Печенье "Рождественский венок"

 Печенье  "Рождественский венок"

Ингредиенты

Печенье

• 2 пачки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 столовая ложка мелко порезанной и засушенной мякоти лимона  плюс 2 столовые ложки свежевыжатого сока (из 2 лимонов)
• ¾ стакана сахарной пудры
• 1 ¼ чайной ложки соли
• 2 стакана  универсальной муки, плюс еще немного для присыпки

Глазурь и украшения

• 60 веточек (каждая длиной около 3 см) свежего тимьяна или розмарина, или их комбинации
• 1 большой яичный белок, взбитый
• Сахарный песок, для посыпки
• ¾ чашки плюс 2 столовые ложки сахарной пудры
• 3 столовые ложки свежевыжатого сока лимона 
• Маленькие красные, белые и зеленые конфеты, такие как нонпарели и жемчуг.

Способ приготовления:

Печенье: 

Застелите 2 противня пергаментом. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло с сушеным лимоном на средне-высокой скорости до пышной массы, около 2 минут. 

Добавьте и взбейте сахарную пудру, пока она не станет бледной и пушистой, еще около 1 минуты. 

Снизьте скорость до низкой. Добавьте лимонный сок и соль, затем муку, пока все не станет однородным

 Разделите тесто пополам, переложите каждую в пищевую пленку, скатайте в диски, оберните и поставьте в холодильник до затвердевания, минимум на 4 часа и до 3 дней (или заморозьте на срок до 1 месяца; перед использованием разморозьте в холодильнике).

Разогрейте духовку до 190 градусов. 

Работая с одним диском за раз, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины не более 0,6 см. Отштампуйте круги 7,5 см фрезой, желательно с каннелюрами. Перенесите на подготовленные листы на расстоянии 3 см друг от друга. Используйте плоскую круглую фрезу от 3 до 3,5 см, чтобы выштамповать центры 9-ти см кругов. 

Соберите обрезки; снова раскатать, штампуя больше венков. 

Повторите с оставшимся диском. Охладите до затвердевания, около 30 минут.

Выпекайте, переворачивая противни и решетки на полпути, пока они не застынут и не станут бледно-золотыми на дне, от 20 до 25 минут. Дайте остыть на листах 5 минут, затем переложите на решетку; дайте полностью остыть. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели перед украшением.

Глазурь и украшения: 

Смажьте травы яичным белком; посыпать сахарным песком. 

Переложить на решетку; дайте постоять до затвердения и высыхания, по крайней мере, 1 час или, неплотно накрыв, до 1 дня. 

В небольшой миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок до получения однородной массы. По одной обмакивайте верхушки печенья в глазурь; поднимите и слегка наклоните на несколько секунд, позволяя излишкам стечь обратно в миску. 

Переложить на решетку; украсить засахаренными травами и конфетами. Дать постоять до застывания, около 2 часов. 

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, между листами пергамента, до 2 дней.