После этих мини‑блинчиков с дырочками Вы будете готовить их не только на Масленицу
На первый взгляд рецепт простейший: яйца, молоко, мука и сахар. Но стоит изменить порядок добавления ингредиентов, как на сковороде рождаются крохотные, лёгкие, будто кружевные блинчики. Они идеально подходят для семейного завтрака во время Масленицы.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 160 г
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 20 г
- Мука — 400 г
- Разрыхлитель — 20 г
- Молоко — 400 г
Как я готовлю мини‑блинчики без суеты
Сначала яйца с сахаром: венчик «ломает» кристаллы, и масса становится чуть пенистой. Масло добавляю именно сейчас — жир окружает молекулы белка, и тесто впоследствии даёт более мелкие, аккуратные пузыри. Половина молока нужна, чтобы мука потом легче вмешалась без комков.
Разрыхлитель просеиваю вместе с мукой — так он распределяется равномерно.
После ввода сухих ингредиентов доливаю остаток молока: консистенция получается как питьевой йогурт. Главное — дать тесту постоять ок.5 минут: глютен чуть набухнет, и блины не будут рваться.
У меня две сковороды. Первая — с четырьмя ячейками: идеально, если нужно быстро испечь порцию на компанию. Но она нагревается неравномерно, поэтому держу минимальный огонь и внимательно слежу за дном. Вторая — обычная маленькая сковорода. Здесь я обязательно закрываю крышкой: пар поднимает блин, в нём образуются те самые «дырочки», а низ не успевает подгореть.
Готовое тесто лью тонкой струёй: так края получаются ровными. Как только поверхность вся в пузырьках, переворачиваю — буквально пять секунд и снимаю. Готовые мини‑блинчики складываю стопкой, присыпаю сахарной пудрой — она тает и превращается в тонкую глазурь.
Есть в продаже силиконовая форма на сковородку для блинов и омлетов. Очень ровные кружочки получаются тогда.
Если добавить в тесто корицы, ваниль или какао или сделать тесто разного цвета, будет веселее макать блинчики в сметанку или кушать их с чиа-джемом!
Комментариев нет:
Отправить комментарий