Рождественский рецепт Веллингтона из индейки от Le Cordon Bleu. Рулет в слоеном тесте

 Невероятные рецепты, подобные этому, преподаются в Le Cordon Bleu в рамках Diplôme de Cuisine.

6–8 порций

Время приготовления: 24 часа, включая охлаждение в течение ночи

Время готовить:1 час

Общее время:1 час 45 минут

Совет от шеф-повара

Это блюдо приятно подать к столу на деревянной доске или подносе, украсив свежей зеленью и клюквой.

Ингредиенты:

Веллингтон

• 2 грудки индейки
• 500 г мяса камберлендской колбасы (В составе из всевозможного мяса только свиной фарш. Есть огромное количество пряностей, среди которых мускатный орех, разные виды перца.)
• 
  
  
  
  
• 25 г измельченного шалфея
• 1 белая луковица, нарезанная кубиками
• 1/2 тертого мускатного ореха
• 10 г собранного тимьяна
• 50 г сушеной клюквы, нарезанной
• 30 г кураги, нарезанной
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 20 г сливочного масла
• 100 г панировочных сухарей
• 15 г соли
• 10 г молотого черного перца
• 2 яйца
• мука для присыпки
• 1 большой лист слоеного теста

Способ приготовления

1. Приправьте грудки индейки солью и перцем, затем сожмите их вместе.
2. Плотно и плотно заверните грудки индейки в пищевую пленку, чтобы сформировать шарик. Завяжите оба конца и поставьте в морозильную камеру на 1 час, пока не затвердеет.
3. Начинка: Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте лук и чеснок, затем готовьте до светлой карамелизации.
4. Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте абрикосы, клюкву, тимьян, шалфей и мускатный орех и хорошо перемешайте до однородной массы. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
5. Добавьте фарш в миску, затем смешайте с ингредиентами из сковороды, чтобы получилась смесь для начинки.
6. С помощью скалки раскатайте смесь для начинки между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 1 см, затем снимите верхний лист бумаги, чтобы у вас осталась равномерно раскатанная смесь для начинки.
7. Достаньте индейку из морозильной камеры, снимите пищевую пленку и поместите ее в центр начинки. Скатайте еще один шарик, используя пергаментную бумагу, затем оставьте в холодильнике на 1 час.
8. Установите температуру в духовке на 140°C, затем оберните сначала пакетом для запекания,. а потом только фольгой вокруг рулета с индейкой и плотно сожмите ее с каждого конца, (Индейка не должна соприкасаться с алюминием из фольги!)
9. Готовьте на противне в духовке 3 часа, затем выньте из духовки и оставьте на ночь в холодильнике.

Веллингтон из теста: 

• Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, затем выложите лист слоеного теста.
• Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт размером 45 х 35 см. Разложить сверху 15 полосок бекона. По центру выложить ровным слоем половину приготовленной начинки и грудку, накрыть оставшейся начинкой и свободными концами бекона. Оставшиеся полоски бекона положить вдоль, закрывая пустые места.
• Затем заверните индейку в тесто и положите на противень, присыпанный небольшим количеством муки, чтобы избежать прилипания во время приготовления. Смажьте лист теста яйцом
• Теперь пришло время проявить творческий подход: используйте любое оставшееся слоеное тесто, чтобы украсить блюдо Например, вы можете сделать веточки деревьев, листья падуба, ягоды или любое другое украшение, которое захотите. Когда вы будете довольны результатом, смажьте его яйцом и поставьте в холодильник минимум на час или до тех пор, пока вы не будете готовы готовить.
• Установите духовку на температуру 190°C и готовьте  в течение 1 часа или до тех пор, пока тесто не станет темно-золотистым, дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.