Пасхальные куличи без глютена и лактозы

 

Ингредиенты:

• Мука: 300 г универсальной безглютеновой смеси (например, Garnec).
• Жидкость: 200 мл кокосового молока или сливок (можно заменить на теплое безлактозное молоко).
• Масло: 100 г растопленного кокосового масла (или растительного масла без запаха).
• Яйца: 4 шт. (комнатной температуры).
• Подсластитель: 100-150 г сахара или сиропа топинамбура/агавы.
• Разрыхлитель: 2 ч.л.

Добавки: сухофрукты, ванилин. 

Основные рецепты безлактозной белой глазури:

1. Классическая белковая (айсинг): 1 яичный белок взбить с 200 г просеянной сахарной пудры и 1 ч.л. лимонного сока до густых пиков.
2. Сахарная (без яиц): Смешать 5 ст.л. сахарной пудры, 1-2 ст.л. воды (или лимонного сока) и 1/2 ч.л. растительного масла. Прогреть на плите, постоянно помешивая, до загустения.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Изюм залейте кипятком, затем просушите.
2. Жидкая основа: Взбейте яйца с сахаром/сиропом до пышной пены. Добавьте растопленное кокосовое масло и растительное молоко (комнатной температуры, чтобы масло не застыло).
3. Сухая смесь: Просейте безглютеновую муку, смешайте с разрыхлителем и ванилином.
4. Замес: Постепенно введите сухую смесь в жидкую, тщательно перемешивая до однородности (тесто должно быть консистенции густой сметаны). Вмешайте цедру и сухофрукты.
5. Выпекание: Заполните формы на 2/3. Выпекайте около 40–60 минут (зависит от формы) до сухой зубочистки.
6. Остывание: Остужайте кулич в перевернутом виде (на решетке), чтобы он не осел. 

Советы:

Для замены сливочного масла используйте кокосовое масло, которое придает нежный аромат.

В качестве безлактозной глазури взбейте сахарную пудру с апельсиновым соком или используйте аквафабу (взбитый отвар нута).

Куличи без молока, яиц и глютена

Для приготовления 5–6 куличей нужно:

• кукурузный крахмал — 200 г 
• кукурузная мука — 200 г 
• рисовая мука — 100 г 
• картофельный крахмал — 100 г 
• кокосовое молоко — 250 г + еще немного для смазывания 
• курага — 100 г
• коричневый сахар  — 150 г 
• растительное масло — 200 мл + еще немного для смазывания
• лимонный сок — 1 ст. л. 
• семена половины стручка ванили
• сода — 5 г
• соль — 5 г
• карамель для украшения

Для глазури:

• горький шоколад — 150 г 
• рафинированное растительное масло — 50 мл 
• жареный фундук — 250 г 

Способ приготовления:

1. В миске смешайте все сухие ингредиенты, кроме соды. Добавьте кокосовое молоко и семена ванили, непрерывно перемешивая. Добавьте растительное масло, лимонный сок и соду. Перемешайте до однородности. Оставьте на 5–10 минут.
2. Дно 5–6 форм смажьте маслом. Тесто разделите на 5–6 частей и разложите по формам, заполняя их на 3/4 объема. Смажьте верх кулича молоком. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до полной готовности, 35–40 минут. Достаньте из духовки, переставьте формы на решетку и полностью остудите.
3. Для глазури 200 г орехов измельчите. Шоколад растопите на водяной бане. Порциями влейте масло, каждый раз перемешивая до однородности. Добавьте орехи и перемешайте.
4. Облейте куличи глазурью, украсьте орехами и карамелью, дайте застыть.