Мини -десерты на Масленицу

 

Выход: 8-9 шт

• 2/3 стакана растительного масла
• 2/3 стакана сахарного песка
• сушеная мякоть лимона или апельсина и сок 1 лимона
• 3 яйца
• 1 чайная ложка лимонного экстракта
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/2 стакана муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана неплотно упакованный подслащенный тертый кокос

Лимонная глазурь:

• 1 стакан сахарной пудры
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка воды, если необходимо для разбавления
• - Кокосовая стружка , поджаренная*

1. Разогрейте духовку до 180С. Хорошо смажьте 8 формочек для мини-батона . 
2. В большой миске смешайте масло, сахар, сушеный цитрус перемолотый и сок лимона, яйца и экстракты до получения однородной массы.
3. Смешайте муку, разрыхлитель и соль до однородной массы. В последнюю очередь добавьте кокос. 
4. Используя большую ложку для мороженого , равномерно распределите тесто по подготовленным формам для хлеба и выпекайте 17–20 минут или до тех пор, пока пирожные не начнут пружинить при прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр одной из них, не выйдет чистой.
5. Дайте буханкам остыть в формах в течение нескольких минут, прежде чем провести ножом по краям пирожных, чтобы высвободить их из форм. Дайте полностью остыть. 
6. Лимонная глазурь: смешайте ингредиенты глазури в небольшой миске и полейте центры охлажденных коржей, позволяя глазури растекаться и стекать по бокам коржей. Посыпьте поджаренной кокосовой стружкой, прежде чем глазурь застынет. 

* Примечание: чтобы поджарить кокосовую стружку, выложите большую горсть на застеленный бумагой противень и запекайте в духовке 8–10 минут при температуре 350 F или до золотистого цвета.