов непереносимости не вызывают. В продаже можно найти молоко, кефир, сметану, сыры без лактозы, сливочное масло в котором молочный сахар заменён на растительный – такое молоко вполне можно пить, и в нём содержатся остальные полезные микроэлементы.
Также можно употреблять твёрдые сыры(например сыр Чеддер, Гауда), а вот творог и мягкие сыры придётся из рациона исключить полностью. Все остальные молочные продукты можно заменить безлактозными аналогами – это йогурты, сливки, сухие смеси и прочие кисломолочные продукты.
Полностью отказываться от продуктов с содержанием лактозы приходится только при аллергической реакции на неё.
Лактоза важна в детском возрасте, она укрепляет костные ткани и зубы. Во взрослом возрасте лактоза стимулирует умственную деятельность и снабжает организм энергией.
Перечень безлактозных продуктов
Для того чтобы человек с лактазной недостаточностью чувствовал себя хорошо, важно включать в рацион безлактозные продукты. Подобное ограничение вовсе не означает скудное и непривлекательное меню.
Для тех, кто придерживается низколактозной диеты, не все сыры являются запретными. На начальной стадии процесса его производства все виды содержат лактозу в диапазоне от 0,6 % до 3,4 %. Под действием ферментных систем молочнокислых микроорганизмов происходит «сбраживание» лактозы, что приводит к образованию молочной кислоты.
В зависимости от технологии изготовления сыра лактоза может преобразовываться с разной степенью интенсивности.
В сырах швейцарского типа через 4 часа прессования обнаруживаются лишь небольшие следы лактозы. Английские сыры, такие как чеддер, подвергаются чеддеризации, что способствует ускоренному преобразованию лактозы. Также сыр тильзитер (российский) к 10-м суткам созревания либо полностью лишен лактозы, либо содержит ее в виде небольших «следов».
В таком рационе множество вкусных и полезных продуктов:
- Разнообразные крупы и макаронные изделия из риса, бобовых — это богатый источник углеводов и питательных веществ.
- Растительные масла, такие как, оливковое, кокосовое и льняное, содержат полезные жиры.
- Фрукты и овощи обогащают рацион витаминами, минералами и антиоксидантами.
- Куриные яйца являются источником белка.
- Орехи и семена богаты полезными жирами, белком и витаминами.
- Печенина А. А. ЛАКТОЗА //Молодежь и наука. – 2020. – №. 2. – С. 10-10.
- Шлейп Т. Осторожно: лактоза!. – 2004.
- Рыбалова Т. И. Многоликая лактоза //Молочная промышленность. – 2019. – №. 2. – С. 49-52.
Комментариев нет:
Отправить комментарий